Opskrift på gule ærter

gule ærter mormor matadormad

Gule ærter er så old school cool som det bliver. Det rimer på mormor (måske endda oldemor) og burde have en renæssance i disse dage. Nemt, billigt, kræver virkelig god tid men er ikke arbejdsintensiv. Gule ærter er faktisk den første ret, der er på menuen på Jernebanerestauranten i Matador i første afsnit. Hvornår og hvorfor er man holdt op med at lave gule ærter? Og hvad er gule ærter over hovedet? Jeg fik en udfordring (lav alle retter de serverer i Matador) og her vi så, gule ærter værsgo! Gule ærter er egentligt bare en ærtesuppe kogt på noget svinekød med lidt forskellige suppeurter. I den version jeg har lavet, gav jeg den et eksotisk tvist da jeg lavede den på skank og behandlede den som pulled pork da den var færdigkogt. Resultat? Virkelig godt!

Ingredienser til gule ærter (4 personer)

Ingredienser til gule ærter kødsuppe

  • 1 svineskank
  • 1,5 l vand
  • suppekvist: ½ porre, stilk timian, persille og to stave selli bundet sammen

Ingredienser til gule ærter ærtepure

  • 2 dl gule flækærter
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 4 små kartofler
  • 1 dl selleri i tern
  • 50 gr smør
  • ca. 6 suppeskefulde af kødsuppen

Ingredienser til tilbehør til gule ærter

  • Rugbrød
  • Dijonsennep
  • rødbeder
  • 1 porre i små stykker
  • Dild (fordi der skal dild på alt)
Opskrift på gule ærter
Det er næsten som på Jernbanerestauranten – gule ærter

Sådan laver du gule ærter

Stil de gule flækærter i blød natten over.

Brun svineskanken på alle sider i smør i en gryde. Hæld derefter vandet på og suppekvisten i gryden. Lad den koge stille og roligt i 3 timer. Når du er to timer henne, smag suppen til med salt og peber. Kog ærterne i 45 minutter sammen med gulerod, løg og selleri i små tern. Tilføj kartofler ca midtvejs. Imens tænder du ovnen. Når ovnen er klar og når svineskanken har kogt 3 timer, tager du svineskanken op i et fad for sig. Sæt skanken ind i ½ times tid så den får lidt stegekant. Hæld vandet fra ærterne og purer det hele. Bland ca. 6 skefule (suppeskefulde) suppe i og en god klat smør. Bland til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber. Server i dybe tallerkener med lidt kød i midten, friskskåret porre oven på og med rugbrød, sennep og rødbeder til.

Opskrift på gule ærter
Opskrift på gule ærter – Matador mad og stemning i køkkenet!

Tarte fondue au Mont d’or – opskrift med Mont d’or

Tarte fondue au Mont d'or

Hvis du ikke kommer til skiferien, må skiferien komme til dig. Eller afterski i hvert fald. Mont d’or “tærte” forener fondue/dyppelse, smeltet ost og følelsen af skiferie. Her er en nem opskrift med Mont d’or.

Til tarte fondue au Mont d’or/ opskrift med Mont d’or skal du bruge

Til 4 personer

  • 2 tærtebunde (hvis det kun er til 2 personer kan man bruge 1 tærtebund og klappe den sammen som en pirogi)
  • 1 Mont d’or
  • Kartoffelmos af ca 1 kg kartofler (man kan også sagtens bruge rester af kartofler fx ovnkartofler. De skal bare moses lidt for at gøre dem mushy. Tilføj evt. ½-1 dl. creme fraice til de har konsistens som mos)
  • 1 skarlotteløg eller purløg efter smag
  • Parmaskinke

Sådan laver du tarte fondue au Mont d’or/ opskrift med Mont d’or

Rul tærtebund ud. Placer kartoffelmos i en ring omkring kanten (ca 2 cm indenfor kanten, kartoffelmos ca på 3 cm). Vigtigt: kartoffelmosen skal være KOLD, ellers bliver tærten fugtig inde i når den er bager. Læg tærtebund ovenpå og fæstn med en gaffel i kanten rundt. Placer Mont d’or i midten. Skær fra midten hvor Mont d’or er placeret og ud til kanten. Gør det hele vejen rundt. Vend hvert stykke en kvart omgang så fyld-siden vender opad. Bag i ovnen i 40 min, 180 gr. Tilføj evt. et stykke parmaskinke inden servering. Dyp hvert stykke i osten når det spises. Der må godt dobbelt-dyppes.

Bagetid: 40 min på 180 gr.

Opskrift med Mont d'or
Tarte fondue au Mont d’or/Opskrift med Mont d’or

Opskrift på mousaka med aubergine

Mousaka er et OK alternativ hvis man er blevet træt af lasagne (kan man det?). Det minder mig i udgangspunktet om den sommer hvor min mor høstede squash og alt vi indtog følgelig bestod af squash. (Og det minder mig igen om det klamme snask som kæmpen spiser i Den store venlige kæmpe). OK så mousaka med squash er i hvert fald ikke noget jeg kan anbefale, men hvis man er til olivenolie, er aubergine et hit.

Jeg vil ikke anbefale at lave alt fra scratch, men det er OK tidsmæssigt at lave den på en hverdag, hvis man allerede har en rest kødsovs.

Ingredienser til mousaka med aubergine til 4 personer

  • Kødsovs af ca. ½ kg oksekød, et par dåser tomater osv.
  • 1 aubergine
  • 1 kg kartofler
  • 4 mellemstore tomater
  • En kvart muskatnød
  • 1 dl rasp
  • Lidt basilikum
  • Salt

Sådan laver du mousaka med aubergine

Start med at stege auberginerne (i tynde skiver). De skal have ca. 10 minutter på hver side i rigeligt olivenolie. Imens skræller man kartoflerne og skærer dem i tynde skriver. Dup kartoflerne af. Læg et lag kartofler i et fad, læg et lag kødsovs. Dernæst lægger man aubergineskiverne og endnu et lag kartofler. Derpå et lag kødsovs igen. Riv muskatnød henover. Læg et lag med friske tomater i skiver. Drys med basilikum, lidt salt og et tyndt lag rasp. Sprinkl med lidt olivenolie. Bag i en 200 varm ovn i ca. 1 time. Giv den evt. 250 de sidste 10 minutter. Kartoflerne kan være længe om at blive møre. Kødsovsen kan med fordel være en våd af slagsen, da kartoflerne optager væden .

Stegetid: 1 time ved 200 gr.

Opskrift på lam i karry og abrikoser

Denne opskrift på lam i karry er en variation over temaet “lam” og “karry” . Krydderisammensætningen er som i den originale opskrift, men jeg har tilsat hvad der kom med Aarstiderne i denne uge samt resultatet af svigerfamiliens æblerov.

Ingredienser til lam i karry og abrikoser til 4 personer

  • Lam i tern (fx. fra bov). En bakke på knap 500 gr. er rigeligt (men det er jo en smagssag). Skær fedtet fra, der er ikke noget værre end en lamme-fedtkant gemt i karrysovs
  • 1 løg (eller flere…) i tern
  • 1  porre i små skiver/tern (kan skiftes ud med løg)
  • 4 gulerødder i tern (mængde kan varieres, og de kan skiftes ud/suppleres med persillerod, pastinak, selleri, kartoffel, you name it..)
  • 4 små søde æbler
  • 1 pose tørrede abrikoser (Ifølge Annemads opskrift skal det være figner, men abrikoser smager klart bedre og bliver mere bløde og snaskede)
  • 1 dl kokosmælk (kan udskriftes med fløde)
  • ½ liter hønsefond/lammefond/bouillon
  • 4 kanelstængler
  • 5 tsk stødt kardemomme
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk garam masala
  • evt. babyspinat

Sådan laver du lam i karry og abrikoser

Svits karry med rigeligt olie (solsikke eller vindruekerneolie). Svits løg og alle andre grøntsager i karryblandingen. Tilsæt abrikoser og kanel + kardemomme. Tilsæt hurtigt efter kokosmælk og font.  Steg lammekødet for sig og tilsæt det i resten når det er brunet et par minutter. Lad det simre i min. 1 time. Tilsæt garam masala umiddelbart inden servering. Hvis man har en håndfuld babyspinat, fungerer det også glimrende (skal tilsættes lige inden servering).

Til retten serverede jeg (udover ris) mango chutney, yoghurt, cashewnødder og salat af agurk, gourmetbønner og yoghurt.

PS. Retten er anbefalelsesværdig at servere omkring jul, da retten er temmelig julet (da der både er kanel, æbler og kardemomme i) og er et skønt alternativ hvis man allerede i midten af december har fået få meget gris på gaflen.

Opskrift på stegt flæsk med rodfrugter og æbler

Denne ret er inspireret af 2 forskellige retter: Klassikeren æbleflæsk, hvor jeg har blandet kartofler og andre rodfrugter i, så retten fungerer som en hel middagsret. Og: en opskrift fra Jamie Oliver på koteletter i fad med citrus og rodfrugter. Sidstnævnte ret bliver uhæmmet tør da koteletter er ret kedelige, så jeg har forsøgt mig med at tilsætte en masse æbler og stegeflæsk i stedet for.

For en mere fedtfattig (læs: mindre fed, for retten bliver nok aldrig fedtfattig!) udgave, kan man stege flæsket på den ene side på en stegepande og lægge det over rodfrugterne for at blive stegt på den anden i ovnen. Jeg stegte det hele i ovnen og retten er altså ret snasket – og lækker! Hvis man ønsker det bliver lidt mere friskt i smagen, kan man tilsætte lidt citronsaft (fra 1 citron ca.) inden stegningen.

Ingredienser til stegt flæsk med rodfrugter og æbler til ca 4 personer

  • 10 mellemstore kartofler (flere hvis I er sultne)
  • Æbler – der skal være mange (dobbelt så mange ca) i forhold til de andre grøntsager – ca. ½-1 kg. gerne Ingrid-Marie æbler eller cox orange
  • Et par persillerødder eller pastinakker
  • 5-10 gulerødder
  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg
  • Lidt porre i skiver (skal i bradepanden samtidigt med flæsket)
  • Stegeflæsk ca- 3-4 skiver per person

Sådan laver du stegt flæsk med rodfrugter og æbler

Skræl og skær rodfrugter, løg og æbler i skiver eller tern og fordel dem i en bradepande og drys med salt og peber. Læg dem i en varm ovn i ca. 20 min. Fordel flæsket på rodfrugterne, drys yderligere salt på og giv retten yderligere ca. 30-40 min til flæsket er sprødt. Ovnen skal være på ca. 200 gr.