Enhver skal have råd til at spise en høne en gang om ugen. Dette var ifølge legenden visionen for den næsten socialdemokratisk-anlagte franske Kong Henrik IV (konge af Frankrig i 1589 – 1610). Hans kone, dronningen, hed Margot (Margrete af Valois) og det er eftersigende hende, der har lagt titel til denne klassiske suppe.
Dronningens suppe er egentligt blot en puréret hønsekødssuppe (den går også under navet “potage à la reine”). Den findes i næsten alle historiske opskriftsamlinger og ældre kogebøger, men er fuldstændigt røget ud af repertoiret i dag (og det var den åbenbart også da Else-Marie Boyhus skrev om soupe à la reine i 1975). Måske blev den slået af pinden da tarteletten kom på banen.
Jeg har studeret opskrifter fra de forskellige historiske kogebøger og tilpasset hist og pist efter forgodtbefindende. De helt gamle opskrifter er ret omstændige. For eksempel skal suppen jævnes med brød, hårdkogte æggeblommer og mandelsaft vrides i, og selve hønsekødet skal sies gennem en sigte (Markus Looft 1766). Mange af de gamle opskrifter mener også, at man skal jævne suppen med æggeblomme direkte i suppen (Mangor 1837) eller ris (Nimb 1888).
Jeg fandt det slet ikke nødvendigt at jævne suppen. Måske fordi hønsekødet skal strække kortere i dag end dengang, og man derfor kan tillade sig at bruge mere kød i forhold til suppe. Jeg syntes også det var for besværligt at vride mandler i suppen (man kan måske prøve med lidt mandelmælk), så de fik en lille ristning på panden og så blev de puttet i suppen som topping. Kylling og mandler fungerer rigtigt godt sammen.
Soupe à la reine
Equipment
- Blender
Ingredients
Hønsekødssuppe
- 1 stk kylling god kvalitet. Jeg brugte en Hopballe kylling som var gigantisk (2,4 kg)
- 1 l vand
- 2 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 1 dusk frisk timian eller anden krydderurt. Persille for eksempel
- 1 dl hvidvin
Soupe à la reine
- 2 stk lår fra kyllingen eller andet ukurant kødstykke
- ½ l hønsefond
- 1 håndfuld mandler
Instructions
Hønsekødssuppe
- Fyld kyllingen med lidt hvidløg og timian, og brun den på alle sider i en gryde i godt med smør
- Dæk kyllingen halvt op med vand (helt hvis du vil have meget suppe) og lad det koge op
- Fjern urenheder (skum)
- Tilføj suppeurter, grøntsager (persillerod for eksempel) og evt en sjat hvidvin efter forgodtbefindende
- Lad kyllingen koge mør og tag den op (og spis evt kyllingen som grydestegt kylling). Skær kødet fra og put skroget tilbage i gryden og lad den koge så længe du gider. Gerne mere end 3 timer
- Si suppen og gem den i køleskabet til næste dag
- Tag den kolde suppe og skrab det øverste fedtlag fra
Soupe à la reine
- Fyld en blender med halvt kyllingekød (rester fra låret for eksempel) og halvt hønsekødssuppe
- Blend til konsistens er puré og lind
- Kog suppen op
- Hak mandler og server dem med suppen
Notes
Prøv også disse historiske retter
Opskrift på gule ærter 
Toscansk kylling 
Cæsarsalat kan laves af en masse forskellige ingredienser
