Opskrift på cervelle de canut

Cervelle de canut bliver lavet med fromage blanc eller faisselle som er lavet på komælk og mest af alt smager af ymer men ligner gammel ymer. Sorry! Franskmænd priser deres fromage blanc/faisselle og spiser den som dessert med honning, og i det salte køkken som apero. Den, jeg har brugt her, er en faisselle. Man kan ikke regne med at finde den hos de franske delikatesser (men man kan bestille den hjem), for så almindeligt er det åbenbart ikke (og så stor en craving er det heller ikke blandt herboende franskmænd)? Jeg synes, det er et elegant alternativ til den gode, gamle creme fraiche og majo-dip. Næste gang jeg skal lave det, vil jeg prøve at dræne en ymer eller en tykmælk og lave den på det. Konsistensen bliver formentligt ikke helt rigtig (cervelle de canut betyder “silkearbejder-hjerne” så kan man selv forestille sig, hvad konsistensen ligner). Jeg kan som dansker se stort på cervelle de canut-reglerne (lidt ligesom når udlændinge (lidt forvirrede) putter sild på det forkerte brød eller det forkerte tilbehør på leverpostejen ved buffetten).

Faisselle til cervelle de canut

Ingredienser til cervelle de canut (til ca. 4 personer)

  • 250 gr faisselle eller fromage blanc
  • 1 skalotteløg – finthakket
  • ½ fed hvidløg – finthakket
  • 1 spsk eddike (æbleeddike/balsamico/hvidvinseddike)
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk creme fraiche
  • 1 bundt purløg – finthakket
  • 1 knivspids salt
  • 10 drej med peberkværnen

Sådan laver du cervelle de canut

Hak skalotteløg, purløg og hvidløg og bland alle ingredienser med faisselle i en skål. Smag til med salt og peber. Server den straks og spis den til apero med lidt brød og et glas vin.