Soupe à la reine
Historisk suppe "Soupe à la reine" er egentligt bare en puréret hønsekødssuppe med mandel i
Servings: 4 personer
Equipment
- Blender
Ingredients
Hønsekødssuppe
- 1 stk kylling god kvalitet. Jeg brugte en Hopballe kylling som var gigantisk (2,4 kg)
- 1 l vand
- 2 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 1 dusk frisk timian eller anden krydderurt. Persille for eksempel
- 1 dl hvidvin
Soupe à la reine
- 2 stk lår fra kyllingen eller andet ukurant kødstykke
- ½ l hønsefond
- 1 håndfuld mandler
Instructions
Hønsekødssuppe
- Fyld kyllingen med lidt hvidløg og timian, og brun den på alle sider i en gryde i godt med smør
- Dæk kyllingen halvt op med vand (helt hvis du vil have meget suppe) og lad det koge op
- Fjern urenheder (skum)
- Tilføj suppeurter, grøntsager (persillerod for eksempel) og evt en sjat hvidvin efter forgodtbefindende
- Lad kyllingen koge mør og tag den op (og spis evt kyllingen som grydestegt kylling). Skær kødet fra og put skroget tilbage i gryden og lad den koge så længe du gider. Gerne mere end 3 timer
- Si suppen og gem den i køleskabet til næste dag
- Tag den kolde suppe og skrab det øverste fedtlag fra
Soupe à la reine
- Fyld en blender med halvt kyllingekød (rester fra låret for eksempel) og halvt hønsekødssuppe
- Blend til konsistens er puré og lind
- Kog suppen op
- Hak mandler og server dem med suppen
Notes
Soupe à la reine er en oplagt reste-ret. Det kan være omstændigt at lave en hønsefond, men hvis man alligevel er i gang af en eller anden grund, er det bare et lille ekstra step. Jeg stegte kyllingen på dag 1 som grydestegt kylling (og serverede det for mine gæster). Skroget fik lov at koge videre i suppen. På dag 2 blev resterne af kyllingen serveret med fonden som Soupe à la reine.