Ingefær-småkager

Jeg er blevet spurgt om opskriften på disse småkager, som er super gode til jul, so here goes:

Fremgangsmåde:

Hak smørret ud i mel blandet med natron og ingefær. Silsæt sukker, æggeblomme og sirup. Ælt dejen godt og pak den sammen til en rulle natten over. Egner sig ikke til at blive stukket ud til figurer, men skal skæres mens dejen er kold.

Bag i 6-8 minutter på 175.

Ingredienser:

  • 250 mel
  • 2 spsk ingefær
  • 2 tsk natron
  • 200 gr smør
  • 250 sukker
  • 2 spsk sirup
  • 2 æggeblommer

Lam i karry 2.0

Nedenstående er en variation over Lam i karry (oprindeligt fra Annemad men med tilrettet hist og pist . Jeg synes faktisk at version 2 er klart bedre end den originale. Krydderisammensætningen er den oprindelige, men jeg har tilsat hvad der kom med Aarstiderne i denne uge samt resultatet af svigerfamiliens æblerov.

Til retten serverede jeg (udover ris) mango chutney, yoghurt, cashewnødder og salat af agurk, gourmetbønner og yoghurt.

Fremgangsmåde til karrysovs:

Svits karry med rigeligt olie (solsikke eller vindruekerneolie). Svits løg og alle andre grøntsager i karryblandingen. Tilsæt abrikoser og kanel + kardemomme. Tilsæt hurtigt efter kokosmælk og font.  Steg lammekødet for sig og tilsæt det i resten når det er brunet et par minutter. Lad det simre i min. 1 time. Tilsæt garam masala umiddelbart inden servering. Hvis man har en håndfuld babyspinat, fungerer det også glimrende (skal tilsættes lige inden servering).

Ingredienser til karrysovs (4 personer+):

  • Lam i tern (fx. fra bov). En bakke på knap 500 gr. er rigeligt (men det er jo en smagssag)
  • 1 løg (eller flere…) i tern
  • 1  porre i små skiver/tern (kan skiftes ud med løg – vi hober bare hurtigt porre op med den basiskasse vi får fra Aarstiderne, så her i huset kommer der gerne porre i alt)
  • 4 gulerødder i tern (mængde kan varieres, og de kan skiftes ud/suppleres med persillerod, pastinak, selleri, kartoffel, you name it..)
  • 4 små søde æbler
  • 1 pose abrikoser (Ifølge Annemads opskrift skal det være figner, men abrikoser smager klart bedre og bliver mere bløde og snaskede)
  • 1 ds kokosmælk
  • ½ liter hønsefont/lammefont/bouillon
  • 4 kanelstængler
  • 5 tsk stødt kardemomme
  • 2 spsk god karry
  • 1 spsk garam masala
  • evt. babyspinat

PS. Retten er anbefalelsesværdig at servere omkring jul, da retten er temmelig julet (da der både er kanel, æbler og kardemomme i) og er et skønt alternativ hvis man allerede i midten af december har fået få meget gris på gaflen.

Stegt flæsk med rodfrugter og æbler

Denne ret er inspireret af 2 forskellige retter: Klassikeren æbleflæsk, hvor jeg har blandet kartofler og andre rodfrugter i, så retten fungerer som en hel middagsret. Og: en opskrift fra Jamie Oliver på koteletter i fad med citrus og rodfrugter. Sidstnævnte ret bliver uhæmmet tør da koteletter er ret kedelige, så jeg har forsøgt mig med at tilsætte en masse æbler og stegeflæsk i stedet for.

For en mere fedtfattig (læs: mindre fed, for retten bliver nok aldrig fedtfattig!) udgave, kan man stege flæsken på den ene side på en stegepande og lægge det over rodfrugterne for at blive stegt på den anden i ovnen. Jeg stegte det hele i ovnen og retten er altså ret snasket – og lækker! Hvis man ønsker det bliver lidt mere friskt i smagen, kan man tilsætte lidt citronsaft (fra 1 citron ca.) inden stegningen.

Skræl og skær rodfrugter, løg og æbler i skiver eller tern og fordel dem i en bradepande og drys med salt og peber. Læg dem i en varm ovn i ca. 20 min. Fordel flæsket på rodfrugterne, drys yderligere salt på og giv retten yderligere ca. 30-40 min til flæsket er sprødt. Ovnen skal være på ca. 200 gr.

Hertil kan man servere en råkost-salat med fx. rødkål, rødbeder, jordskokker og gulerødder, og nødder, porre og grapefrugt.

Ingredienser til 4:

  • 10 mellemstore kartofler (flere hvis I er sultne)
  • æbler – der skal være mange (dobbelt så mange ca) i forhold til de andre grøntsager – ca. ½-1 kg. gerne Ingrid-Marie æbler eller cox orange
  • et par persillerødder eller pastinakker
  • 5-10 gulerødder
  • 2 store løg
  • evt. hvidløg
  • evt lidt porre i skiver (skal i bradepanden samtidigt med flæsket)
  • Stegeflæsk ca- 3-4 skiver per person

PS. Retten er et hit hos den 2½ årige i husstanden

Torskesalat

Jeg synes, at min Mors torskesalat er rigtig dejlig, fordi den indeholder salat og æbler, som gør den frisk.

Fremgangsmåde:

Skyld fisken og kog den i vand med laurbærblade, allehånde, bouliontern og en citron skåret i 4 dele. Når vandet begynder at koge, fjernes gryden fra varmen. Lad den stå i ca. 10 min under låg. Når fisken er blevet kold fjernes ben og skind og kødet deles i små bider.

Hak salat, æbler og løg i tern og bland det sammen.

Læg skiftevis fisk og salatblanding i et fad – til sidst overhældes det hele med dressingen.

Dressingen, bland creme fraiche, mayonnaise, citron saft, salt, peber, hakket dil sammen. Jeg synes dressingen bliver meget tyk og derfor flyder den ikke så godt ned igennem salaten, det kan man rode bod på ved at lægge noget dressing ind midt i retten.

Pynt retten med halveret kogte æg, rejer og kaviar (rød farver ikke så meget af på dressingen)

Retten kan med fordel stå og trække i køleskabet med film over inden den bliver serveret. 

Ingredienser:

  • 500 g. torsk
  • 1/2 iceberg salat
  • 2 æbler
  • 1 løg
  • 1/2 l. creme fraiche 18 %
  • mayonnaise
  • 1 1/2 citron
  • 1 pose rejer
  • 4 æg – kogte
  • 1 glas kaviar
  • dild
  • 2 laurbær blade
  • 5 allehånde bær
  • 1/2 bouillontern
  • salt og peber

Kyllingeleverpostej

Denne opskrift på leverpostej er en anelse nemmere end den traditionelle, da man kan blande alle ingredienser i en blender og slipper for at lave en opbagt sovs. Den indeholder mindre fedt men smager himmelsk alligevel.

Fremgangsmåde:

Blend alle ingredienser til konsistens er ret flydende. Fyld i en 0,8 liter form (eller flere mindre). Stil i forvarmet ovn på ca. 200 gr. i en times tid.

Ingredienser:

  • 300 gr. kyllingelever (fås bla. frossen i supermarkedet)
  • 2 spsk portvin (kan udelades)
  • 75 gr. andefedt/hakket spæk eller ca. 1 dl olivenolie
  • 1-2 spsk mel
  • 2 dl. fløde eller mælk
  • 1 æg
  • 1 lille løg
  • 1 tsk salt
  • 10 omgange med peberkværn
  • 1 tsk tørret basilikum