Opskrift på Gazpacho

Jeg har Spise med Price-abstinenser og er derfor nødsaget til at afprøve alle deres opskrifter, én for én.

Jeg har altid troet at gazpacho var sådan noget med at stå og skære en masse tomater i små bitte tern. Jeg er mest til doven mad, og man må faktisk sige at gazpacho er ret doven. Især i min version – Price brødrene siger man skal pille skindet af tomaterne og kernerne af agurkerne. Det gad jeg ikke, så de fik lov at blive blendet med. Ellers gjorde jeg nogenlunde som i programmet. Jeg byttede dog sherryvinaigre ud med æbleeddike, for det var hvad jeg lige havde i skabet. Jeg fordoblede også mængden af tomater i suppen da det føltes rigtigt.

Ingredienser til opskrift på gazpacho (som forret til 4 personer)

  • 2 skiver brød uden skorpe (blødes op i vand)
  • 1 kg tomater
  • 1 agurk (skrællet)
  • 3 peberfrugter (farve underordnet)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl olivenolie
  • 3 spsk æbleeddike
  • Salt og peber

Sådan laver du gazpacho

Alt kommes i blenderen og får en tur. Sættes på køl indtil servering.

Orientalsk svampesuppe

Vi lever under Aarstidernes tyranni her i huset, og når de dikterer østershatte, bliver det østershatte til aftensmad. Hvad laver man med østershatte? Jeg har engang lært en nem, vist nok vietnamesisk, suppe da jeg boede på kollegiet. Den er nem, billig og smager fantastisk stærk og varm på en kold vinterdag. Som en ekstra prik over i’et, serverede jeg suppen oven på to kvarte stykker lime (er det ikke mest i Thailand man gør det?) og det var genialt med den let syrlige/bitre smag til den stærke chili og milde svampesuppe.

Rens svampene og riv dem i stykker. Steg dem på middel varme i olivenolie. Når de er godt møre (10 min. ca) tilsæt forårsløg og hvidløg. Sauter lidt og tilsæt gulerod, tomat og vand. Tilsæt bouillon og eventuelt resterende grøntsager. Chili, gurkemeje og ingefær tilsættes. Lad koge længe – 30 min. Lige inden servering tilsættes risnudler og koger videre i 5 min. Serveres med en kvart lime.

Suppen var også et hit hos vores 10 mdr. gamle søn 🙂

Ingredienser til 2 personer:

  • 1 bakke østershatte (eller champignon)
  • 2 knuste fed hvidløg
  • 4 forårsløg i skiver
  • 2 gulerødder
  • 2 tomater
  • 3 drys peperoncino/chili
  • 1 lime
  • 2 Hønsebouillon
  • Risnudler (til 1 servering)
  • 1 liter vand
  • 1 lille knold ingefær
  • Lidt gurkemeje

Skorzonerodssuppe

Skorzonerødder ligner mudrede grene. Meget etnisk nordisk, meget NOMA agtigt. Da de stak frem fra vores ugentlige grøntkasse forleden, slog jeg en skoggerlatter op. Tak Aarstiderne for denne vidunderlige udfordring. Anyways, når man ikke lige ved hvad man skal gøre med noget, kan man vel koge en suppe på det. Jeg havde nogle porrer fra sidste uge, og en sjat piskefløde fra mandagens Vietnamkylling.

Da jeg havde børstet mudderet af skorzonerødderne og skrællet dem, lignede de lange, tynde hvide pinde. I rå tilstand smager de som jordskokker mikset med rå kokosnød. Meget lækkert faktisk, de kunne nok også bruges i salat. Jeg kogte dog en mild og cremet suppe på dem, toppet med bacon. Skorzonerødder blev skåret i stykker og sauteret med et løg i kvarte og porre i stykker. Bouillonen blev tilsat og det simrede til grøntsagerne var møre – ca. 20 min. Dernæst tilsatte jeg fløde, salt og peber og blendede det hele. Imens stegte bacon på en pande for sig.

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 skozonerødder
  • 1 løg
  • 1½ porre
  • En sjat fløde (knap en halv kvart)
  • ½ l. grøntsagsbouillon
  • 2 hvidløg
  • Lidt persille til topping
  • Stegt bacon (helst hel bacon som man selv skiver og strimler)
  • Bouillon/font af en art

Græskarsuppe

Jeg lavede denne græskarsuppe i går. Den var rigtig god, men jeg vil vove at påstå det ikke var pga græskarret, men pga kombinationen af kokosmælk og citron. Næste gang vil jeg lave den med gulerødder, for kors hvor er det besværligt med græskar! Ikke besværet værd, synes jeg. Det vigtige i opskriften er efter min mening den milde smag fra grøntsagerne blandet med ingefær-kokosmælk og citron. Inden jeg puttede citronen i, smagte suppen bare lidt halvkedeligt, men den ændrede sig markant efter citronen kom i, og var meget lækker. 

Fremgangsmåde:

Skræld og hak hvidløg, løg og græskar groft og sauter det. Dæk med vand. Tilføj hønsebouillon og kog op. Lad simre til græskar er mørt, blend det dernæst. Tilføj kokosmælk, ingefær, chili, salt og citron.

Server med hjemmelavede brødcroutoner. Jeg stegte blot nogle skiver daggamle flutes i olivenolie og salt på en stegepande.

Ingredienser:

  • 2 løg
  • 2 hvidløg
  • 1 græskar
  • Hønsebouillon
  • Vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • Tørret chili (2 knivsspidse)
  • 3 knolde ingefær (tommelfingerstørrelse)
  • ½ presset citron
  • Salt og peber

Opskrift på jordskokkesuppe

Fordelen ved denne suppe i forhold til fx kartoffelsuppe er, at man slipper for at skrælle 1 mio grøntsager. Jordskokker kan skures rene og man slipper for at skrælle dette knoldede helvede af en grøntsag.

Ingredienser til jordskokkesuppe

  • 2 fed hvidløg 
  • 2 løg 
  • 2 gulerødder 
  • 2 kartofler
  • 1 pose jordskokker 
  • Grøntsagsbouillon
  • Salt og peber 
  • Evt. en lile sjat fløde

Sådan laver du jordskokkesuppe

Grøntsagerne skrælles og sauteres i olivenolie. Vand og bouillon hældes på så det dækker. Man koger til jordskokkerne er møre. Suppen blendes med en stavblender og smages til med salt og peber – gerne rigeligt peber. Man kan tilsætte lidt fløde hvis suppen skal være ekstra lækker. Suppen kan toppes med persille, bacon, tigerrejer, eller brødcroutoner.