Marokkansk-inspireret kikærtesuppe (harira)
Harira laves orindeligt med lam, men denne opskrift er vegetarisk og laves med rester af fond og sovs fra julemiddagen
Servings: 4 portioner
Ingredients
Krydderier
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 2 tsk kanel rigtig kanel
- 2 tsk stødt allehånde
Suppe
- 1 stk persillerod kan erstattes med pastinak eller gulerod
- 1 stk gulerod
- 1 stk løg
- 6 fed hvidløg
- 1 dåse tomat
- 2 tsk harissa
- 800 ml andefond
- 400 ml andesovs
- 1 dåse kikærter
- ½ stk porre
- 4 stængler bladselleri
- 1/4 stk spidskål
- 5 nip salt
Instructions
Prep
- Hak løg, bladselleri, gulerod, persillerod i små tern
- Skær hvidløg ud i tynde skiver (eller hak hvis det passer dig bedre). Jeg synes der er noget æstetisk over skiver af hvidløg
- Bland de tørre krydderier i en skål
- Skær spidskål i helt tynde stimler
- Skær porren i tynde strimler
Selve suppen
- Sauter porre, løg, bladselleri, gulerod og persillerid i rigeligt neutral olie i et par minutter til de bliver bløde og får lidt farve
- Tilføj harissa og sauter videre i et minut eller to
- Hæld herefter fond på og tilføj tomat, kikærter, krydderier, sovs og spidskål
- Lad det koge i ca 10-15 minutter til grøntsagerne er bløde og suppen varm. Smag til med salt.
Notes
Server suppen med alle former for brød - arabisk fladbrød, almindeligt baguette eller flûte, franskbrød eller tacos for den sags skyld. Det smager godt med lidt syrligt hakket, frisk æble på toppen.