Alle mine risottoer laves mere eller mindre med samme grundingredienser, men med forskellig font/bouillon og hovedingredienser. Risottoerne kan varmes op dagen efter, men jeg vil nok undgå at varme risotto med rejer op igen. Man kan spæde lidt vand i bunden så det ikke brænder på.
Normalt vil der i risotto-opskrifter indgå parmesan i selve forberedelsen. Jeg synes det bliver for fedt og snasket, og jeg vælger altid bare at servere den i min uundværlige bodum-parmesanrive-skål ved bordet. Så kan folk selv vælge hvor meget de vil have på. Os, der er parmesan-afhængige kan så vælge at skovle løs…
Normalt skal der også en sjat hvidvin i risotto. Det er helt klart bedst, og jeg elsker hvidvin og vil i princippet benytte enhver lejlighed til at bruge hvidvin i mad (for så kan man også få et glas bagefter). Men det er ikke altid lige man har en ved hånden, eller synes man skal åbne en vin osv. Derfor fryser jeg gerne vin ned hvis jeg har en rest der ikke bliver drukket. Man kan fryse dem i normale isterningeposer og putte sådanne et par tern i risottoen. Det kommer sig ikke så nøje om det er rød eller hvid. Rødvin i svamperisotto er feks. ganske fint. Har man ingen af delene, kan noilly prat eller anden stærkere vin bruges. Jeg har aldrig prøvet portvin, men jeg er overbevist om at det kunne være ret genialt. Øl fungerer også fint, men Martini er altså ret gennemtrængende og lidt klamt.
Risene steges med hvidløg, løg og gulerod, evt. bladselleri. Derefter spædes der til med vin og bouillonvand til risene er al dente. Den færdige konsistens skal være som risengrød ca. Apropos risengrød. Normalt bruger jeg risotto-ris, men engang forsøgte jeg mig med grødris og det var helt fint faktisk. De bliver lidt mindre sprøde, og er lidt mere runde i formen. Men grødris opnår jo det med at smelte sammen med sovsen og optager smagen af den sovs man laver, så hvis intet andet haves, kan grødris sagtens bruges.
0 Responses
Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.