Mad i gryde
Persisk mad er ikke særligt udbredt eller populært i Danmark. Det er underligt, men måske har det at gøre med, at ikke mange tager på charterferie til Tehran og at kendskabet til Iran begrænser sig til sortklædte dundertalende turbaner. I det persiske køkken er tahdig en hjørnesten, og en test…
Det her er efter min mening den bedste opskrift på daal. Der er tusindvis af opskrifter på daal (lige som der er stavemåder daal, dahl), men denne her er den bedste, bla. fordi den indeholder stjerneanis og fordi, der ikke er dåsetomat (og dermed tomatklumper i). Den er tyvstjålet fra…
I forårets spæde start pipler det frem med små brændenældeskud. Ganske kort tid efter vil de have vokset sig op til halve og hele meters helvedes planter. Hvorfor ikke få bugt med væksten inden de kommer for godt i gang? Man skal lave brændenældesuppe mens skuddene er ganske små. Når…
Løgsuppe eller soupe à l’oignon er en fransk bistroklassiker. Det kan ikke anbefales, at lave den uden ost på toppen, men man kan garanteret godt lave den med andet en Gruyere. Gruyere er en mild ost, der smelter virkelig nemt og giver de her lange, satisfying ostetråde. Gruyere fås i…
Nogen vil måske kalde denne ret for tomatris, for det er hvad det er: ris kogt i tomatsovs. Men jollof rice er mere end det, det er et halvt kontinents yndlingsret (man kan vel ikke tale om nationalspise. Pan-nationalspise måske). Jollof er sproget (eller et af dem) man taler i…
