Month: November 2008

Hjemmelavet leverpostej

Leverpostej skal der til, og står det til mig, skal den være min mors hjemmelavede. Her er opskriften, der kan imponere gæsterne til julefrokosten eller bare redde dit barns madpakke.

Fremgangsmåde:

Lav en opbagning af en klat smør og en spsk. mel: put smør i gryden og tilsæt mel når det er smeltet. Rør lidt rundt så melet bliver suget op. Tilsæt mælk og pisk klumper ud. Tilføj lever, fedt og løg, salt og peber. Tilsæt allehånde og nelliker. Hvis man har en kogt gulerod eller kartoffel, kan denne rives og tilsættes. Tilsæt æg og rør rundt. Kog op og sørg for at det hele er godt blandet rundt. Hæld massen op i små, ildfaste skåle.

Bag i ovn på 200 gr. i 1 time.

Ingredienser:

  • 500 gr. hakket lever (kan fås i frossen tilstand m tilhørende svinefedt hos bla. Superbest)
  • 200 gr. olie/fedt (kan bruge andefedt og/eller baconfedt hvis man har stegt dette fornyligt) Olie gør den lidt “slankere” og mindre sammenhængende.
  • 2 store løg
  • 1 spsk. mel
  • 3 dl. mælk
  • 1 spsk. smør
  • 2 æg
  • 1½ tsk salt
  • 1½ tsk peber
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk stødte nelliker

Klassisk kartoffelsalat

En klassiker til julefrokost eller grillaften: den kolde kartoffelsalat med karrydressing. Den er fantastisk, intet mindre.

Kog kartofler (20 min.), køl dem ned og skær i tern. Hak løget og agurk fint. Bland ingredienser til dressing og bland det hele. Vupti.

Ingredienser til dressing:

  • ½ L. creme fraiche 9%
  • En klat majonaise (kan udelades) 
  • En sjat sødmælksyoghurt 3% (kan udelades)
  • 3 tsk god karry
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk sød sennep

Ingredienser til salaten:

  • 2 Kg kartofler
  • 1 agurk

    • 1 løg

Mexicansk-inspireret kødsovs

Her en variation over temaet “kødsovs”. Grundsubstansen er det samme som i andre kødsovse – løg, hvidløg, tomat og hakket oksekød. Den mexicanske variant laves lidt anderledes på nogle punkter. Løgene skæres i halve/kvarte ringe. Dette er vigtigt for det visuelle indtryk af maden (ja!). Man kan tilføje lidt kakao eller chokolade samt chili i større eller mindre mængder. Derudover kan man tilføje majs og/eller bønner. Min version var dog helt straight og uden for mange dikkedarer. Jeg lavede en ret fast sovs som jeg fordelte i 4 tortillapandekager. Jeg puttede dem i ovnen med et drys revet mozzarella. Hertil serverede jeg avokadomos med citron og salt.

Hak løg i hele/halve eller kvarte løgringe. Svits løg og hvidløg. TIlsæt hakket oksekød. Tilsæt tomatpuré. TIlsæt bønner og krydderier. Kog ca. 30 min.

Ingredienser til kødsovs:

  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 pakke hakket oksekød (mindst mulig fedt)
  • 1 rød peber i strimler
  • 1 dåse kidneybønner (eller sorte/hvide bønner)
  • Salt og peber
  • Chili (hel, tørret – 3 knivspidser)
  • 1 dåse tomatpuré
  • Evt. et drys mørk kakao
  • Evt. en sjat balsamico

Kødsovsen fordeles i 4 tortillapandekager (købes) og mozzarella (½ pakke) drysses over. Giv det ca. 15 min. i ovnen eller til osten er smeltet.