Pasta med svampe

Jeg kom i tanke om denne pastaret, som er meget god til denne årstid. Svampesæsonen er så småt slut, men supermarkederne bugner af friske svampe. Jeg laver ikke retten så tit mere, da vi som regel har tørrede svampe i huset, og denne ret skal altså laves med friske svampe. Den er rigtig hurtig og god, og den kan faktisk spises kold dagen efter (og jeg er ellers modstander af pastasalat). 

Hvidløg steges i olivenolie. Svampe tilsættes og steges til de er bløde (ikke for lav varme). Chili tilsættes. Krydres med salt og peber. Det steger ved lavere varme et par minutter til noget af væden er kogt væk (hvis meget våd). Kogte penne blandes i og vendes med rucula, frisk basilkum eller baby spinat. Man kan evt. presse lidt citron over. 

Ingredienser:

  • Friske svampe (en god portion) 
  • Hvidløg – 2-3 fed 
  • Salt + peber 
  • Chili (frisk eller tørret) 
  • Evt. lidt frisk spinat/rucula/basilkum 
  • Evt. citron

Pasta med olivenolie og hvidløg

Ok, dette her er en pastaret for de desperate. Hvis man bare ikke har noget i huset og ikke gider gå ned og hente takeout. Det er rent faktisk en officiel pastaret i Italien. 

Hvidløg hakkes fint med basilikum. (Feinsmeckere vil påstå at man ikke kan bruge tørret basilikum til dette, men det er løgn, det kan man godt, men frisk er selvfølgelig bedre). Blandes med chili-korn og olivenolie. Dressingen hældes over spaghetti. Vips vaps færdig pastaret. 

Retten kan varieres med rucula og citron hvis man er lidt avanceret.

Pasta med spinat

Denne pastaret er sundere end de fleste fordi der er spinat i – og det er jo sundt. Jeg bruger frossen hel spinat, men frisk eller hakket frossen kan selvfølgelig også bruges.

Hvidløg steges i olivenolie. Spinat hældes ved. Hvis optøet, kan man lige vride det, så bliver retten mindre vandet. Hvis smørreost a la philadelfia haves, kan man putte en klat i. Man kan også bruge fløde eller smør – men det gør jo retten lidt fed. Man kan sagtens udelade det. Herefter smages det til med muskatnød og salt og peber. Evt. citron. Man skal bruge ret meget spinat, da det ikke fylder meget. Jeg laver altid spinatsovsen i en halvdyb stegepande og vender spaghettien i inden servering.  

Ingredienser:

  • Frossen/optøet helbladet spinat 
  • 2 – 3 fed hvidløg muskatnød (jeg bruger ca. 2 knivspids) 
  • Evt. philadelphia smørreost/fløde/ricotta ost/mozzarella eller smør
  • Godt med salt og peber

Pasta med friske tomater

Denne ret er genial til tomatsæsonen (sensommer – er ved at være slut, desværre). Vi har næsten altid friske tomater i huset. Vi har også næsten altid hvidløg i huset, og så kan man faktisk få en helt fin lille ret på benene uden de store armbevægelser. 

Hvidløg steges i olivenolie, chili – hele korn – og citron hvis dette haves. Bemærk, hvidløget må få guds skyld ikke branke eller overstege. Tomater skæres i små tern og hældes over. Smag til med salt. De behøver ikke stege i mere end 5 minutter. Hvis tomaterne er kedlige – det sker jo i dette land – kan man snyde og drysse en anelse sukker over. Hvis basilikum haves, kan man drysse over den færdige ret. 

Retten kan selvfølgelig laves med dåsetomater, men så vil jeg lade den koge så længe som muligt og nok drysse mere chili i og undlade citron.

Serveres med penne hvis det skal være helt rigtigt.

Pasta – generelt

Jeg har boet et år i Italien, da jeg flyttede hjemmefra og skulle lære at klare mig selv. Jeg tror min madlavning er påvirket af den tid, jeg kan i hvert fald konstatere at mange af de ting jeg lærte at lave og bruge dengang stadig hænger ved. 

Pasta er jo en genial ting, og en kærkommen lejlighed til at have et parmesanorgie. Nuvel, men det er også ret fedende hvis man ikke lige skal løbe halvmarathon bagefter. Engang i mellem har man dog brug for noget nemt og noget man kan lave uden at skulle købe ind. Jeg har tre pastaretter jeg vil præsentere her i min blog. Jeg laver grundlæggende kun de tre pastaretter samt den klassiske pasta med kødsovs (bolognese), men den gider jeg altså ikke skrive opskriften på – den kender alle (update: det gad jeg så godt alligevel…).

Italienerene er jo fascister når det gælder pasta. De kan blive åh så forargede hvis man formaster sig til at servere spaghetti til al’ arabiata sovs (stærk tomatsovs. Arabiata= vred). Der skal som bekendt penne til, og ikke spaghetti. Jeg er ikke helt ligeglad hvilken pasta der serveres til, men på den anden side er jeg ikke så pedantisk igen. Omvendt er det næsten ikke til at holde ud at se min mor servere spaghetti med kødsovs – og skære spaghettierne over på tallerkenen, hvorefter de drysses med revet dansk skæreost – aaargh. Spaghetti skal spises med en gaffel i een hånd. Ikke ske og gaffel, det er kun for turister. Pasta skal serveres i dybe tallerkener, ikke flade. Man må ikke skære spaghetti over. Det må man bare ikke. Man drysser med frisk revet grana padano/parmesan – ikke poseost og da slet ikke revet skæreost. Nixenbixen.