Auberginesalat
Aubergine er geniale i salat, fordi de er kødfulde og har masser af umami
Servings: 4 personer
Ingredients
- 1 stk aubergine
- ½ bakke rucola
- 2-3 stk tomater
- 1 dl rasp blandet med 1 stk revet hvidløg og 1 tsk za'atar kan erstattes af andet krydderi fx timian og sesam
- ½ stk rødløg
- 1 håndfuld frisk basilikum eller bredbladet persille
- 1 håndfuld parmesan i flager
- olivenolie, balsamico og salt
Instructions
- Skyl og skær auberginen i skiver på 0,5 cm
- Fordel dem på en bageplade og drys godt med salt og olivenolie
- Bag dem i 30 minutter på 200 gr
- Bland rasp med revet hvidløg og krydderi. Fx Za'atar eller timian og sesam
- Fordel raspen over aubergineskiverne, drys evt med lidt ekstra olivenolie og bag videre i 5 minutter eller til raspen er sprød
- Tag auberginerne ud og lad dem køle ned
- Fordel rucolaen på et fladt salatfad
- Skær tomater ud i tynde skriver og fordel dem på rucolaen
- Læg auberginerne dekorativt på eller imellem tomaterne
- Drys med finthakket rødløg, parmesan og frisk basilikum samt en dressing af olivenolie og balsamico