Kylling med appelsin

Vi bliver oversvømmet med appelsiner i øjeblikket, og de hober sig op fordi de er så besværlige at spise. Derfor har jeg fiflet lidt i køkkenet i dag for at få udryddet nogle af dem. Retten jeg har lavet her er inspireret af det nordafrikanske køkken, som er fuld af frugt, krydderier og nødder. Jeg har ikke brugt cashewnødder her, men det kunne man sagtens.

Brun kyllingestykkerne i en god klat smør (eller olie) med revet appelsinskræl. Tag stykkerne op når de er blevet gyldne. Sauter løgene og hvidløgene. Kom kyllingestykkerne tilbage igen, dæk med vand og appelsin. TIlsæt æblestykker, abrikoser, bouillonterninger og krydderier. Lad simrekoge i 45 min. Smag til. Tilsæt kikærter. Mas æblestykkerne ud. Server med couscous. Næse gang jeg laver den, vil jeg også putte cashewnødder i.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 hel kylling (køb enten hele stykker fx overlår, eller køb en hel kylling og klip den i stykker. Vi havde købt en hel og rigtig dyr kylling, og det kunne smages)
  • 1 løg i tynde både
  • 2 eller flere fed hvidløg
  • 2 hønseboullonterninger
  • Ca. 1 liter vand (måske lidt mindre, så hæld i lidt af gangen. Skal blot knap dække stykkerne når de ligger i en sauterpande)
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk peperoncino/chili
  • 1 æble
  • ½ pose tørrede abrikoser (kan nok erstattes af andet frugt)
  • 1 tsk revet appelsinskal
  • Saften af 1 appelsin (jeg brugte faktisk 2, men det blev lige rigeligt sødt)
  • Salt og peber
  • 1 dåse kikærter
  • Evt. cashewnødder 

Orientalsk svampesuppe

Vi lever under Aarstidernes tyranni her i huset, og når de dikterer østershatte, bliver det østershatte til aftensmad. Hvad laver man med østershatte? Jeg har engang lært en nem, vist nok vietnamesisk, suppe da jeg boede på kollegiet. Den er nem, billig og smager fantastisk stærk og varm på en kold vinterdag. Som en ekstra prik over i’et, serverede jeg suppen oven på to kvarte stykker lime (er det ikke mest i Thailand man gør det?) og det var genialt med den let syrlige/bitre smag til den stærke chili og milde svampesuppe.

Rens svampene og riv dem i stykker. Steg dem på middel varme i olivenolie. Når de er godt møre (10 min. ca) tilsæt forårsløg og hvidløg. Sauter lidt og tilsæt gulerod, tomat og vand. Tilsæt bouillon og eventuelt resterende grøntsager. Chili, gurkemeje og ingefær tilsættes. Lad koge længe – 30 min. Lige inden servering tilsættes risnudler og koger videre i 5 min. Serveres med en kvart lime.

Suppen var også et hit hos vores 10 mdr. gamle søn 🙂

Ingredienser til 2 personer:

  • 1 bakke østershatte (eller champignon)
  • 2 knuste fed hvidløg
  • 4 forårsløg i skiver
  • 2 gulerødder
  • 2 tomater
  • 3 drys peperoncino/chili
  • 1 lime
  • 2 Hønsebouillon
  • Risnudler (til 1 servering)
  • 1 liter vand
  • 1 lille knold ingefær
  • Lidt gurkemeje

Kylling i karry 2

Når man ser de saltvandspumpede kyllingefilleter i supermarkedets kølediske, får jeg lyst til at blive vegetar. Fordelene ved denne karryret er, at man kan lave den med eller uden kylling. Grøntsagerne hobede sig op i køleskabet, og jeg var blevet træt af at smide mad ud, så jeg lavede denne karryret ud fra princippet om at der skulle flest muligt grønt i. Vi havde desuden en masse æbler liggende, som jeg forestillede mig ville tilføje retten lidt sødme og syrlighed. Resultatet var overraskende godt og mine gæster var meget begejstrede.

Sauter løg – gulerod – hvidløg og ingefær. Hvis du bruger kylling, tag grøntsagerne op og sauter kyllingen. Tilsæt karry og vend det i kylling og de sauterede grøntsager. Rør godt. Tilsæt vand, tomat og kokosmælk. Tilsæt linser og hvidkål og æbler i stykker. TIlsæt evt. chili. Lad simre i 30 minutter og smag til med salt. TIlsæt til sidst lidt broccoli eller blomkål.

Ingredienser til 4 personer:

  • 2 løg
  • (Kyllingefilleter)
  • 6 hvidløg – knuste
  • 2 gulerødder (julienne)
  • 1 stor knold Ingefær
  • 1/4 hvidkål
  • 1 dl grønne linser
  • 1 dåse tomater
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 glas vand
  • 2 spsk madras karry
  • 1/4 broccoli
  • 3 mellemstore æbler

Rødbedesalat

Rå rødbedesalat er et festfyrværkeri at se på og så smager den godt og anderledes. Jeg tror man med fordel kan bruge andre oste end mozzarella – f.eks. gedeost eller rockefort hvis man er til den slags.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 små rødbeder
  • 1 æble
  • Saften af ½ citron (eller mere)
  • Salt (rundhåndet) 
  • 1 pakke mozzerella
  • ½ pakke valnødder
  • Olivenolie

Rødbeder og æble skrælles og rives groft. Valnødder knuses, mozzerella skæres i skiver og tilføjes. Olie, citron og salt hældes over efter smag. Der må godt komme godt med citron og salt.

Skorzonerodssuppe

Skorzonerødder ligner mudrede grene. Meget etnisk nordisk, meget NOMA agtigt. Da de stak frem fra vores ugentlige grøntkasse forleden, slog jeg en skoggerlatter op. Tak Aarstiderne for denne vidunderlige udfordring. Anyways, når man ikke lige ved hvad man skal gøre med noget, kan man vel koge en suppe på det. Jeg havde nogle porrer fra sidste uge, og en sjat piskefløde fra mandagens Vietnamkylling.

Da jeg havde børstet mudderet af skorzonerødderne og skrællet dem, lignede de lange, tynde hvide pinde. I rå tilstand smager de som jordskokker mikset med rå kokosnød. Meget lækkert faktisk, de kunne nok også bruges i salat. Jeg kogte dog en mild og cremet suppe på dem, toppet med bacon. Skorzonerødder blev skåret i stykker og sauteret med et løg i kvarte og porre i stykker. Bouillonen blev tilsat og det simrede til grøntsagerne var møre – ca. 20 min. Dernæst tilsatte jeg fløde, salt og peber og blendede det hele. Imens stegte bacon på en pande for sig.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 skozonerødder
  • 1 løg
  • 1½ porre
  • En sjat fløde (knap en halv kvart)
  • ½ l. grøntsagsbouillon
  • 2 hvidløg
  • Lidt persille til topping
  • Stegt bacon (helst hel bacon som man selv skiver og strimler)
  • Bouillon/font af en art