Pasta med svampe

Jeg kom i tanke om denne pastaret, som er meget god til denne årstid. Svampesæsonen er så småt slut, men supermarkederne bugner af friske svampe. Jeg laver ikke retten så tit mere, da vi som regel har tørrede svampe i huset, og denne ret skal altså laves med friske svampe. Den er rigtig hurtig og god, og den kan faktisk spises kold dagen efter (og jeg er ellers modstander af pastasalat). 

Hvidløg steges i olivenolie. Svampe tilsættes og steges til de er bløde (ikke for lav varme). Chili tilsættes. Krydres med salt og peber. Det steger ved lavere varme et par minutter til noget af væden er kogt væk (hvis meget våd). Kogte penne blandes i og vendes med rucula, frisk basilkum eller baby spinat. Man kan evt. presse lidt citron over. 

Ingredienser:

  • Friske svampe (en god portion) 
  • Hvidløg – 2-3 fed 
  • Salt + peber 
  • Chili (frisk eller tørret) 
  • Evt. lidt frisk spinat/rucula/basilkum 
  • Evt. citron

Svamperisotto

Nu vi er ved risotto, kan jeg afsløre, at risotto er min favorit ting at lave, når man får gæster eller bare skal have noget lækkert og nemt. Risotto er vildt nemt, det feder vist, men det er da bedre end en fed pastasovs med fløde… Anyways. Min favorit må være svamperisottoen. Den skal naturligvis ikke laves af champignoner fra Netto, da de ikke smager af noget. Man kan sikkert bruge alm. Karl-Johan svampe, men det har jeg faktisk aldrig prøvet. Jeg har altid brug selv-hentede svampe, som efterfølgende er hængt til tørre og vakuumpakket. Disse svampe er udelukkende rørhatte og her iblandt (hvis vi har været heldige) også Karl-Johan svampe. Men altså almindelige pæne, ikke for “gamle” rørhatte uden orm og snegle.

Jeg steger hvidløg, bladselleri hvis det haves i huset, gulerødder i tern, som regel lidt løg og risottoris i en blanding af olivenolie og smør. Herefter hældes en god sjat hvidvin eller øl i. Jeg har engang i desperation brugt Martini (sød) men dette kan ikke anbefales. Jeg har derimod brugt en anden version af Martini , Noilly Prat (mindre sød) med held.

Dertil sjatputter jeg bouillon af grønt/høns eller okse alt efter hvad jeg har. En hjemmelavet font kan selvfølgelig snildt bruges, men det har jeg sjældent i huset.

Jeg smuldrer de tørrede svampe i risene og tilsætter evt. en tomat eller to for lidt sødme og farve. Når risene er al dente og sovsen fast serveres risottoen med et drys persille og parmesan i lange baner.

Ingredienser:

  • 1 – 2 gulerødder (kan udelades)
  • 1 – 2 løg
  • 1 – 2 stængler bladselleri (kan udelades)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl. risottoris pr. person
  • en klat smør
  • en sjat olivenolie
  • 1 – 2 bouillonterninger
  • en god sjat hvid/rødvin eller andet
  • en håndfuld svampe pr. person (eller – jo flere, des stærkere svampesmag)
  • et par tomater
  • Parmesanost til at drysse på bagefter