Ragù alla Bolognese
Pas på, for efter at have smagt den ægte vare, kan man ikke længere spise hverdagsversionen af kødsauce
Servings: 4 personer
Ingredients
- 1 pakke oksekød ca 4-500 gr, gerne 8-10%
- 1 pakke pancetta ca 100-150 gr
- 2 stk gulerødder store
- 3 stk bladselleri stængler
- 1 stk løg stort
- 1/2 l oksebouillon Dvs vand og bouillonterning
- 1 dl rødvin eller hvidvin eller portvin
- 1 dl sødmælk
- 125 gr tomatpuré
- 2 stk salt
- 3 stk lauerbærblade
- 1 dusk persille
- 8 stilke frisk timian
- 10 drej med peberkværnen
Instructions
- Skræl og hak gulerødder, løg og selleri meget fint
- Sauter løg, gulerod og selleri i olie eller smør
- Skær pancetta ud i fine tærn og steg den med
- Steg oksekødet med til det bruner
- Tilsæt tomatpuré og bland det godt rundt
- Tilsæt oksebouillonen, vin, halvdelen af mælken og krydderurterne (bind dem evt sammen i en bouquet garni - altså en lille buket som senere kan fiskes op af gryden)
- Lad retten simre i en time
- Hæld resten af mælken i og lad den simre yderligere 1 time
- Smag til med salt og peber
Notes
Serveres med tagliatelle og parmesan