Go Back

Boeuf Bourguignon

Simreretten over dem alle. Først skal den marinere, så skal den simre
Prep Time30 mins
Cook Time2 hrs
Marinere1 d
Total Time1 d 2 hrs 30 mins
Course: Hovedret
Cuisine: Fransk
Keyword: Simreret
Servings: 4 personer

Equipment

  • Stor gryde

Ingredients

Marinade

  • 1/2 l rødvin
  • 10 stk enebær knust i morter
  • 2 stk laurbærblade
  • 1/2 dl cognac hvis haves (kan sagtens udelades)

Resten

  • 1/2 stk oksebov ca 300-400 gram eller mere hvis man skal bespise sultne personer
  • 2 stk gulerødder
  • 5-6 stk løg
  • 2 spsk mel
  • 1 l oksefond eller bouillon
  • salt og peber
  • smør

Bouquet garni

  • 1 stk bladselleri eller lidt knold selleri bundet sammen
  • 1 stk lille bundt frisk timian bundet sammen
  • 3 stk laurbærblade bundet sammen
  • 1 stk lille bundt persille bundet sammen

Topping

  • 1 bundt persille
  • 1 dl bacon
  • 5 stk champignoner store

Instructions

Marinade og kød

  • Puds kødet (dvs skær sener og klamme hinder fra, evt fedt) og skær det ud i 3-4 cm store stykker. Jeg synes ikke de skal være i små tern, men gerne samme størrelse som svinemørbrad
  • Læg dem i en beholder (fx frysepose) og hæld rødvin på, knuste enebær, laurbærblade og evt cognac (jeg har ikke lige cognac i huset, og retten er fin uden)
  • Lad det ligge på køl i den tid der nu er tilgængelig. Gerne natten over, men nogle timer er også fint

Selve retten

  • Skær løg og gulerødder i ønsket størrelse (jeg skærer nidkært løg i bittesmå tern, og gulerødder på skrå i ret store bidder)
  • Tag kødet op af marinaden
  • Vend kødet i mel. Drys med salt og peber
  • Sauter løg og gulerødder i smør. Tag op
  • Brun kødet i smør (put lidt mere i) på begge sider
  • Skru lidt ned for blusset og kom løg og gulerødder tilbage i gryden
  • Hæld marinaden over (si enebær og laurbærblade fra)
  • Hæld oksebouillon på
  • Tilføj bouquet garni og lad det hele simre i minimum 1,5 timer. Måske 2.
  • Smag til med salt og peber

Topping

  • På et tidspunkt inden serverering klargøres topping. Steg bacon sprødt på en pande og derefter champignonerne. Jeg skærer altid champignoner ud i bitte små tern, men det må være en smagssag

Notes

Server med brød eller kartoffelmos til