Zurek – polsk surdej-suppe

Jeg skal til at lave zurek. Dette er mit andet forsøg nogensinde. Første forsøg endte, da mine flasker med surdej eksploderede i køkkenet. Dejen kom aldrig helt af, og da vi flyttede, fandt jeg rester rundt omkring. Jeg lærte den vigtige lektie aldrig mere at komme surdej på glasflaske – det kunne have gået rigtig galt, men der skete altså ikke menneskeskade. 

Denne gang håber jeg det lykkes. Jeg har dog ikke så meget tid til at forberede surdejen i, kun 24 timer, da jeg gerne vil servere den i morgen. Måske bliver jeg tvunget til at vente til lørdag aften med at servere den. Opskriften jeg følger, er Ciocia Marysias (Tante Maria) opskrift. Hun er en ældre dame på næsten 80 der dyrker alle tænkelige grøntsager, bær og frugt i sin gamle have på landet nede sydpå i Polen. Hun laver altid mad, og der serveres gerne 2-3 forskellige ostekager hvis man besøger hende. Jeg forstår hende ikke – men har fået oversat denne opskrift af hende på old-school ægte zurek. Jeg håber det lykkes. 

Opdatering:

Fredag:

Jeg har nu rørt rundt i surdejen jeg lavede i går. Pga uheldigt melorms-incident forleden, havde vi ikke hvedemel eller rugmel i huset og jeg så mig derfor nødsaget til at prøve med havregryn. Allerede nu afviger jeg fra tantens opskrift. Det skal nok gå godt! Ellers, under normale omstændigheder, blander man 250 gr rugmel med 1 l vand og nogle brødskorper af en art. Så skal det bare stå lunt i 24 – 48 timer, hvorefter det hældes på flaske og på køl. Her er en vigtig note: hæld det IKKE på glasflaske, og luk IKKE helt tæt. Lortet kan eksplodere. Jeg har så forsøgt med: 2 dl (ca.) havregryn), 1 l vand og nogle skorper af alm. franskbrød. Jeg ved ærlig talt ikke hvad det ligner lige nu. 

Ingredienser – surdej:

  • 250 gr. rugmel
  • 1 l. vand
  • Et par brødskorper

Søndag: I aften skal suppen laves. Surdejen ser tvivlsom ud – men det SER jo bare ikke for lækkert ud sådan noget surdej.. Jeg skal ned og købe lidt bacon, for de spareribs jeg havde regnet med at bruge, blev spist torsdag aften alle sammen. Jeg regner med at koge en lille suppe på gulerødder, selleri, løg og hvidløg. Suppen blandes med ½ – 1 l. surdejs-blandingen (zur). Derefter smages den til med merian, fløde, salt og peber. Til sidst putter jeg lidt bacon i. Hvis suppen bliver god, vil jeg toppe den med kogte æg – de skal jo i hvis det skal være helt rigtigt. Plan B er pizza.

Ingredienser – suppen:

  • Et par gulerødder
  • Lidt bladselleri 
  • Et par løg 
  • Et par fed hvidløg 
  • Lidt hønsebouillon 
  • ½ – 1l. zur (surdej)
  • Merian
  • Salt og peber
  • Fløde
  • Evt. et helt kogt æg
  • Evt. lidt røget bacon eller pølse

Søndag aften: Så har vi fortæret suppen. Den var ikke helt som jeg synes den skulle være. Jeg tror jeg næste gang vil lade surdejen stå i 14 dage. Den havde helt klart den syrlige smag som er så speciel, men den kunne have været mere kraftig. 

Jeg kogte 700 ml grøntsagssuppe og hældte ca. 700 ml surdejsblanding i. Jeg blendede det hele med en stavblender. Smagte til med salt, peber og merian. Serveret med stegt bacon på toppen.