Orientalsk svampesuppe

Vi lever under Aarstidernes tyranni her i huset, og når de dikterer østershatte, bliver det østershatte til aftensmad. Hvad laver man med østershatte? Jeg har engang lært en nem, vist nok vietnamesisk, suppe da jeg boede på kollegiet. Den er nem, billig og smager fantastisk stærk og varm på en kold vinterdag. Som en ekstra prik over i’et, serverede jeg suppen oven på to kvarte stykker lime (er det ikke mest i Thailand man gør det?) og det var genialt med den let syrlige/bitre smag til den stærke chili og milde svampesuppe.

Rens svampene og riv dem i stykker. Steg dem på middel varme i olivenolie. Når de er godt møre (10 min. ca) tilsæt forårsløg og hvidløg. Sauter lidt og tilsæt gulerod, tomat og vand. Tilsæt bouillon og eventuelt resterende grøntsager. Chili, gurkemeje og ingefær tilsættes. Lad koge længe – 30 min. Lige inden servering tilsættes risnudler og koger videre i 5 min. Serveres med en kvart lime.

Suppen var også et hit hos vores 10 mdr. gamle søn 🙂

Ingredienser til 2 personer:

  • 1 bakke østershatte (eller champignon)
  • 2 knuste fed hvidløg
  • 4 forårsløg i skiver
  • 2 gulerødder
  • 2 tomater
  • 3 drys peperoncino/chili
  • 1 lime
  • 2 Hønsebouillon
  • Risnudler (til 1 servering)
  • 1 liter vand
  • 1 lille knold ingefær
  • Lidt gurkemeje

Salat med oksekød

Vi bliver bombarderet med lime fra Aarstiderne i øjeblikket, og hvad dælen laver man med sådan nogle? Jeg er ikke videre fiks udi det thailandske, men forestillede mig at man kunne bruge et par lime i noget thailandsk-agtigt. Til denne salat fik jeg udryddet 1½ lime (1½ more to go). 

Vi havde en rest roastbeef, som jeg skal i meget tynde skiver. Jeg lod dem ligge i dressingen i ca. 20 min. I mens stegte jeg hvidkål, gulerod og julesalat i soja på pæn høj varme i ca. 5-10 minutter. Jeg tilsatte nudler og lod det køle lidt af. Herefter kom jeg kødet i og blandede. Retten blev øjeblikkeligt til en hofret herhjemme, den var virkelig lækker.

Ingredienser til 2 personer:

  • ½ lille hvidkål i tynde skiver
  • 2 gulerødder i tynde flager
  • 2 julesalat i bidder
  • Sojasovs til stegning
  • 1 plade almindelige æg nudler
  • Roastbeef i tynde skiver (flager hvis muligt). Jeg brugte ca. 7 cm. roastbeef.

Ingredienser til dressing:

  • Saften af 1½ lime
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk sojasovs
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk akaciehonning
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 lille fed hvidløg, hakket fint
  • 1 tommelfinger-størrelse ingefær, revet

Kylling i karry 2

Når man ser de saltvandspumpede kyllingefilleter i supermarkedets kølediske, får jeg lyst til at blive vegetar. Fordelene ved denne karryret er, at man kan lave den med eller uden kylling. Grøntsagerne hobede sig op i køleskabet, og jeg var blevet træt af at smide mad ud, så jeg lavede denne karryret ud fra princippet om at der skulle flest muligt grønt i. Vi havde desuden en masse æbler liggende, som jeg forestillede mig ville tilføje retten lidt sødme og syrlighed. Resultatet var overraskende godt og mine gæster var meget begejstrede.

Sauter løg – gulerod – hvidløg og ingefær. Hvis du bruger kylling, tag grøntsagerne op og sauter kyllingen. Tilsæt karry og vend det i kylling og de sauterede grøntsager. Rør godt. Tilsæt vand, tomat og kokosmælk. Tilsæt linser og hvidkål og æbler i stykker. TIlsæt evt. chili. Lad simre i 30 minutter og smag til med salt. TIlsæt til sidst lidt broccoli eller blomkål.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 løg
  • (Kyllingefilleter)
  • 6 hvidløg – knuste
  • 2 gulerødder (julienne)
  • 1 stor knold Ingefær
  • 1/4 hvidkål
  • 1 dl grønne linser
  • 1 dåse tomater
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 glas vand
  • 2 spsk madras karry
  • 1/4 broccoli
  • 3 mellemstore æbler

Kødsovs

Vi fik lasagne i dag. Normalt er det alt for besværligt at lave på en hverdagsaften, men sidste uge lavede vi en 4-dobbelt portion kødsovs som vi tager frem og bruger til alt muligt. Sovsen kan varieres i det uendelige – man kan tilføje bacon hvis det er til spaghetti, man kan putte lidt ekstra grøntsager i hvis man har noget liggende eller man kan putte lidt ekstra chili i hvis man skal lave mexikansk mad. 

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 pakke oksekød (400-500 gr) 
  • 2 dåser tomat 
  • 1 lille dåse tomatpuré 
  • 2 løg 
  • 2 fed hvidløg 
  • Salt & peber (eller peperoncino)
Steg løg og kød, tilsæt tomat og krydr. Lad simre i 20 min og smag til. 
Man kan bl.a bruge sovsen i følgende retter:

Rødbedesalat

Rå rødbedesalat er et festfyrværkeri at se på og så smager den godt og anderledes. Jeg tror man med fordel kan bruge andre oste end mozzarella – f.eks. gedeost eller rockefort hvis man er til den slags.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 små rødbeder
  • 1 æble
  • Saften af ½ citron (eller mere)
  • Salt (rundhåndet) 
  • 1 pakke mozzerella
  • ½ pakke valnødder
  • Olivenolie

Rødbeder og æble skrælles og rives groft. Valnødder knuses, mozzerella skæres i skiver og tilføjes. Olie, citron og salt hældes over efter smag. Der må godt komme godt med citron og salt.