Hjemmelavet shawarma

Jeg må straks dele denne opskrift inden jeg glemmer hvordan jeg gjorde. Efter at have boet 8 år på Nørrebro, har jeg smagt alskens udgaver af shawarma med efterfølgende maveonde. Man var aldrig helt sikker på hvad det var der var i kødet og hvad kødet mon i virkeligheden bestod af (fandt dog efterhånden Nørrebros bedste og maveonde-fri som ligger på Nørrebrogade mellem Møllegade og Peter Fabers gade)…. Så derfor er det en særlig fornøjelse at lave sin egen hjemmelavede shawarma som ovenikøbet smager meget bedre end hvad man kan købe, og som man ved hvad er lavet af.

Hertil aften (ifølge madplanen først i morgen) har vi spist resterne af lammekøllen som jeg lavede i går. Der var en almindelig Carte d’or isboks fyldt med tyndt skårne strimler af lammekølle (rigeligt til 2 personer). Kødet blev marineret i ½ times tid inden det blev varmet i 10 min. på panden (men næste gang vil jeg lade det marinere lidt længere hvis muligt). Jeg serverede kødet med yoghurt sauce, cous cous, tomater, oliven og fladbrød (fra grønthandleren). Opskrifterne er vist ikke helt etnisk korrekte da der er hvidvin i marinaden og yoghurtsaucen er en blanding af tsaziki og arabisk mynte-yoghurt, men det virker og smager fantastisk.

Ingredienser til marinade:

  • Lammekølle (eller oksekød) i strimler
  • 6 spsk hvidvin
  • 4 spsk olivenolie
  • ½ tsk allehånde
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • peber
  • salt
  • lidt tørret chili
  • et skvæt citron (ikke meget)
  • 1 fed hvidløg
  • ½ løg i tynde skiver

Ingredienser til yoghurtsauce:

  • 3 dl. kløver sødmælksyoghurt
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • Salt
  • Peber
  • lidt tørret chili
  • En håndfuld frisk mynte
  • et lille hvidløg
  • en revet agurk (vredet for væde)

Vietnamesiske forårsruller

Dette her er en lidt besværlig opskrift. Eller, den kræver mange mærkelige ting som ikke fås særlig mange steder. Til gengæld er den ret let når man først har fået fat i alle tingene. 

Forårsrullerne laves af tynde rispandekager, som fås hos grønthandlere. De er færdiglavede og skal bare blødgøres i kogt, varmt vand. Derudover skal der risnudler i. Disse fås også hos almindelige grønthandlere og de skal også bare lige have lidt kogt vand over sig. Derudover skal man anskaffe sig noget Hoisin sauce og noget “plum sauce” som også fåes hos grønthandlere.  

Man blødgør en rispandekage ad gangen i varmt vand. Den fyldes med: stegt and (jeg plejer faktisk at bruge stegt kyllingefilet… Synes and bliver så sejt nogen gange. Jeg tror man kan fylde hvad som helst i dem, bare det ikke er for store bidder og “fylder” for meget for så går pandekagen i stykker). En god idé er at blande Hoisin saucen over kødet når man har færdigstegt det, så dressingen bliver jævnt fordelt. Alternativt kan man komme en klat i hver forårsrulle. Dernæst fylder man: risnudler, lidt salat af en art, lidt bønnespirer, lidt mynte og evt. lidt agurk i hver rulle. Den foldes sammen så den ene ende er lukket.  Det kan godt være svært at undgå de går i stykker, så vær forsigtig.

Hver forårsrulle dyppes i plum sauce og eller en dressing af riseddike og sød chilisovs.

Det vigtige i denne ret er blandingen af Hoisin sauce, mynte og fornemmelsen af de sprøde med fade risnudler. Man kan variere resten af indholdet efter smag og behag efter min mening.