Det er ikke ligegyldigt hvilken type pasta man bruger til carbonara. Nogle tror fejlagtigt at man kan skifte imellem pasta, men det bør man ikke. Grunden til, at man skal bruge spaghetti til carbonara er, at æggene skal fordele sig langs hver spaghetti for den fulde smagsoplevelse. Det er ikke det samme hvis man bruger penne eller gud forbyde det pastaskruer.