Soupe au Pistou
Fransk grøntsagssuppe med pesto
Servings: 4 portioner
Equipment
- Blender/hakker eller morter (og meget tålmodighed)
Ingredients
Suppe
- 1 stk løg
- 1 dl hakket bladselleri kan erstattes med knoldselleri
- 1 stk lille squash (courgette)
- 1-2 stk gulerødder
- 4 stk tomater IKKE dåse
- 4 fed hvidløg
- 1 dl hvide bønner udblødte og kogte i forvejen
- 1 dl hestebønner (kan erstattes med andre slags) udblødte og kogte i forvejen
- 1 stk håndfuld grønne bønner (haricot verts) friske, ikke fra frost
- 1 liter fond eller bouillon grøntsags eller høns
- 1 dl suppepasta
- salt og peber
Pesto
- 1 bundt bredbladet persille
- ½ stk parmesanost
- 1 dl olivenolie
Instructions
- De tørre bønner udblødes og koges i forvejen (opbevar fx en hel masse i fryseren, så er de lige til at tage ud)
- Løg og hvidløg skrælles og skæres i passende tern
- Det samme gælder gulerødder, tomat og squash. Ternene må gerne være lidt rustikke
- Sauter løg og hvidløg i lidt olie
- Kom herefter gulerødder og bladselleri i. Steg videre et par minutter
- Tilføj de resterende grøntsager og dæk med fond
- Lad suppen koge op og lad den simre en halv times tid, mens pestoen gøres klar
- Smag til med salt og peber
Pesto
- Persille, parmesan og olivenolie blendes eller hakkes i en blender eller hakker til den har en lind konsistens
Notes
Købepesto er ikke lige så godt som hjemmelavet og jeg vil ikke anbefale det til denne suppe.