Kylling med appelsin

Vi bliver oversvømmet med appelsiner i øjeblikket, og de hober sig op fordi de er så besværlige at spise. Derfor har jeg fiflet lidt i køkkenet i dag for at få udryddet nogle af dem. Retten jeg har lavet her er inspireret af det nordafrikanske køkken, som er fuld af frugt, krydderier og nødder. Jeg har ikke brugt cashewnødder her, men det kunne man sagtens.

Brun kyllingestykkerne i en god klat smør (eller olie) med revet appelsinskræl. Tag stykkerne op når de er blevet gyldne. Sauter løgene og hvidløgene. Kom kyllingestykkerne tilbage igen, dæk med vand og appelsin. TIlsæt æblestykker, abrikoser, bouillonterninger og krydderier. Lad simrekoge i 45 min. Smag til. Tilsæt kikærter. Mas æblestykkerne ud. Server med couscous. Næse gang jeg laver den, vil jeg også putte cashewnødder i.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 hel kylling (køb enten hele stykker fx overlår, eller køb en hel kylling og klip den i stykker. Vi havde købt en hel og rigtig dyr kylling, og det kunne smages)
  • 1 løg i tynde både
  • 2 eller flere fed hvidløg
  • 2 hønseboullonterninger
  • Ca. 1 liter vand (måske lidt mindre, så hæld i lidt af gangen. Skal blot knap dække stykkerne når de ligger i en sauterpande)
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk peperoncino/chili
  • 1 æble
  • ½ pose tørrede abrikoser (kan nok erstattes af andet frugt)
  • 1 tsk revet appelsinskal
  • Saften af 1 appelsin (jeg brugte faktisk 2, men det blev lige rigeligt sødt)
  • Salt og peber
  • 1 dåse kikærter
  • Evt. cashewnødder