Nøddebund til lagkage

Denne nøddebund kan bruges til et utal af variationer over lagkage. Fx. med et lag is, flødeskum eller chokolade-mousse over. Bunden bliver klistret og kan være svær at skære.

Pisk sukker og æg og tilsæt de hakkede nødder. Bag massen i en springform i ca. 30-40 min. på 175 gr. Hvis massen er klistret, da giv den lidt ekstra.

Ingredienser til 1 springform:

  • 2 æg
  • 200 gr sukker
  • 200 gr hakkede hasselnøddekerner

Marengskage

Gæsteskribenten Sweettooth har serveret marengkage for mig og familien en del gange, og kagen har fra start været blandt mine favoritter. Konsistensen har ikke meget med marengs at gøre, men minder snarere om skumfiduser. Forleden fik jeg selv lyst til at prøve at se om kagen var til at finde ud af for en kagespasser som mig. Resultatet kan ses her – den var fantastisk lækker. Opskriften kan ses her i sin fulde længde: Marengkage – sprød og blød. Pyntet med vanilieis, flødeskum og jordbær. Mmmm!

 Man pisker æggehvider med sukker, og tilføjer derefter eddike. Dernæst fylder man skummet på en bageplade (opskriften her passer med en almindelig, dyb bageplade). Husk at lægge bagepapir og smør det evt. med smør (min marengs hang ret meget i og måtte nærmest rulles af da det klistrer helt vildt). Bag i 30 min. på 130, dernæst 30 min. på 160. Server med is, flødeskum eller hvad man nu lyster.

     

Kransekage

Kransekage til nytårsaften er et must! Den er uhyrlig nem at lave og smager fantastisk.

Bland ingredienserne i en gryde på laveste blus. Sæt det i køleskab i en time. Form dem enten som aflange stykker eller som ringe i en pyramide (tegn evt. ringene op på bagepapir forinden). Bages i 7-12 min. på 225 grader. Pyntes med smeltet chokolade eller glasur samt små dannebrogsflag.

Ingredienser:

  • 500 gr. marcipan (man kan bruge almindelig, men skal det være rigtig godt, kan man bruge denne her)
  • 125 gr. flormelis
  • 1-2 æggehvider

Lagkage med chokolade og mokka

Her er opskriften på en kaloriebombe af en kage. Jeg serverede den efter andesteg lørdag eftermiddag – det var måske en aaanelse tungt. Til gengæld blev der levnet en halv kage, som vi nød godt af i flere dage efter.

Kagen er en lagkage med 5 lag kiksebund med chokolade smag, og flødeskum med mokka og chokolade imellem.

Fremgangsmåde – bund:

Bland mel, kakao og salt. Sigt det og smuldr smør i og ælt det hele. Rør sukker i og tilsæt æggeblommer og vand. Ælt det hele til en fast dej. Pak dejen ind i plastfolie og hvil den i køleskab i 30 min. Tag den ud og del den i 5 stykker. Rul hvert stykke ud på 20 cm i diameter. Læg hver bund på et smurt stykke bagepapir. Bag dem ca. 12 min. på 200 gr. De skal være “tørre”. Afkøl og lad dem evt. ligge på køl natten over – pakket ind i plastfolie.

Fremgangsmåde – fyld:

Pisk piskefløden med stærk kaffe. Smelt chokoladen med en smule fløde i. Afkøl chokoladen en smule. Vend chokolade/flødeblandingen i i flødeskummet. For ikke det skal klumpe, kom da lidt af flødeskummet over i chokoladen ad gangen. Læg en bund på et serveringsfad og smør fyld på. Dette gentages med alle bundene. Afslut med fyld og pynt med lidt chokolade.

Ingredienser – bund :

  • 6½ dl. hvedemel
  • ½ dl kakao
  • 1 knsp salt
  • 225 gr. smør
  • 4 spsk sukker
  • 3 æggeblommer
  • 6 spsk vand

Ingredienser – fyld:

  • 6 dl piskefløde
  • 2 spsk kaffe
  • 200 gr. smeltet mørk chokolade
  • Evt. ekstra 100 gr. smeltet mørk chokolade til pynt

Kagen kan med fordel laves i god tid inden den serveres, da flødeskummet har godt af at afkøle og “sætte” sig lidt. Derfor bør den stå i køleskab nogle timer inden den serveres. På den måde undgår man, at kagen falder sammen.

Mudderkage

Jeg er ikke særlig god til at bage kage. Det minder mig om gigantopvaske, kaos i køkkenet og kager der falder sammen. Men jeg fik denne opskrift på Mississippi Mudcake engang på mit gamle studiejob, og jeg har bagt den flittigt siden hver gang der har været en lejlighed af en art, hvor jeg skulle give kage. Den er super lækker, bliver altid spist op og den er let at lave.

Undervejs får man brug for en stor skål, en kasserolle/gryde, en springform og en elpisker.

Varm 60 gr chokolade med 60 gr smør. Knus kiksene i skålen og hæld massen over i skålen. Mas det sammen først i skålen, så i springformen. Varm resten af chokoladen og smørret. Pisk æg og sukker til det skummer i skålen, tilsæt fløde og den smeltede chokolade-smør masse. Pisk et par minutter. Hæld det over i formen. Sæt springformen i ovnen 180 gr i 45 min – 1 time. Hvis den skælver meget, giv den lidt mere (den må godt skælve lidt).

Server kagen med creme fraiche og evt. frisk frugt. Kagen kan holde sig længe og kan stå både ude og i køleskab. Vær opmærksom på at kagen er meget tung, så det er bedst at servere den med noget der ikke er for sødt. Jeg serverede den engang med flødeskum og det var lidt tungt i det….

Ingredienser:

  • 1 pakke mørk chokolade (200gr)
  • 4 æg
  • 1 dl. lys moscodavo sukker
  • 1 dl. mørk moscodavo sukker
  • 1 pakke smør (rigtig smør)
  • ½ pakke digestives
  • en kvart fløde