Go Back

Vegansk cassoulet

Chili beans møder skiveskårne kartofler og croutoner
Prep Time1 hr
Cook Time1 hr
Total Time2 hrs
Course: Aftensmad, Frokost
Cuisine: Europæisk fusion, Fransk
Keyword: Vegansk
Servings: 4 personer

Ingredients

  • 1 portion Chili Bean suppe (se nedenfor)
  • 8 stk kartofler store eller mellemstore
  • 4 dl brødcroutoner eller mere
  • friske krydderurter bredbladet persille, basilikum og purløg
  • 2 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie

Chili Bean suppe

  • 1-2 stk rød chili
  • 4 fed hvidløg
  • 1 dl hakket hvidløg
  • 1 stk dåsetomat
  • 800 ml vand fyld den tomme dåse 2 gange
  • 3 stk gulerødder
  • 1 tsk miso kan erstattes med bouillon
  • 1 stk bouquet garni laurbær/persille/timian
  • 3 tsk salt
  • 2 dl hvide børnner udblødte og kogte, eller fra dåse

Instructions

  • Lav først Chili bean suppen i dobbelportion (og spis den)og brug resterne til cassoulet

Chili Bean suppe

  •  Hak chili og hvidløg fint
  • Skræl gulerødder og skær i rustikke skiver
  • Hak bladselleri fint
  • Sauter chili, hvidløg, selleri og gulerod i olie
  • Tilsæt tomat efter et minut eller to
  • Tilsæt vand og bouillon/miso og bouqet garni
  • Lad det simre i 15 minutter eller mere. Server.

Cassoulet

  • Skræl og skær kartofler i skiver
  • Læg dem lag på lag i et ildfast fad. Drys med salt og lidt olivenolie
  • Hæld suppen på
  • Læg et lag croutoner (eller rasp) over. sprinkle lidt olivenolieog salt over
  • Bag i ovn i 40 minutter. Hold øje med at raspen ikke brænder på. Dæk evt til med alu de sidste 10 minutter
  • Hak krydderurter og dæk hele fladen (så meget som muligt) og server

Notes

Brødcroutoner - her menes hjemmelavet brød, som jeg smider i fryseren og tager ud og laver croutoner af, når det passer. Rester af disse rester kan blendes til rasp til en ret som denne. Det er altså rester med rest på! De er derfor allerede stegt i olie, så hvis du bruger rasp eller brød, der ikke har olivenolie på allerede, ville jeg give den lidt ekstra.