Trines koldskål

Dette her er den suverænt bedste koldskål, jeg nogen sinde har smagt. Til gengæld er den også super, mega NEM at lave, hurra!

Passer til 4 normaltspisende. Dvs ikke fastende eller grådige. Men man bliver grådig, så watch out.

Pisk:

  • ½ l A38
  • ½ l kærnemælk
  • ½ stang vanilje (OK jeg snyder ALTID. 1 tsk vaniljepulver virker FINT)
  • 1 dl sukker
  • saft af 1 citron + skal (SKAL være øko of course)
Lav evt. dobbelt op – så er man fri for alle de der halve kartoner og vaniljestænger 😉
Blend evt. friske jordbær for et eksotisk og tjekket alternativ….

Cæsar-salat

Denne salat er genial. Er man er fan af romainesalat OG parmesan, er denne salat et hit. Noget andet godt er, at man kan servere den helt enkelt uden fyld af nogen art, eller man kan fylde den med alskens lækkerier eller rester fra køleskabet.

Jeg har begge gange serveret den kun med romainesalat og brødcroutoner (hjemmelavede). Jeg forestiller mig at avokado, kylling, sorte oliven eller asparges kunne være godt i. Derudover er det ikke så tit man bliver præsenteret for denne slags salat (i hvert fald ikke i min omgangskreds) og derfor er det lidt fedt at kunne servere noget lidt anderledes for en gangs skyld. Hvor mange gange har man efterhånden ikke fået blandet salat med lidt pinjekerner og sennepsdressing…

Et lille fif: normalt hælder man jo dressing over salat i sidste øjeblik før den skal serveres. Her kan man hvis man bruger brødcroutoner, med fordel lade den stå og trække lidt forinden. Så når brødet at suge noget af dressingen til sig og det er altså bare ret godt. Nok ikke korrekt, men det fungerer. 

Ingredienser til dressing 

Dressingen passer til ca. 2 små romainesalathoveder eller knap et stort – til 2-3 personer (store portioner).

  • 1 spsk majonaise 
  • 1 tsk worchestershire-sauce 
  • 1 spsk citron 
  • 2 spsk revet parmesan (eller mere) 
  • 1 presset fed hvidløg 
  • En sjat mælk 
  • Salt og peber

Ingredienser til salaten

  • Romainesalat
  • Brødcroutoner (helst hjemmelavede – rester af franskbrød stegt eller bagt og dryppet med olivenolie og salt)
  • Andet – fx. asparges, sorte oliven

Kylling i karry

Dette er en opskrift på en ægte karryret uden blandingskrydderiet karry. Den stammer fra Jamie Oliver, og jeg har så tilpasset den hist og pist. Jeg har netop lavet den her til aften, og det er en rigtig god hverdagsret, hvor man kan have de fleste ingredienser klar sit stash og hvor man kun skal ud og erhverve kylling og frisk ingefær. Dog kræver det at man bevæger sig ned i en grønthandler og erhverver sig nogle specielle krydderier (som så kan bruges til mange kylling i karry-retter fremover). 

Man steger de hakkede løg i olie, bukkehornsfrø, sorte sennepsfrø og murrayablade (karryblade). Dernæst tilsætter man kylling. Man skruer ned til jævn varme. Tilsæt chili, revet ingefær og hvidløg. Tilsæt gurkemeje, tomat, vand, kokosmælk og salt. Kog i ca. 30 min. 

Forleden tilsatte jeg lidt blomkål i retten, og det fungerede rigtigt godt da blomkål er så mildt i smagen. Samtidigt er det jo en af de sundeste og tungeste grøntsager så det er jo et ekstra plus. 

Ingredienser:

  • 3 løg – hakkede
  • 2 tsk sorte sennepsfrø
  • 1 tsk bukkehornsfrø
  • 1 håndfuld murrayablade (karryblade)
  • kyllingefillet i stykker
  • chili (- ca. 3 hvis friske)
  • 2 ingefærknolde (tommeltot-størrelse)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 dåse tomat (eller 6 friske)
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 glas vand
  • 2 tsk salt
  • Evt. blomkål

Svamperisotto

Nu vi er ved risotto, kan jeg afsløre, at risotto er min favorit ting at lave, når man får gæster eller bare skal have noget lækkert og nemt. Risotto er vildt nemt, det feder vist, men det er da bedre end en fed pastasovs med fløde… Anyways. Min favorit må være svamperisottoen. Den skal naturligvis ikke laves af champignoner fra Netto, da de ikke smager af noget. Man kan sikkert bruge alm. Karl-Johan svampe, men det har jeg faktisk aldrig prøvet. Jeg har altid brug selv-hentede svampe, som efterfølgende er hængt til tørre og vakuumpakket. Disse svampe er udelukkende rørhatte og her iblandt (hvis vi har været heldige) også Karl-Johan svampe. Men altså almindelige pæne, ikke for “gamle” rørhatte uden orm og snegle.

Jeg steger hvidløg, bladselleri hvis det haves i huset, gulerødder i tern, som regel lidt løg og risottoris i en blanding af olivenolie og smør. Herefter hældes en god sjat hvidvin eller øl i. Jeg har engang i desperation brugt Martini (sød) men dette kan ikke anbefales. Jeg har derimod brugt en anden version af Martini , Noilly Prat (mindre sød) med held.

Dertil sjatputter jeg bouillon af grønt/høns eller okse alt efter hvad jeg har. En hjemmelavet font kan selvfølgelig snildt bruges, men det har jeg sjældent i huset.

Jeg smuldrer de tørrede svampe i risene og tilsætter evt. en tomat eller to for lidt sødme og farve. Når risene er al dente og sovsen fast serveres risottoen med et drys persille og parmesan i lange baner.

Ingredienser:

  • 1 – 2 gulerødder (kan udelades)
  • 1 – 2 løg
  • 1 – 2 stængler bladselleri (kan udelades)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl. risottoris pr. person
  • en klat smør
  • en sjat olivenolie
  • 1 – 2 bouillonterninger
  • en god sjat hvid/rødvin eller andet
  • en håndfuld svampe pr. person (eller – jo flere, des stærkere svampesmag)
  • et par tomater
  • Parmesanost til at drysse på bagefter

Mudderkage

Jeg er ikke særlig god til at bage kage. Det minder mig om gigantopvaske, kaos i køkkenet og kager der falder sammen. Men jeg fik denne opskrift på Mississippi Mudcake engang på mit gamle studiejob, og jeg har bagt den flittigt siden hver gang der har været en lejlighed af en art, hvor jeg skulle give kage. Den er super lækker, bliver altid spist op og den er let at lave.

Undervejs får man brug for en stor skål, en kasserolle/gryde, en springform og en elpisker.

Varm 60 gr chokolade med 60 gr smør. Knus kiksene i skålen og hæld massen over i skålen. Mas det sammen først i skålen, så i springformen. Varm resten af chokoladen og smørret. Pisk æg og sukker til det skummer i skålen, tilsæt fløde og den smeltede chokolade-smør masse. Pisk et par minutter. Hæld det over i formen. Sæt springformen i ovnen 180 gr i 45 min – 1 time. Hvis den skælver meget, giv den lidt mere (den må godt skælve lidt).

Server kagen med creme fraiche og evt. frisk frugt. Kagen kan holde sig længe og kan stå både ude og i køleskab. Vær opmærksom på at kagen er meget tung, så det er bedst at servere den med noget der ikke er for sødt. Jeg serverede den engang med flødeskum og det var lidt tungt i det….

Ingredienser:

  • 1 pakke mørk chokolade (200gr)
  • 4 æg
  • 1 dl. lys moscodavo sukker
  • 1 dl. mørk moscodavo sukker
  • 1 pakke smør (rigtig smør)
  • ½ pakke digestives
  • en kvart fløde