Mongolian beef a la PF Chang’s

Jeg elsker, elsker, elsker PF Chang’s og især deres Mongolian beef. PF Chang’s er en amerikansk pan-asiatisk-men-mest-kinesisk kæderestaurant. Opskriften er virkelig nem at følge og den kan laves med både frisk oksekød og rester fra en steg. Server retten med ris til og noget grønt – f.eks rosenkål eller grønne bønner.

Mongolian beef a la PF Chang’s

Jeg elsker elsker elsker Mongolian beef fra PF Chang's. Nettet vrimler med copy cat opskrifter, dette her er en af dem
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Hovedret
Cuisine: Kinesisk/amerikansk
Keyword: Middag på et kvarter

Ingredients

  • 1 spsk ingefær finthakket
  • 1 spsk hvidløg finthakket
  • 1 chili rød, finthakket
  • 1/2 dl soja
  • 1/2 dl sukker helst moscodavo eller brun farin
  • 1/2 dl vand
  • 1/2 dl olie neutral
  • 1 forårsløg
  • 200 gr oksekød (f.eks sirloin eller filet) Jo bedre udskæring, des bedre resultat
  • 2 dl ris
  • 4 håndfulde rosenkål
  • 1 tsk majsstivelse Maizena

Instructions

  • Sæt ris over. Mens det koger, skræller og hakker man hvidløg, ingefær og chili. Varm neutral olie i en lille gryde og hæld det hakkede hvidløg, ingefær og chili i. Lad det sautere et par minutter. Tilsæt derefter sukker, soya og vand og lad det simre på lavt blus.
    Imens skærer man oksekød ud i tynde skiver (ca 3-4 millimeter). De skæres ud i mundrette bidder ca. 5×3 cm. Hæld dem i en skål eller fad og drys maizena over. Vend skiverne godt rundt og lad det ligge og trække mens du ordner rosenkålen.
    Skyl rosenkål og skær dem over på midten. Varm dem på en pande med lidt olie. Hæld 2 spsk af saucen til og lad dem simre på lavt blus mens du starter på kødet.
    Risene har nok kogt færdig, så der skal slukkes og de kan stå og hvile på den varme kogeplade.
    Varm olie op på en stor pande. Læg kødet på panden når den er godt varm. Lynsteg kødet på høj varme i få minutter på hver side. Kødet skal have sprød kant og lidt stegeskorpe. Hæld resten af saucen ved og lad det få 1 minut mere på lavt blus. Server straks med lidt forårsløg drysset over.

Opskrift på ølgryde med tranebær

Den åbenlyse fordel ved denne her slags retter er, at når tingene først er puttet i gryden, er der ca. 1½ time, hvor man kan slappe af, og smage den øl man netop har puttet i gryden.

Ingredienser til ølgryde med tranebær (ca 4 personer)

  • Oksekød i tern (ca. 400 gr) 
  • 3 løg 
  • 2 hvidløg 
  • 3 gulerødder 
  • 1 kvart knoldselleri 
  • Et par laurbærblade
  • 3 tsk tomatpuré 
  • 1½ tsk sukker 
  • 1 porter 
  • 1 oksebouillon-terning
  • 1 glas vand
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde tørrede tranebær
  • Et drys persille

Sådan laver man ølgryde med tranebær

Som ved alle gryderetter med skært oksekød, skal man gå i gang i god tid, da den skal simre minimum i 1½ time. Løg og hvidløg hakkes og steges i smør eller olie. Oksekødet brunes med og bagefter tilsættes tomatpureen (jeg synes ikke det gør nogen synderlig forskel om den bliver “brændt af” et minut på bunden for sig selv eller om den bliver blandet med løg og kød med det samme). Dernæst hældes øl, vand, bouillon og grøntsager i. Sukker, salt og peber tilsættes. Man skruer ned og retten simrer i 1½ time eller mere. Ca. 5 – 10 min. inden servering hældes tranebær i. Hver servering drysses med persille. Server kartoffelmos eller lignende til.

Opskrift på Gullasch

Jeg har nogen gange overvejet, om man skulle gøre som Knud Romers mor, som tog en rest gullasch fra, hun kunne putte i den næste omgang gullasch. Lidt som en gullasch-surdej. Ved nærmere eftertanke, er det muligvis den, som befinder sig i de uidentificerbare fryseposer jeg kyler ud, når fryseren skal afrimes.

Til opskrift på gullasch skal du bruge (til ca 4 personer)

  • 3 løg 
  • 3 fed hvidløg 
  • 300 gr. (eller mere) oksekød i tern
  • 3 gulerødder 
  • 1 spsk sød paprika 
  • 3 stykker mørk chokolade 
  • salt + peber 
  • 10 ikke for store kartofler 
  • porrer (2-3 håndfulde udskårne)

Fremgangsmåde til opskrift på gullasch

Løg skæres i smalle både og steges i olivenolie. Kødet brunes med løgene. Gulerødder og hvidløg steges med. Tomatpure tilsættes. Vand hældes i så det dækker. Paprika og chokolade tilsættes. Et par laurbærblade og et drys timian tilsættes. Der skrues ned og sættes låg på. Det simrer i minimum 1½ time. 20 min. inden spisetid hældes kartofler i tern i. 5 min. inden servering hældes porrer i. Der smages til med salt og peber. Nemt, men kræver man kan starte i god tid.

Serveres i dybe tallerkener med brød til.