Tahdig med linser
Sprødstegte ris
Servings: 2 store portioner
Equipment
- Tre mindre gryder/kasseroller
Ingredients
Linsemix
- 1 dl linser (Jeg bruger Belugalinser)
- 2 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 200 ml fond hønse eller grøntsagsfond
- 140 gr tomatpuré svarende til 1 dåse
- 2 tsk stødt koriander
- salt, peber
- knoldselleri, bladselleri, porre forslag - kan udelades
Ris
- 2 dl basmatiris eller jasmin
- 2 tråde safran og 1 spsk kogt vand
- 2 spsk sødmælksyoghurt
- 1 stk æggeblomme
- 75 gr smeltet smør
Top
- 2 stk håndfulde bladbredet persille eller mynte
Instructions
- Rens ris (iranere gør vist meget ud af at skylle stivelsen af risene og skyller således ad flere omgange. Jeg har ikke fundet ud af endnu, om det gør nogen forskel og har lydigt skyllet risene i tre hold vand hver gang)
- Lad risene koge op i rigeligt, saltet vand. De skal koge i tre minutter
- Tag derefter risene af, og lad dem dryppe af iet dørslag. Du skal bruge kasserollen fra risene lidt serene
- Smelt smør i en lille skål på eftervarmen på pladen (forudsat at dit komfur ikke er med gas of course). Ellers smelt det i en mikroovn eller lignende
- Skær løg, hvidløg i passende størrelser (tern) og sauter kortvarigt i en anden gryde. Man kan godt tilføje andre passende grøntsager her – bladselleri, knoldselleri og gulerod. Hvis man gør det, skal de også i nu
- Tilføj linser og tomatpuré
- Krydr med salt, peber og stødt koriander
- Tilføj fond
- Lad det hele koge i 15 minutter. Linserne skalvære møre, og hele substansen skal være som grød- den må ikke være for våd, menheller ikke for tør
- Imens linserne koger, blandes et par trådesafran med kogt vand (bare 1 spsk). Æggeblomme, yoghurt og safran røres sammen i kasserollen fra risene (eller en ny skål). Herefter blandes 6-8 spsk af de halvt-kogte og nu afkølede ris i
- Når linserne har kogt, skal det hele samles og nu kommer det lidt tricky
- Tag en ny gryde, ikke for stor, og en du kan vende om på et fad
- Varm neutral olie på bunden (rigeligt) imens du skovler safranrisene ud på bunden. Du behøver ikke vente på at olien varmer op, bare skovl løs. De skal fordeles og dække hele bunden
- Herefter bygger du op i en slags pyramideform. Først skefulde med linser, herefter de rene ris, herefter linser igen og til sidst eventuelle tilbageblevne ris
- Imens er der kommet godt varme i gryden
- Stik en træske igennem det hele, så du danner fire huller
- Hæld det smeltede smør i hvert hul, så derkommer smør ned til bunden
- Vikl grydelåget ind i et viskestykke, sæt det over gryden og skru ned på 3 (på en skala mellem 1 -12 – eller lav middelvarme). Lad det simre/dampe i 30 minutter sådan. Lad være med at løfte på låget
- Nu kommer the moment of truth. Tag låget af, og læg dit ønskede fad over. Vend gryden med indhold i en hurtig håndevending. Hvis det går godt, vil du høre et svush, og hele retten er landet med de sprøde ris opad i en flot helhed. Hvis det er gået mindre godt,vil du høre et svup, og at noget mangler. Det er fordi halvdelen af din tahdig sidder fast i bunden – og så må du hjælpe den lidt på vej, hvilket også sagtens kan lade sig gøre (med en ske)
- Herefter drysses der med løs hånd friske krydderurter udover
Notes
Server evt med tomatsalsa eller yoghurtdressing til
Traditionelt kommes der også rosiner i, men jeg synes frugt i mad er noget fanden har skabt, så det har jeg undladt. Man kunne til nøds komme et æble i og måske en porre