Simreretten over dem alle. Først skal den marinere, så skal den simre
Prep Time30 minutesmins
Cook Time2 hourshrs
Marinere1 dayd
Total Time1 dayd2 hourshrs30 minutesmins
Course: Hovedret
Cuisine: Fransk
Keyword: Simreret
Servings: 4personer
Equipment
Stor gryde
Ingredients
Marinade
1/2lrødvin
10stkenebærknust i morter
2stklaurbærblade
1/2dlcognachvis haves (kan sagtens udelades)
Resten
1/2stkoksebovca 300-400 gram eller mere hvis man skal bespise sultne personer
2stkgulerødder
5-6stkløg
2spskmel
1loksefondeller bouillon
salt og peber
smør
Bouquet garni
1stkbladselleri eller lidt knold selleribundet sammen
1stklille bundt frisk timianbundet sammen
3stklaurbærbladebundet sammen
1stklille bundt persillebundet sammen
Topping
1bundtpersille
1dlbacon
5stkchampignonerstore
Instructions
Marinade og kød
Puds kødet (dvs skær sener og klamme hinder fra, evt fedt) og skær det ud i 3-4 cm store stykker. Jeg synes ikke de skal være i små tern, men gerne samme størrelse som svinemørbrad
Læg dem i en beholder (fx frysepose) og hæld rødvin på, knuste enebær, laurbærblade og evt cognac (jeg har ikke lige cognac i huset, og retten er fin uden)
Lad det ligge på køl i den tid der nu er tilgængelig. Gerne natten over, men nogle timer er også fint
Selve retten
Skær løg og gulerødder i ønsket størrelse (jeg skærer nidkært løg i bittesmå tern, og gulerødder på skrå i ret store bidder)
Tag kødet op af marinaden
Vend kødet i mel. Drys med salt og peber
Sauter løg og gulerødder i smør. Tag op
Brun kødet i smør (put lidt mere i) på begge sider
Skru lidt ned for blusset og kom løg og gulerødder tilbage i gryden
Hæld marinaden over (si enebær og laurbærblade fra)
Hæld oksebouillon på
Tilføj bouquet garni og lad det hele simre i minimum 1,5 timer. Måske 2.
Smag til med salt og peber
Topping
På et tidspunkt inden serverering klargøres topping. Steg bacon sprødt på en pande og derefter champignonerne. Jeg skærer altid champignoner ud i bitte små tern, men det må være en smagssag