Vegansk karry

Man kunne også kalde den oprydnings-karry, for princippet er at bruge de sørgelige smid-ud-klare grøntsager i køleskabet, og så er den tilfældigvis plantebaseret uden kød eller mælkeprodukter. Opskriften kan varieres efter hvad man har liggende, så længe de grundlæggende elementer karry og kartofler er der. Chiafrø kan erstattes af alle former for bønner eller linser eller spinat. Det vigtigeste er næsten at få brugt alt det, der ellers vil blive smidt ud. Retten her er forholdsvis stærk, så reducer eventuelt mængden af chili.

Vegansk karry

Ryd op i køleskabet og undgå madspild
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Hovedret
Cuisine: indisk fusion
Keyword: Middag på en halv time
Servings: 1

Ingredients

  • 1 chili rød
  • 1 ingefær tommeltot størrelse
  • 1 løg stort
  • 9 kartofler små
  • 2 gulerødder
  • 2 tsk karry madras
  • 5 fed hvidløg
  • ½ dl vand
  • 1 knivspids kanel the secret ingredient
  • ½ dl chiafrø
  • 1 æble til topping
  • 1 forårsløg til topping

Instructions

  • Sæt chiafrø i blød i lidt vand (1 dl ca). Skær løg ud i skiver i kvarte. Hak hvidløg, ingefær og chili fint. Skræl kartofler og skær dem i tern. Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Varm olie i en gryde. Sauter løg et par minutter på kraftig varme. Tilsæt chili, hvidløg, og ingefær og lad det stege et minuts tid. Tilføj kartofler og gulerødder og karry. Rør grundigt i gryden. Skru ned på medium varme. TIlføj vand, salt og kanel, bland det grundigt og lad det simpre videre på lav varme med låg i ca. 10 minutter. Pas på det ikke brænder på!
    Imens skræller man æble og forårsløg og skærer begge i tern eller skiver.
    Når kartoflerne er møre, tilføjes chiafrø (som nu er grødagtige) og det blandes rundt. Server med æble og forårsløg på toppen.

Prøv også disse vegetariske opskrifter

Bagt laks med citronrisotto

Fisk kan være sådan lidt kompliceret på flere planer. Det er besværligt logistisk fordi det skal være frisk. Det rangerer længere nede på listen end en oksesteg. Men nogen gange står stjernerne i den rette vinkel og alting flasker sig, og så skal man slå til og lave bagt laks med gulerødder og citronrisotto.

Bagt laks med gulerødder og citronrisotto

Når stjerner og planeter står rigtigt, skal der bagt laks på bordet
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Hovedret
Cuisine: Europæisk fusion
Keyword: Middag på en halv time
Servings: 2

Ingredients

Citronrisotto

  • 1 dl risottoris (man kan godt bruge grødris men de officielle er bedre)
  • 2 citroner – skræl af begge og saft af den ene økologiske
  • 2 tsk rosenpeber eller almindelig sort peber
  • 1 skalotteløg
  • 3 hvidløg
  • ½ porre kan udelades
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • ½-0,75 l vand
  • 1 dl hvidvin

Laks

  • 2 Laksebøffer
  • 3 gulerødder
  • 2 håndfulde mandler
  • ½ porre

Instructions

  • Varm ovnen. Skræl gulerødder og rengør porre. Skær ud i ønsket størrelse. Jeg skærer dem ud i tommeltot-størrelse til denne ret.
    Skræl skalotteløg og hvidløg og hak det fint. Riv citronskræl.
    Fordel gulerødder og porre i et ildfast fad og placer laksebøfferne på. Drys hakkede mandler på og en sjat olivenolie. Drys lidt salt og peber på. Stil det i ovnen på ca 200 grader i 20 minutter.
    Sauter hvidløg og skalotteløg i en god klat smør sammen med risottoris. Tilsæt hvidvin efter 1 minut og konstant omrøring. Tilsæt citronskræl. Kog vand og bland det i en kande med bouillonterning. Tilsæt lidt ad gangen til risottoen under omrøring. Tilsæt citronsaft. Skru ned på middel varme. Fortsæt indtil konsistensen er god. Smag til med salt og rosenpeber. Timingmæssigt passer det med at laksen har bagt færdig i ovnen.

Har du prøvet disse opskrifter

Opskrift på gule ærter

gule ærter mormor matadormad

Gule ærter er så old school cool som det bliver. Det rimer på mormor (måske endda oldemor) og burde have en renæssance i disse dage. Nemt, billigt, kræver virkelig god tid men er ikke arbejdsintensiv. Gule ærter er faktisk den første ret, der er på menuen på Jernebanerestauranten i Matador i første afsnit. Hvornår og hvorfor er man holdt op med at lave gule ærter? Og hvad er gule ærter over hovedet? Jeg fik en udfordring (lav alle retter de serverer i Matador) og her vi så, gule ærter værsgo! Gule ærter er egentligt bare en ærtesuppe kogt på noget svinekød med lidt forskellige suppeurter. I den version jeg har lavet, gav jeg den et eksotisk tvist da jeg lavede den på skank og behandlede den som pulled pork da den var færdigkogt. Resultat? Virkelig godt!

Ingredienser til gule ærter (4 personer)

Ingredienser til gule ærter kødsuppe

  • 1 svineskank
  • 1,5 l vand
  • suppekvist: ½ porre, stilk timian, persille og to stave selli bundet sammen

Ingredienser til gule ærter ærtepure

  • 2 dl gule flækærter
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 4 små kartofler
  • 1 dl selleri i tern
  • 50 gr smør
  • ca. 6 suppeskefulde af kødsuppen

Ingredienser til tilbehør til gule ærter

  • Rugbrød
  • Dijonsennep
  • rødbeder
  • 1 porre i små stykker
  • Dild (fordi der skal dild på alt)
Opskrift på gule ærter
Det er næsten som på Jernbanerestauranten – gule ærter

Sådan laver du gule ærter

Stil de gule flækærter i blød natten over.

Brun svineskanken på alle sider i smør i en gryde. Hæld derefter vandet på og suppekvisten i gryden. Lad den koge stille og roligt i 3 timer. Når du er to timer henne, smag suppen til med salt og peber. Kog ærterne i 45 minutter sammen med gulerod, løg og selleri i små tern. Tilføj kartofler ca midtvejs. Imens tænder du ovnen. Når ovnen er klar og når svineskanken har kogt 3 timer, tager du svineskanken op i et fad for sig. Sæt skanken ind i ½ times tid så den får lidt stegekant. Hæld vandet fra ærterne og purer det hele. Bland ca. 6 skefule (suppeskefulde) suppe i og en god klat smør. Bland til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber. Server i dybe tallerkener med lidt kød i midten, friskskåret porre oven på og med rugbrød, sennep og rødbeder til.

Opskrift på gule ærter
Opskrift på gule ærter – Matador mad og stemning i køkkenet!

Opskrift på stærk suppe med nudler og tigerrejer

Opskrift på stærk suppe med tigerrejer

Nej det er ikke en klar suppe med melboller og en pose frosne rejer. Dette er en rød, krydret suppe med nudler og tigerrejer. Vi kan godt kalde den asiatisk-inspireret if you like.

Ingredienser til stærk suppe med tigerrejer (4 personer)

  • 1,5 l vand
  • 2 tsk rød karry paste
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1 bouillonterning
  • 4 fed hvidløg
  • 3 gulerødder
  • 1 stang bladselleri
  • 2 tsk sukker
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk soja
  • salt
  • Tigerrejer (min. 4 pr person)
  • 2 plader nudler
Stærk suppe med tigerrejer

Sådan laver man stærk suppe med tigerrejer

Hak hvidløg og bladselleri fint og sauter det i olie sammen med karrypasta. Skræl gulerødder og skær dem i grove skiver og hæld dem med.
Tilføj derefter tomatpuré og lad det snurre et minuts tid. Tilføj herefter vand og kog op med bouillon. Smag til med salt, soja og balsamico. Imens fjerner du skallerne fra rejerne. Når der er ca. 5 minutter til ETA, tilføj nudler og lad dem koge 3 minutter mens der røres lidt rundt. Når der er 1 minut tilbage, tilføj rejerne. De skal ikke have mere end 1 minut. Server straks. På toppen: tyndtskåret spidskål mikset med purløg.

Opskrift på butter beans i tomat

Butter beans i tomat

Dette er ikke scoremad, men god gedign bondemad som den er blevet serveret i Syditalien gennem generationer.

Ingredienser til butter beans i tomat (4 personer)

  • 1 løg
  • 1 skalotteløg
  • 1 dl bacon
  • Olivenolie
  • 5 dl tomatsovs eller 2 dåser tomater og 1 dåsde tomatpuré
  • 5 fed hvidløg
  • 5 dl kogte butter beans

Sådan laver du butter beans i tomat

Butterbeans lægges i blød aftenen inden og koges i ca 1 time. Jeg plejer at håndtere en stor portion ad gangen – i blødsætning og kogning – og derefter gemmer jeg dem i portioner i fryseren. Så er de til at tage frem uden bøvl. Når den del er klaret, så steges bacon først og tages fra. Herefter løg, skalotteløg. Butter beans, tomat og bacon tilføjes og koges sammen i en ½ times tid. Smages til med salt og peber. Man kan tilføje lidt tørrede chiliflager for lidt bid. Serveres med frisk basilikum og parmesan.