Marengskage – sprød og blød

Denne marengskage har en sprød overflade og en svampet bund, den pyntes med flødeskum og de frugter du nu kan lide – jeg foretrækker klart jordbær eller kirsebær. 

Kagen er meget let at lave, men den har en kort holdbarhed, jeg tror max 2 dage før den skal spises – men den plejer nu også at blive spist op med det samme.

Ingredienser 

  • 5 bæger salmonellafri æggehvider
  • 300 g sukker
  • 2 tsk eddike
  • 1/2 liter piskefløde
  • evt. vaniliesukker
  • 1/2 kg frugter

Forholdet kommer sig ikke så nøje, da denne kage skal klaske sammen. Så hvis du vil have den mindre sød, så spar på sukkeret eller gør sig mig, tilsæt også det sidste af bægerne med æggehvider, som jeg ellers ikke ved hvad jeg skal bruge til.

Æggehviderne piske stive.

Tilsæt lidt efter lidt sukkeret og til sidst eddiken (det er den, der gør at denne marengskage ikke bliver tør).

Brug en flad form, dejen skal være max 2 cm høj. Forvarm ovnen til 125 grader og bag kagen i 30 minutter, skru derefter op til 160 grader og bag kagen videre i 35 minutter.

Tag kagen ud og afkøl den på en rist – den skal serveres kold.

Umiddelbart før serveringen klargøres kagen (da marengsen ellers ikke bevarer sin sprødhed)

Pisk fløden til flødeskum, jeg tilsætter altid lidt vaniliesukker til min flødeskum. Skær frugterne i mindre stykker, hvis frugterne ikke er søde nok kan de drysses med sukker. Smør flødeskummen over kagen lidt ujævnt, man må gerne se marengsen, og fordel frugterne ovenpå.

Hjemmelavet sushi

Det er ret nemt at lave sushi, det kræver blot nogle få engangsinvesteringer som rullemåtte, og så de løbende ting som sushiris, sojasovs (har man alligevel), og wasabi.

Det er lang tid siden jeg har lavet sushi. Min veninde Mie har lært mig at lave sushi, og som hun, laver jeg stort set altid kun sushiruller, eller som de hedder – makiruller. Jeg har lavet flere forskellige versioner: med rejer, dybtstegte rejer, california, tun og med vekslende tilbehør etc. Men den altid tilbagevendende eneste yndlings makirulle er, og bliver, californiarullen med laks. Jeg kunne godt nøjes med sushi udelukkende med laks som fiskeingrediens. Til 2 personer lavede jeg 3 ruller hvilket er lige i underkanten. Jeg vil mene man min. skal have 2 ruller hver for at blive mæt, men det kommer selvfølgelig an på hvem man er osv. Jeg lavede dem i aften bare som en slags forret.

Fremgangsmåde:

Læg tangen på måtten og fordel 4 skefulde ris. Flad risen ud så den er dækker det meste af tangstykket. Det må ikke være for tykt.

Put dernæst dit fyld på. Agurker, avokado og laks skal være skåret i tynde rektangler. Jeg puttede agurker, avokado, laks og en klat majonaise i.

Makirulle fyldes med laks, avokado, agurk og majonaise

Makirulle fyldes med laks, avokado, agurk og majonaise. Dernæst rulles den forreste kant op over den bagerste kant som vædes med lidt vand. Sørg for at kanterne klistrer sammen og pres måtten godt om rullen i 20 sekunder. Læg den dernæst til at hvile i 10 min, hvorefter den skæres ud i mundrette bidder.
Ingredienser til 3 ruller:
  • 3 stykker tang (fås i pakker med 10)
  • 1 dl sushiris (og et par stænk riseddike som hældes over når de er afkølede)
  • 1 laksebøf (købes frisk, fryses derefter ned i ca. 24 timer. Tøs op i køleskab i ca. 8 timer.
  • 1 avokado
  • 1/4 agurk
  • lidt forårsløg, ramsløg, porre (kan udelades)
  • Lidt majonaise eller philadelphia
Makiruller med laks og avokado
Makiruller med laks og avokado

Dyppes i wasabi/sojasovs.

Kylling i tomat

Denne her ret er ubetinget den nemmeste ret at lave. Nogensinde! Den var desuden et kæmpe hit hos sønnike på snart 1 år.

Skær løg og put dem i et ildfast fad. Hæld to dåser tomat over. Placer kyllingen ovenpå, sprøjt den med lidt olivenolie, giv den lidt salt og peber (og evt lidt grillkrydderi eller andet man har lyst til). Placer oliven rundt omkring. Giv den 1 time i ovnen på 200 gr. Server med ris, pasta eller brød og evt en salat.

Ingredienser til ca. 4 personer:

  • 1 hel kylling eller tilsvarede udskårne stykker
  • 2 dåser tomat
  • 1-2 løg
  • Lille glas oliven efter eget valg. Jeg brugte Irmas blandede med provencekrydderi.
  • Olivenolie, salt, peber, evt. grillkrydderi

Hjemmelavet shawarma

Jeg må straks dele denne opskrift inden jeg glemmer hvordan jeg gjorde. Efter at have boet 8 år på Nørrebro, har jeg smagt alskens udgaver af shawarma med efterfølgende maveonde. Man var aldrig helt sikker på hvad det var der var i kødet og hvad kødet mon i virkeligheden bestod af (fandt dog efterhånden Nørrebros bedste og maveonde-fri som ligger på Nørrebrogade mellem Møllegade og Peter Fabers gade)…. Så derfor er det en særlig fornøjelse at lave sin egen hjemmelavede shawarma som ovenikøbet smager meget bedre end hvad man kan købe, og som man ved hvad er lavet af.

Hertil aften (ifølge madplanen først i morgen) har vi spist resterne af lammekøllen som jeg lavede i går. Der var en almindelig Carte d’or isboks fyldt med tyndt skårne strimler af lammekølle (rigeligt til 2 personer). Kødet blev marineret i ½ times tid inden det blev varmet i 10 min. på panden (men næste gang vil jeg lade det marinere lidt længere hvis muligt). Jeg serverede kødet med yoghurt sauce, cous cous, tomater, oliven og fladbrød (fra grønthandleren). Opskrifterne er vist ikke helt etnisk korrekte da der er hvidvin i marinaden og yoghurtsaucen er en blanding af tsaziki og arabisk mynte-yoghurt, men det virker og smager fantastisk.

Ingredienser til marinade:

  • Lammekølle (eller oksekød) i strimler
  • 6 spsk hvidvin
  • 4 spsk olivenolie
  • ½ tsk allehånde
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • peber
  • salt
  • lidt tørret chili
  • et skvæt citron (ikke meget)
  • 1 fed hvidløg
  • ½ løg i tynde skiver

Ingredienser til yoghurtsauce:

  • 3 dl. kløver sødmælksyoghurt
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • Salt
  • Peber
  • lidt tørret chili
  • En håndfuld frisk mynte
  • et lille hvidløg
  • en revet agurk (vredet for væde)

Lammekølle

Jeg synes kun der er een rigtig måde at lave lammekølle på, og det er a la Provence. Optø lammekøllen over et døgn i køleskabet. Skær kartofler, gulerødder og porrer i tynde skiver og placer dem jævnt på en bradepande. Tilføj vand så det dækker ca. ½ delen af laget. Placer lammekøllen ovenpå efter at have snittet den med hvidløg og støet den med salt. Drys rosmarin, olivenolie og salt og peber over. Giv den 2 – 2,25 timer på 175 grader og lad den trække i 20 min. Tilføj vand under stegningen hvis det fordamper helt.

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 lammekølle ca. 1,6 kg
  • 10 – 15 store kartofler i meget tynde skiver
  • 2 – 4 gulerødder i skiver
  • 2 – 3 porrer i skiver
  • 2-3 dl. vand
  • Salt, peber
  • Rosmarin
  • Olivenolie

Resterne af lammekøllen skal vi bruge til sharwarma i morgen.