Mousaka med aubergine

Jeg må lige skrive denne her opskrift ned mens jeg endnu husker den. Vi fik den her til aften baseret på en rest kødsovs. Jeg vil ikke anbefale at lave alt fra skratch, men det er OK tidsmæssigt at lave den på en hverdag, hvis man allerede har en rest kødsovs.

Start med at stege auberginerne i skiver. 10 minutter på hver side i rigeligt olivenolie. Imens skræller man kartoflerne og skærer dem i tynde skriver. Dup kartoflerne af. Læg et lag kartofler i et fad, læg et lag kødsovs. Dernæst lægger man aubergineskiverne og endnu et lag kartofler. Derpå et lag kødsovs igen. Riv muskatnød henover. Læg et lag med friske tomater i skiver. Drys med basilikum, lidt salt og et tyndt lag rasp. Sprinkl med lidt olivenolie. Bag i en 200 varm ovn i ca. 1 time. Giv den evt. 250 de sidste 10 minutter. Kartoflerne kan være længe om at blive møre. Kødsovsen kan med fordel være en våd af slagsen, da kartoflerne optager væden og det er ret lækkert sådan!

Ingredienser til ca. 3-4 personer:

  • Kødsovs af ca. ½ kg oksekød, et par dåser tomater osv. Opskrift til kødsovs
  • 1 aubergine
  • 1 kg kartofler
  • 4 gode mellemstore tomater
  • en kvart muskatnød
  • 1 dl rasp
  • Lidt basilikum
  • Lidt salt

Serveres med Tzaziki…

Stegt flæsk med rodfrugter og æbler

Denne ret er inspireret af 2 forskellige retter: Klassikeren æbleflæsk, hvor jeg har blandet kartofler og andre rodfrugter i, så retten fungerer som en hel middagsret. Og: en opskrift fra Jamie Oliver på koteletter i fad med citrus og rodfrugter. Sidstnævnte ret bliver uhæmmet tør da koteletter er ret kedelige, så jeg har forsøgt mig med at tilsætte en masse æbler og stegeflæsk i stedet for.

For en mere fedtfattig (læs: mindre fed, for retten bliver nok aldrig fedtfattig!) udgave, kan man stege flæsken på den ene side på en stegepande og lægge det over rodfrugterne for at blive stegt på den anden i ovnen. Jeg stegte det hele i ovnen og retten er altså ret snasket – og lækker! Hvis man ønsker det bliver lidt mere friskt i smagen, kan man tilsætte lidt citronsaft (fra 1 citron ca.) inden stegningen.

Skræl og skær rodfrugter, løg og æbler i skiver eller tern og fordel dem i en bradepande og drys med salt og peber. Læg dem i en varm ovn i ca. 20 min. Fordel flæsket på rodfrugterne, drys yderligere salt på og giv retten yderligere ca. 30-40 min til flæsket er sprødt. Ovnen skal være på ca. 200 gr.

Hertil kan man servere en råkost-salat med fx. rødkål, rødbeder, jordskokker og gulerødder, og nødder, porre og grapefrugt.

Ingredienser til 4:

  • 10 mellemstore kartofler (flere hvis I er sultne)
  • æbler – der skal være mange (dobbelt så mange ca) i forhold til de andre grøntsager – ca. ½-1 kg. gerne Ingrid-Marie æbler eller cox orange
  • et par persillerødder eller pastinakker
  • 5-10 gulerødder
  • 2 store løg
  • evt. hvidløg
  • evt lidt porre i skiver (skal i bradepanden samtidigt med flæsket)
  • Stegeflæsk ca- 3-4 skiver per person

PS. Retten er et hit hos den 2½ årige i husstanden

Lam i Karry

Jeg har afprøvet denne opskrift på Lam i karry fra annemad fra DR2. Den var virkelig lækker og ikke for stærk. Jeg fulgte opskriften fra DRs hjemmeside, dog brugte jeg knust kardemomme og ikke hele kardemommekapsler og jeg lavede lidt om på rodfrugterne (og jeg glemte cashewnødder – det gjorde vist ikke noget). Retten kan laves dagen før den skal serveres

Fremgangsmåde:

Steg karry i rigeligt olie, svits løg og rodfrugter. Tilsæt figner, kanel og kardemomme. Rør rundt i ca. 5 min. Brun lammekødet på en pande ved siden af. Tilsæt kødet til karryen og tilsæt kokosmælk og fond. Kog i ca. 1-2 timer. Tilsæt garam masala.

Ingredienser til 6 personer:

  • 2 spsk god karry
  • 2 store løg
  • 1-2 persillerod
  • et par gulerødder (eller pastinak eller hvad man nu har)
  • 1 stykke selleri (ca. en kvart fungerede fint)
  • 12 figner
  • 4 stængler kanel
  • 5-6 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg lammekød (fx. lammebov i tern)
  • 1 ds kokosmælk
  • ca. 1/4 – ½ liter fond/bouillon. Dag 1 tilsatte jeg lidt hønsefont. Dag 2 tilsatte jeg en smule lammefond da jeg varmede retten op. Jeg havde lavet lammefond på knoglen fra lammeboven da jeg skar lammet ud på dag 1.
  • 1 spsk garam masala

Butter chicken – indisk kylling

Jeg må anbefale butter chicken til alle der enten skal holde inder-fest eller er på fedekur. Retten vækker opsigt og er en sikker succes, men det skal siges at den indeholder pænt meget smør! MMmm smør 🙂

Fremgangsmåde:

Bland krydderier med yoghurt og tomat puré. Tilsæt hvidløg og ingefær og til sidst kyllingen. Lad trække i ca. 15 min. Smelt smør og steg løg til de er bløde. Tilsæt kylling + marinade. Tilsæt vand og laurbær, kog i 30 minutter. Tilsæt fløde og smag til.

Ingredienser til ca. 4 personer:

  • 2 spsk garam masala
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk stødt peber
  • 4 drys peperoncino (kan varieres of course)
  • 1½ dl yoghurt (Kløver sødmælksyoghurt er favoritten her)
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 1/4 tsk salt
  • Hakket ingefær (ca. en tommeltots størrelse)
  • 6 fed hvidløg
  • 1½ tsk kardemomme
  • 100 gr usaltet smør
  • 2 mellemstore løg (hakkes)
  • 2 laurbærblade
  • 1½ dl. vand
  • 1½ dl. piskefløde

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie, eller kartoffelmos med kødsovs i fad. Dette er muligvis ikke en rigtig shepherd’s pie, men den fungerer, er super nem og man kan lave den hvis man skal tømme køleskabet og i øvrigt har en kødsovs i fryseren. Jeg har lavet den med kartofler, persillerod, gulerod og en porre, men den kan i princippet laves med hvad man har liggende af grøntsager. Retten er ideel hvis man har en baby, der er begyndt at spise kartoffelmos (fra 6 mdr. ca. ).

Man koger grøntsager møre (jeg skærer dem i tern). Dernæst hældes de direkte over i fadet og man moser dem lidt med en gaffel. Kødsovsen hældes over og man drysser med ost. Skal stege i ovnen til den er varmet igennem og osten sprød. Hvis man foretrækker et sprødt låg af kartoffelmos, skal man lægge laget af kødsovs nederst.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 kartofler
  • 2 persillerødder
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 1 rest kødsovs
  • ½ pose revet mozzarella