Jordskokker i fad – tilbehør til fisk eller kød

Jordskokker er virkelig populære for tiden, og det er der en god grund til. Denne ret er rigtig god som tilbehør til kød eller fisk. Det er nemt at lave og tager ikke lang tid.

Skræl og skær jordskokkerne i tynde skiver. Læg dem i fad, hæld olivenolie, parmesan og lidt rasp over. Strø salt og rigeligt peber over. Giv dem ca. 25 min. på 200 gr. i en varm ovn (men pas på de ikke branker).

Ingredienser:

  • 1 pose jordskokker
  • Olivenolie
  • ½ dl. parmesan
  • ½ dl. rasp
  • Salt og peber

Jordskokkesuppe

Supper er geniale om efteråret/vinteren. De varmer og er sunde. De kan varieres i en uendelighed med forskellige toppings og fyld. Denne jordskokkesuppe opfandt jeg i sidste uge og den er dejlig mild.

Grøntsagerne skrælles og sauteres i olivenolie. Vand og bouillon hældes på så det dækker. Man koger til jordskokkerne er møre. Suppen blendes med en stavblender og smages til med salt og peber – gerne rigeligt peber. Man kan tilsætte lidt fløde hvis suppen skal være ekstra lækker. Suppen kan toppes med persille, bacon, tigerrejer, eller brødcroutoner.

Ingredienser:

  • 2 fed hvidløg 
  • 2 løg 
  • 2 gulerødder 
  • 1 pose jordskokker 
  • Grøntsagsbouillon
  • Salt og peber 
  • Evt. en lile sjat fløde

Forret med jordskok og kammusling

Nu er det snart jordskok-sæson, og så kom jeg lige i tanke om denne geniale forret med jordskokcreme og kammusling. Vi fik den engang på Nørrebro Bryghus, og jeg tillod mig efterfølgende at kopiere den efter gehør. 

Kammuslinger er alle andre typer muslinger overlegen i smag og konsistens. Der er ikke noget klamt snask i muslingen eller noget der skal renses. Den er suveræn, men desværre også hundedyr. Jeg er så heldig at bo i nærheden af en tidligere ISO, så der er en fiskeafdeling der altid har friske kammuslinger. Jordskokker fås allevegne så snart sæsonen er til det.

Jordskokker koges møre og blendes med lidt fløde og salt/peber. Kammuslingerne grilles eller steges i ganske kort tid (et par minutter i alt maks). Det hele serveres på en bund af en smule rucola.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 pose jordskokker (udelad måske et par stykker)
  • 1/4 fløde (kan udelades)
  • 2 fed hvidløg (kan udelades)
  • 1 bakke rucola
  • 3 kammuslinger pr. person (eller så mange pengepungen tillader..)