Skræl og hak alle grøntsager i små tern. Tag 1 spsk fra af dem alle og sæt til side til risottoen
Giv dine oksestykker salt og peber. Lav et snit i hver side, så hinden skæres over
Smelt lidt smør eller olie og sauter grøntsagerne
Tag grøntsagerne op, og sauter oksestykkerne så de får lidt brun stegeskorpe
Tilsæt grøntsagerne og læg tomatpuré i bunden af gryden og rør lidt rundt
Hæld hvidvin på (gem ½-1 dl til risottoen)
Hæld vand på, så det dækker kødet (½ liter ca)
Læg en bouquet garni ved og lad det simre længe på lavt blus. Minumum 2 timer, men gerne 3 - 6 timer
Når den har kogt færdig, og grøntsagerne er siet fra, kan saucen jævnes med roux'en. Hæld rouxen i, og rør rundt til saucen er jævnet