Skip to content


Trines koldskål

Dette her er den suverænt bedste koldskål, jeg nogen sinde har smagt. Til gengæld er den også super, mega NEM at lave, hurra!

Passer til 4 normaltspisende. Dvs ikke fastende eller grådige. Men man bliver grådig, så watch out.

Pisk:

  • ½ l A38
  • ½ l kærnemælk
  • ½ stang vanilje (OK jeg snyder ALTID. 1 tsk vaniljepulver virker FINT)
  • 1 dl sukker
  • saft af 1 citron + skal (SKAL være øko of course)
Lav evt. dobbelt op - så er man fri for alle de der halve kartoner og vaniljestænger ;-)
Blend evt. friske jordbær for et eksotisk og tjekket alternativ….

Share/Save

Posted in Dessert, Hofretter, Opskrifter, Årstider - Forår, Årstider - Sommer.

Torskesalat II

Det er jo efterhånden en farce at lave aftensmad når man har to småbørn. Den ene nægter at spise andet end pasta og ærter uden sovs, den anden sidder og smider det hele på gulvet hvis ikke hun tværer det ud i håret.

Resultatet? En masse rester.

Jeg har tit tænkt over hvad man gør med rester af stegt fisk. En ellers sikker klassisker, der med remo og det hele normalt vækker begejstring hos begge varylere. Ikke i går åbenbart, for de nægtede begge pure at smage på torsken. Så hvad gør man med 200 gr stegt torsk? Jeg synes selv at det ser klamt ud, men er alligevel ærgelig ved at skulle smide det ud… Anyways, for at gøre en lang historie kort, så forsøgte jeg at kopiere min svigermors torskesalat med hvad jeg nu havde ved hånden - og det endte med at blive en fantastisk lille frokost.

Ingredienser:

  • Rest af stegt/kogt torsk (ca. 200gr men mindre kan også gøre det)
  • 1 æble i tern
  • 8 cm agurk i tern
  • ½ skalotteløg
  • 6 cherry tomater
  • en smule tangsalat til pynt
  • Dressing: 4 sp creme fraiche (9%), 1 tsk sennep, 1 sp majo, 1 tsk worchester sauce, salt og peber.
Det hele blandet sammen, pyntes evt med tangsalat og spises på rugbrød.
Jeg forestiller mig at man også kunne have brugt bladselleri, æg, grøn salat og dild.

Share/Save

Posted in Opskrifter, Påske, Restemad, Salater, Årstider - Forår.

Ingefær-småkager

Jeg er blevet spurgt om opskriften på disse småkager, som er super gode til jul, so here goes:

Fremgangsmåde:

Hak smørret ud i mel blandet med natron og ingefær. Silsæt sukker, æggeblomme og sirup. Ælt dejen godt og pak den sammen til en rulle natten over. Egner sig ikke til at blive stukket ud til figurer, men skal skæres mens dejen er kold.

Bag i 6-8 minutter på 175.

Ingredienser:

  • 250 mel
  • 2 spsk ingefær
  • 2 tsk natron
  • 200 gr smør
  • 250 sukker
  • 2 spsk sirup
  • 2 æggeblommer

Share/Save

Posted in Jul, Årstider - Vinter. Tagged with .

Hjemmelavet rugbrød

Jeg har lavet en ny og forbedret version af opskriften på rugbrød. Den passer til at man laver to halvstore brød med to forme. Det andet brød gav enten 2 meeget flade brød eller et gigantisk et. Nå, men jeg har samtidigt konfereret med min mor, som har bagt rugbrød i en menneskealder. I modsætning til Mogens-opskriften (Camilla Plums), så skal der ifølge mor en øl i. Optimalt en porter, men øl i alle former er OK. Jeg synes brødet er bedre, så her er opskriften:

Fremgangsmåde:

Bland surdej med rugkerner, rugmel og vand. Rør. Tag fra til surdej (1 dl. dej blandes med 1 dl hvedemel og 1 dl vand).

Put resten af ingredienserne i og fyld dejen i to godt smurte forme. (Smør dem med olie). Lad hæve i 12 timer, bag 1 time og 15 min. på 200 gr.

Ingredienser:

  • 4½ dl surdej (ca, det kommer sig ikke så nøje)
  • 7,5 dl rugkerner
  • 7,5 dl rugmel
  • 1 liter vand
  • 1 øl
  • 1½ spsk mørk sirup (eller honning eller sukker)
  • 1½ spsk salt
  • 1½ dl hørfrø
  • 2 dl solsikkekerner

Share/Save

Posted in Opskrifter. Tagged with , .

Dadel-småkager

Fremgangsmåde:

Hak dadlerne i småstykker. Bland alle ingredienserne og rør det grundigt sammen. Sæt med to spiseskeer en klat dej (ca. 3-4 cm) på bageplader. Bag i ovn 150 g. i 25 min.

Ingredienser:

  • 1 dl sukker
  • 1 dl mørk moscodavosukker
  • 2 dl mel
  • 2 dl havregryn
  • 2 dl hakkede dadler
  • 1 æg
  • 1 spsk honning (eller sirup)
  • 1/4 tsk salt
  • 3/4 tsk natron
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 160 gr. magarine

Share/Save

Posted in Opskrifter. Tagged with .

Smør småkager - super lette og lækre

Det bliver ikke letter end dette! Dejen kan laves længe i forvejen, tages direkte fra fryseren og vupti 10 min senere dufter der af nybagte kager.

Fremgangsmåde: 

Mel, kartoffelmel og flormelis sigtes, smørret hakkes deri og det hele æltes sammen til en smidig dej og rulles til en pølse. Jeg plejer at pakke det ind i cellofan. Dejen lægges på køl - gerne en dag, men den kan også lægges på frost og så kan den holde sig længe inden den bliver bagt.

Skær den kølige/frosne dej i skriver på ca. 1/2 cm tykkelse og bag dem på nederste rille  i en forvarmet ovn ved175 grader i 8-10 min - det afhænger af tykkelse og om dejen var kølig eller frosten. Småkagerne afkøles på en bagerist. Den frosne dej kan være svær at skære i, men der kan man varme kniven i damp eller varmt vand. Det er vigtigt dejen er kold og ovnen varm ellers smelter småkagerne ud til én stor småkage!

Dejen kan selvfølgelig beriges med alt hvad du har lyst til, hakket madler, chokolade stykker, pynt den evt. med kanel og få en slags jødekager.

Ingredienser:

225 g. Mel

1,5 spsk. kartoffelmel

100 g. flormelis

200 g. smør

Share/Save

Posted in Dessert, Opskrifter.

Mousaka med aubergine

Jeg må lige skrive denne her opskrift ned mens jeg endnu husker den. Vi fik den her til aften baseret på en rest kødsovs. Jeg vil ikke anbefale at lave alt fra skratch, men det er OK tidsmæssigt at lave den på en hverdag, hvis man allerede har en rest kødsovs.

Start med at stege auberginerne i skiver. 10 minutter på hver side i rigeligt olivenolie. Imens skræller man kartoflerne og skærer dem i tynde skriver. Dup kartoflerne af. Læg et lag kartofler i et fad, læg et lag kødsovs. Dernæst lægger man aubergineskiverne og endnu et lag kartofler. Derpå et lag kødsovs igen. Riv muskatnød henover. Læg et lag med friske tomater i skiver. Drys med basilikum, lidt salt og et tyndt lag rasp. Sprinkl med lidt olivenolie. Bag i en 200 varm ovn i ca. 1 time. Giv den evt. 250 de sidste 10 minutter. Kartoflerne kan være længe om at blive møre. Kødsovsen kan med fordel være en våd af slagsen, da kartoflerne optager væden og det er ret lækkert sådan!

Ingredienser til ca. 3-4 personer:

  • Kødsovs af ca. ½ kg oksekød, et par dåser tomater osv. Opskrift til kødsovs
  • 1 aubergine
  • 1 kg kartofler
  • 4 gode mellemstore tomater
  • en kvart muskatnød
  • 1 dl rasp
  • Lidt basilikum
  • Lidt salt

Serveres med Tzaziki…

Share/Save

Posted in Mad til småbørn, Opskrifter, Restemad, Årstider - Efterår, Årstider - Vinter. Tagged with , .

Lam i karry 2.0

Nedenstående er en variation over Lam i karry (oprindeligt fra Annemad men med tilrettet hist og pist . Jeg synes faktisk at version 2 er klart bedre end den originale. Krydderisammensætningen er den oprindelige, men jeg har tilsat hvad der kom med Aarstiderne i denne uge samt resultatet af svigerfamiliens æblerov.

Til retten serverede jeg (udover ris) mango chutney, yoghurt, cashewnødder og salat af agurk, gourmetbønner og yoghurt.

Fremgangsmåde til karrysovs:

Svits karry med rigeligt olie (solsikke eller vindruekerneolie). Svits løg og alle andre grøntsager i karryblandingen. Tilsæt abrikoser og kanel + kardemomme. Tilsæt hurtigt efter kokosmælk og font.  Steg lammekødet for sig og tilsæt det i resten når det er brunet et par minutter. Lad det simre i min. 1 time. Tilsæt garam masala umiddelbart inden servering. Hvis man har en håndfuld babyspinat, fungerer det også glimrende (skal tilsættes lige inden servering).

Ingredienser til karrysovs (4 personer+):

  • Lam i tern (fx. fra bov). En bakke på knap 500 gr. er rigeligt (men det er jo en smagssag)
  • 1 løg (eller flere…) i tern
  • 1  porre i små skiver/tern (kan skiftes ud med løg - vi hober bare hurtigt porre op med den basiskasse vi får fra Aarstiderne, så her i huset kommer der gerne porre i alt)
  • 4 gulerødder i tern (mængde kan varieres, og de kan skiftes ud/suppleres med persillerod, pastinak, selleri, kartoffel, you name it..)
  • 4 små søde æbler
  • 1 pose abrikoser (Ifølge Annemads opskrift skal det være figner, men abrikoser smager klart bedre og bliver mere bløde og snaskede)
  • 1 ds kokosmælk
  • ½ liter hønsefont/lammefont/bouillon
  • 4 kanelstængler
  • 5 tsk stødt kardemomme
  • 2 spsk god karry
  • 1 spsk garam masala
  • evt. babyspinat

PS. Retten er anbefalelsesværdig at servere omkring jul, da retten er temmelig julet (da der både er kanel, æbler og kardemomme i) og er et skønt alternativ hvis man allerede i midten af december har fået få meget gris på gaflen.

Share/Save

Posted in Gryderetter, Jul, Mad til småbørn, Opskrifter, Årstider - Vinter. Tagged with .

Nøddebund til lagkage

Denne nøddebund kan bruges til et utal af variationer over lagkage. Fx. med et lag is, flødeskum eller chokolade-mousse over. Bunden bliver klistret og kan være svær at skære.

Pisk sukker og æg og tilsæt de hakkede nødder. Bag massen i en springform i ca. 30-40 min. på 175 gr. Hvis massen er klistret, da giv den lidt ekstra.

Ingredienser til 1 springform:

  • 2 æg
  • 200 gr sukker
  • 200 gr hakkede hasselnøddekerner

Share/Save

Posted in Dessert, Fest, Nytår, Opskrifter. Tagged with , .

Stegt flæsk med rodfrugter og æbler

Denne ret er inspireret af 2 forskellige retter: Klassikeren æbleflæsk, hvor jeg har blandet kartofler og andre rodfrugter i, så retten fungerer som en hel middagsret. Og: en opskrift fra Jamie Oliver på koteletter i fad med citrus og rodfrugter. Sidstnævnte ret bliver uhæmmet tør da koteletter er ret kedelige, så jeg har forsøgt mig med at tilsætte en masse æbler og stegeflæsk i stedet for.

For en mere fedtfattig (læs: mindre fed, for retten bliver nok aldrig fedtfattig!) udgave, kan man stege flæsken på den ene side på en stegepande og lægge det over rodfrugterne for at blive stegt på den anden i ovnen. Jeg stegte det hele i ovnen og retten er altså ret snasket - og lækker! Hvis man ønsker det bliver lidt mere friskt i smagen, kan man tilsætte lidt citronsaft (fra 1 citron ca.) inden stegningen.

Skræl og skær rodfrugter, løg og æbler i skiver eller tern og fordel dem i en bradepande og drys med salt og peber. Læg dem i en varm ovn i ca. 20 min. Fordel flæsket på rodfrugterne, drys yderligere salt på og giv retten yderligere ca. 30-40 min til flæsket er sprødt. Ovnen skal være på ca. 200 gr.

Hertil kan man servere en råkost-salat med fx. rødkål, rødbeder, jordskokker og gulerødder, og nødder, porre og grapefrugt.

Ingredienser til 4:

  • 10 mellemstore kartofler (flere hvis I er sultne)
  • æbler - der skal være mange (dobbelt så mange ca) i forhold til de andre grøntsager - ca. ½-1 kg. gerne Ingrid-Marie æbler eller cox orange
  • et par persillerødder eller pastinakker
  • 5-10 gulerødder
  • 2 store løg
  • evt. hvidløg
  • evt lidt porre i skiver (skal i bradepanden samtidigt med flæsket)
  • Stegeflæsk ca- 3-4 skiver per person

PS. Retten er et hit hos den 2½ årige i husstanden

Share/Save

Posted in Jul, Mad til småbørn, Opskrifter, Årstider - Efterår, Årstider - Vinter. Tagged with .

Rucculapesto

Efter at have smagt denne pesto, er det bare ikke muligt at spise pesto fra glas mere. Det er stjernenemt at lave pesto selv, så her er opskriften:

Ingredienser:

  • En pose mandler (80 gr) smuttede
  • Parmesan - revet - ca. 100 gr. (må ikke komme fra pose)
  • God olivenolie. Ca. 2 dl.
  • 1 tsk salt
  • I bakke ruccula

Blend det hele til det har en passende konsistens. Smag til med salt. Server på pasta, til brød eller salater.

Share/Save

Posted in Opskrifter, Årstider - Sommer. Tagged with .

Torskesalat

Jeg synes, at min Mors torskesalat er rigtig dejlig, fordi den indeholder salat og æbler, som gør den frisk.

Fremgangsmåde:

Skyld fisken og kog den i vand med laurbærblade, allehånde, bouliontern og en citron skåret i 4 dele. Når vandet begynder at koge, fjernes gryden fra varmen. Lad den stå i ca. 10 min under låg. Når fisken er blevet kold fjernes ben og skind og kødet deles i små bider.

Hak salat, æbler og løg i tern og bland det sammen.

Læg skiftevis fisk og salatblanding i et fad - til sidst overhældes det hele med dressingen.

Dressingen, bland creme fraiche, mayonnaise, citron saft, salt, peber, hakket dil sammen. Jeg synes dressingen bliver meget tyk og derfor flyder den ikke så godt ned igennem salaten, det kan man rode bod på ved at lægge noget dressing ind midt i retten.

Pynt retten med halveret kogte æg, rejer og kaviar (rød farver ikke så meget af på dressingen)

Retten kan med fordel stå og trække i køleskabet med film over inden den bliver serveret. 

Ingredienser:

  • 500 g. torsk
  • 1/2 iceberg salat
  • 2 æbler
  • 1 løg
  • 1/2 l. creme fraiche 18 %
  • mayonnaise
  • 1 1/2 citron
  • 1 pose rejer
  • 4 æg - kogte
  • 1 glas kaviar
  • dild
  • 2 laurbær blade
  • 5 allehånde bær
  • 1/2 bouillontern
  • salt og peber

Share/Save

Posted in Jul, Nytår, Opskrifter, Påske, Salater, Årstider - Forår. Tagged with , , .

Pæretærte a la Lasse

Pæretærte a la Lasse

 

Denne kage er en blanding af to forskellige opskrifter, pærerne er taget fra ”Det søde liv”, men det er ikke nødvendigt, man kan bruge dåsepærer. Jeg synes dog de bliver helt fantastiske og jeg kunne snildt spise dem som dessert bare med lidt is eller makroner til. Resten af kageopskriften fra ”Det søde liv” var ret omstændeligt, så i stedet har jeg fået en opskrift fra min kæreste Lasse som indeholder marcipan – og så kan det jo ikke gå galt!

 

Fremgangsmåde:

Pærer:          Skræl, halver og fjern stilk og kernehus fra pærerne. Kog dem under låg med vand, sukker, citron, vaniljekorn (tag dem ud af stangen) og stang – jeg bruger ikke kardemomme, men de skal også i her. Efter ca. 15 min kan du stikke i pærerne, de skal være møre – gem pærerne i lagen indtil de skal bruges. Lagen smager i øvrigt også rigtigt godt!

 

Mørdej:        Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvilke i køleskab i ca. 1 time. Rul dejen ud og kom den i en smurt tærteform (ca. 22 cm), så dejen går helt op af siderne. Kom cremen i formen, skær hver pære i 4 stykker og tryk dem ned i cremen.

                     

Creme:         Riv marcipanen groft på et rivejern ned i flormelisen, så marcipanen ikke klupper sammen igen. Tilsæt blød smør og vend det sammenpiskede æg og piskefløde forsigtigt i cremen.

 

Bag kagen i ca. 40-45 min i en forvarmet oven på 200 grader

 

Ingredienser:                    

 

Til Pærer:      4 store pærer

                      ½ vaniljestang

                      3 dl. Vand

                      150 g. sukker

                      ½ citron

                      15 hele kardemommekapsler (valgfrit)

 

Til Mørdej:    150 g. hvedemel

                      100 g. smør

                      2 spsk. Flormelis

                      1. æggeblomme

                      1. spsk. Vand

 

Til Cremen     150 g. ren rå marcipan

                      100 g. flormelis

                      75 g. smør

                      1 æg

                      ½ dl. piskefløde

Share/Save

Posted in Dessert. Tagged with , , , .

Morgenboller til sommerhuset

Endelig er det lykkes mig at bage nogle suveræne boller i den håbløse ovn, der er i sommerhuset. Følgende er altså en opskrift på langtidshævede boller, som de skal bages i en gammel ovn som bager ujævnt. Jeg ved ikke om det er fordi de er langtidshævede eller fordi der er gulerødder i, men bollerne er sprøde udenpå og let fugtige inden i.

Fremgangsmåde:

Dejen skal tilberedes aftenen før.

Jeg må krybe til korset og tilstå, at jeg blander gær med vand (se indlæg andetsteds - skal man røre gær i vand). Dernæst tilsættes en håndfuld revet gulerod, salt, hørfrø og mel indtil rette konsistens. Konsistensen skal være fugtig men ikke flydende. Dejen skal kunne strække sig på en ske, men den skal ikke kunne æltes. Dejen stilles i køleskabet med et viskestykke natten over.

Ovnen tændes med pladen i med det samme man står op (225 gr). Når ovnen er varm, tages dejen ud, og man lægger en skefuld dej på bagepladen med bagepapir på. Dejen passer til en hel bageplade, en stor skefuld bliver en stor pæn bolle. Til sidst drysse solsikkefrø på.

Bollerne bages først i 10 min. på 225 gr. Dernæst skruer man ned på 200 gr. og de bager 6-8 minutter mere.

Ingredienser:

  • 1 håndfuld revet gulerod
  • mel
  • 1/3 pakke gær
  • 4½ dl. vand
  • En grydeske hørfrø
  • et par drys solsikkefrø
  • 1 tsk salt

Share/Save

Posted in Mad til småbørn, Opskrifter. Tagged with .

Auberginedip

Aarstiderne har et trip med auberginer i øjeblikket, så de skal selvfølgeligt bruges til et eller andet. Jeg synes auberginer er lidt besværlige at bruge i den daglige madlavning fordi de skal stege i 100 år. En dag i sidste uge, hvor jeg var lidt overskudsagtig, stak jeg en hel aubergine i ovnen med tanke for at lave aubergine dip. Da auberginen endelig var bagt færdig, gad jeg ikke lave den, så jeg gemte auberginen i køleskabet, og lavede dip’en her til aften. Opskriften er lidt improviseret, da de fleste opskrifter indeholder tahin, som jeg normalt ikke har stående. I stedet puttede jeg ristede sesamfrø i. Det var meget, meget lækkert, og jeg skal helt klart lave det igen til tapas og ligende. Det mindede lidt om guacamole faktisk..

Fremgangsmåde:

Giv auberginen to lange stik i siden og bag den hel i ca. 30-40 min. på omkring 225 gr. Når auberginen er afkølet kan du vride kødet ud i en skål og blande med resten af ingredienserne. Serveres som dip til brød.

Ingredienser:

  • 1 aubergine
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • ½ dl sødmælksyoughurt (Kløver)
  • Saften fra ½ citron
  • 1 knivspids salt
  • 1-2 spsk ristede sesamfrø

Share/Save

Posted in Opskrifter, Årstider - Forår, Årstider - Sommer. Tagged with , .