Grøntsagsrisotto

Jeg var til lørdagsfrokost med mine gamle studieveninder hos Karin i dag. Hun havde – til vores store glæde – lavet en dejlig risotto serveret med brød, manchego ost og dadler til. Perfekt menu til en uformel lørdagsfrokost med veninderne.

Til grundrisottoen havde hun blot tilføjet frisk timian og stegte røde peberfrugter i tern. Hun havde brugt en kyllingefont af god kvalitet (dvs. ikke Nettos billigste…) og spædet en god chardonnay i. Meget meget skøn ret.

Skaldyrsrisotto

Endnu en opskrift på risotto (nu vi er ved det). Den kan jo faktisk bare varieres i en uendelighed alt efter hvad man godt kan lide. Denne risotto laver jeg med frosne tigerrejer, som jeg næsten altid har i fryseren. En super ret at lave hvis køleskabet ellers er tomt.

Jeg steger gulerødder, løg, hvidløg med risottoris. Herefter tilføjes bouillon sjatvis (som regel vil jeg nok bruge grøntsagsbouillon her), en tomat eller to og når risottoen er næsten færdig, dumper jeg de frosne eller optøede rejer i. Det er bedst med optøede rejer, da de ikke må få for meget. Maks ca. 2 minutter. Frosne rejer skal selv sagt have lidt mere… Man kan drysse med persille og putte godt med peber i.

Min mand siger jeg skal angive mængder – men det varierer fra gang til gang og afhænger af hvad man har lyst til. Men som hovedregel i risottoen bruger jeg en dl ris per person. Jeg synes resten må være en skønssag – hvor mange rejer har man tilbage i posen, hvor mange gulerødder er der lige osv.

Denne risotto kan man også spise kold dagen efter, men jeg ville ikke varme den op igen da jeg ikke tror det er helt ok at varme rejer op.

Note: Jeg putter aldrig salt i en risotto. Af en eller anden grund er det nok med bouillonen.

Ingredienser til 2 personer:

  • 2 dl. risottoris
  • 2 gulerødder i tern
  • Bladselleri i tern (kan udelades)
  • 2-4 fed hakket hvidløg
  • 1 løg
  • 1 liter grøntsagsbouillon (eller hønse eller hvad man har lyst til)
  • Parmesan (dette er imod gængse italienske regler, der spiser man aldrig parmesan på skaldyr, men det er jeg ligeglad med, det smager fantastisk)
  • En sjat hvidvin, rødvin eller anden vin (øl kan også bruges)
  • Et par tomater hvis haves
  • Lidt persille eller basilikum hvis haves
  • Peber
  • Tigerrejer efter smag og behag (dog minimum 10 oder so per person). Kan hældes direkte i risottoen frosne, men bliver klart bedre hvis de får 2 minutter i frisk tilstand.

Svamperisotto

Nu vi er ved risotto, kan jeg afsløre, at risotto er min favorit ting at lave, når man får gæster eller bare skal have noget lækkert og nemt. Risotto er vildt nemt, det feder vist, men det er da bedre end en fed pastasovs med fløde… Anyways. Min favorit må være svamperisottoen. Den skal naturligvis ikke laves af champignoner fra Netto, da de ikke smager af noget. Man kan sikkert bruge alm. Karl-Johan svampe, men det har jeg faktisk aldrig prøvet. Jeg har altid brug selv-hentede svampe, som efterfølgende er hængt til tørre og vakuumpakket. Disse svampe er udelukkende rørhatte og her iblandt (hvis vi har været heldige) også Karl-Johan svampe. Men altså almindelige pæne, ikke for “gamle” rørhatte uden orm og snegle.

Jeg steger hvidløg, bladselleri hvis det haves i huset, gulerødder i tern, som regel lidt løg og risottoris i en blanding af olivenolie og smør. Herefter hældes en god sjat hvidvin eller øl i. Jeg har engang i desperation brugt Martini (sød) men dette kan ikke anbefales. Jeg har derimod brugt en anden version af Martini , Noilly Prat (mindre sød) med held.

Dertil sjatputter jeg bouillon af grønt/høns eller okse alt efter hvad jeg har. En hjemmelavet font kan selvfølgelig snildt bruges, men det har jeg sjældent i huset.

Jeg smuldrer de tørrede svampe i risene og tilsætter evt. en tomat eller to for lidt sødme og farve. Når risene er al dente og sovsen fast serveres risottoen med et drys persille og parmesan i lange baner.

Ingredienser:

  • 1 – 2 gulerødder (kan udelades)
  • 1 – 2 løg
  • 1 – 2 stængler bladselleri (kan udelades)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 dl. risottoris pr. person
  • en klat smør
  • en sjat olivenolie
  • 1 – 2 bouillonterninger
  • en god sjat hvid/rødvin eller andet
  • en håndfuld svampe pr. person (eller – jo flere, des stærkere svampesmag)
  • et par tomater
  • Parmesanost til at drysse på bagefter

Tomatrisotto

I aften skal vi have tomatrisotto.
Jeg har indkøbt soltørrede tomater, og en masse friske tomater. Jeg er ikke helt sikker på hvordan jeg vil lave den, men jeg har tænkt mig at afprøve den safran jeg købte til min mor på en rejse til Egypten for 10 år siden – og som hun aldrig har fået brugt. Jeg ved ikke helt hvordan safran egentligt smager, men det skal i i følge Mad & venners opskrift på tomatrisotto, så det skader vel ikke at prøve.
Derudover skal der selvfølgelig hvidløg, løg, hønseboulilon, en klat smør og parmesan i lange baner. Opdateres efter afprøvning….

Opdateret:
Ja, det var virkelig en god risotto, og den anbefaler jeg lige videre. Jeg endte med at bruge balsamicoeddike, hønsebouillon, tørret chili og 5 store tomater. Jeg tror en sjat hvidvin ville have gjort underværker, men jeg er ikke sikker på hvad den der safran lige gjorde. Måske var den med til at gøre det lækkert, men jeg tvivler taget dens alder i betragtning…. Næste gang vil jeg nok krybe til korset og selv langtidsbage nogle tomater i stedet for at bruge soltørrede. De smager en anelse kunstigt sødt, og er egentligt ikke særlig lækre. De kunne godt undværes i hvert fald.

Ingredienser

  • 1-3 gulerødder
  • 2 – 3 fed hvidløg
  • 2 løg
  • Tørret hele chilikorn
  • Risottoris – 1 dl. pr. person
  • Hønsebouillon
  • En sjat hvidvin (balsamico kan bruges i en snæver håndevending)
  • 6 Friske tomater
  • en håndfuld ovnbagte/soltørrede tomater
  • Merian
  • Safran (kan vist udelades)