Torskesalat II

Det er jo efterhånden en farce at lave aftensmad når man har to småbørn. Den ene nægter at spise andet end pasta og ærter uden sovs, den anden sidder og smider det hele på gulvet hvis ikke hun tværer det ud i håret.

Resultatet? En masse rester.

Jeg har tit tænkt over hvad man gør med rester af stegt fisk. En ellers sikker klassisker, der med remo og det hele normalt vækker begejstring hos begge varylere. Ikke i går åbenbart, for de nægtede begge pure at smage på torsken. Så hvad gør man med 200 gr stegt torsk? Jeg synes selv at det ser klamt ud, men er alligevel ærgelig ved at skulle smide det ud… Anyways, for at gøre en lang historie kort, så forsøgte jeg at kopiere min svigermors torskesalat med hvad jeg nu havde ved hånden – og det endte med at blive en fantastisk lille frokost.

Ingredienser:

  • Rest af stegt/kogt torsk (ca. 200gr men mindre kan også gøre det)
  • 1 æble i tern
  • 8 cm agurk i tern
  • ½ skalotteløg
  • 6 cherry tomater
  • en smule tangsalat til pynt
  • Dressing: 4 sp creme fraiche (9%), 1 tsk sennep, 1 sp majo, 1 tsk worchester sauce, salt og peber.
Det hele blandet sammen, pyntes evt med tangsalat og spises på rugbrød.
Jeg forestiller mig at man også kunne have brugt bladselleri, æg, grøn salat og dild.

Torskesalat

Jeg synes, at min Mors torskesalat er rigtig dejlig, fordi den indeholder salat og æbler, som gør den frisk.

Fremgangsmåde:

Skyld fisken og kog den i vand med laurbærblade, allehånde, bouliontern og en citron skåret i 4 dele. Når vandet begynder at koge, fjernes gryden fra varmen. Lad den stå i ca. 10 min under låg. Når fisken er blevet kold fjernes ben og skind og kødet deles i små bider.

Hak salat, æbler og løg i tern og bland det sammen.

Læg skiftevis fisk og salatblanding i et fad – til sidst overhældes det hele med dressingen.

Dressingen, bland creme fraiche, mayonnaise, citron saft, salt, peber, hakket dil sammen. Jeg synes dressingen bliver meget tyk og derfor flyder den ikke så godt ned igennem salaten, det kan man rode bod på ved at lægge noget dressing ind midt i retten.

Pynt retten med halveret kogte æg, rejer og kaviar (rød farver ikke så meget af på dressingen)

Retten kan med fordel stå og trække i køleskabet med film over inden den bliver serveret. 

Ingredienser:

  • 500 g. torsk
  • 1/2 iceberg salat
  • 2 æbler
  • 1 løg
  • 1/2 l. creme fraiche 18 %
  • mayonnaise
  • 1 1/2 citron
  • 1 pose rejer
  • 4 æg – kogte
  • 1 glas kaviar
  • dild
  • 2 laurbær blade
  • 5 allehånde bær
  • 1/2 bouillontern
  • salt og peber

Salat med oksekød

Vi bliver bombarderet med lime fra Aarstiderne i øjeblikket, og hvad dælen laver man med sådan nogle? Jeg er ikke videre fiks udi det thailandske, men forestillede mig at man kunne bruge et par lime i noget thailandsk-agtigt. Til denne salat fik jeg udryddet 1½ lime (1½ more to go). 

Vi havde en rest roastbeef, som jeg skal i meget tynde skiver. Jeg lod dem ligge i dressingen i ca. 20 min. I mens stegte jeg hvidkål, gulerod og julesalat i soja på pæn høj varme i ca. 5-10 minutter. Jeg tilsatte nudler og lod det køle lidt af. Herefter kom jeg kødet i og blandede. Retten blev øjeblikkeligt til en hofret herhjemme, den var virkelig lækker.

Ingredienser til 2 personer:

  • ½ lille hvidkål i tynde skiver
  • 2 gulerødder i tynde flager
  • 2 julesalat i bidder
  • Sojasovs til stegning
  • 1 plade almindelige æg nudler
  • Roastbeef i tynde skiver (flager hvis muligt). Jeg brugte ca. 7 cm. roastbeef.

Ingredienser til dressing:

  • Saften af 1½ lime
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk sojasovs
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk akaciehonning
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 lille fed hvidløg, hakket fint
  • 1 tommelfinger-størrelse ingefær, revet

Rødbedesalat

Rå rødbedesalat er et festfyrværkeri at se på og så smager den godt og anderledes. Jeg tror man med fordel kan bruge andre oste end mozzarella – f.eks. gedeost eller rockefort hvis man er til den slags.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 små rødbeder
  • 1 æble
  • Saften af ½ citron (eller mere)
  • Salt (rundhåndet) 
  • 1 pakke mozzerella
  • ½ pakke valnødder
  • Olivenolie

Rødbeder og æble skrælles og rives groft. Valnødder knuses, mozzerella skæres i skiver og tilføjes. Olie, citron og salt hældes over efter smag. Der må godt komme godt med citron og salt.