Opskrift på rucculapesto

Efter at have smagt denne pesto, er det bare ikke muligt at spise pesto fra glas mere. Det er stjernenemt at lave pesto selv, så her er opskriften

Ingredienser til ruccolapesto

  • En pose mandler (80 gr) smuttede
  • Parmesan – revet – ca. 100 gr. (må ikke komme fra pose)
  • Olivenolie. Ca. 2 dl.
  • 1 tsk salt
  • 1 bakke ruccula

Sådan laver du ruccolapesto

Blend det hele til det har en passende konsistens. Smag til med salt. Perfekt til apero med brød og et glas vin til.

Opskrift på auberginedip

Aarstiderne har et trip med auberginer i øjeblikket, så de skal selvfølgeligt bruges til et eller andet. Jeg synes auberginer er lidt besværlige at bruge i den daglige madlavning fordi de skal stege i 100 år. Opskriften her er lidt improviseret, da de fleste opskrifter indeholder tahin, som jeg normalt ikke har stående. I stedet puttede jeg ristede sesamfrø i og det var helt fantastisk. Det mindede lidt om guacamole faktisk..

Ingredienser til auberginedip

  • 1 aubergine
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg, hakket fint
  • ½ dl sødmælksyoughurt (Kløver)
  • Saften fra ½ citron
  • 1 knivspids salt
  • 1-2 spsk ristede sesamfrø

Sådan laver du auberginedip

Giv auberginen to lange stik i siden og bag den hel i ca. 30-40 min. på omkring 225 gr. Når auberginen er afkølet kan du vride kødet ud i en skål og blande med resten af ingredienserne. Serveres som dip til brød.

Opskrift på Vietnamesiske forårsruller

Server vietnamesiske forårsruller som en lille snack eller forret, eller af resterne af juleanden når slut-december madleden indtræffer sig.

Til opskrift på vietnamesiske forårsruller skal du bruge (til ca 10 forårsruller)

  • 1 pakke ris-forårsrulle wraps (der er ca 10 i en pakke og er ca 15 cm i diameter)
  • 2 “blokke” kogte risnudler
  • rester af stegt kylling eller juleand (eller steg 2 brystfileter til formålet)
  • Et godt bundt mynte (the more the merrier)
  • En bakke bønnespirer (eller lidt mindre)
  • ca et kvart iceberg-salathovede i fine strimler (kan erstattes med al slags salat der er sprødt. Hvis du kører julestilen, så prøv evt med frisk rødkål)
  • 1/3 Agurk og/eller 1 gulerod skåret julienne (eller så fint som du orker)
  • 2 spsk Hoisin-sauce
  • Plum-sauce til at dyppe i
  • ½ dl riseddike
  • ½ dl sød chili sauce

Sådan laver du vietnamesiske forårsruller

Forårsrullerne laves af tynde rispandekager. De er færdiglavede og skal bare blødgøres i kogt, varmt vand.

Skær det stegte kød i smalle strimler (ca 3 cm lange). Vend det i hoisin-sauce. Blødgør én rispandekage ad gangen i varmt vand. Den fyldes med lidt risnudler, salat, lidt af kødet, lidt bønnespirer, et drys mynte. Jeg tror man kan fylde hvad som helst i dem, bare det ikke er for store bidder eller stikker for meget ud, for så går pandekagen i stykker. Fordel fyldet så det vender i samme retning og fylder ca 1/4 af pandekagen, 1/3 inde på midten. Den foldes sammen først på den ene langside, så begge ender, og så lukkes den med den sidste langside. Det kan godt være svært at undgå de går i stykker, så vær forsigtig.

Forårsrullerne kan dyppes i plum sauce og en dressing af riseddike og sød chilisauce.

Sådan folder du vietnamesiske forårsruller

Opskrift på fougasse – brød med valnødder og blåskimmelost

Her kommer der en opskrift på fougasse

Ingredienser til opskrift på fougasse – brød med valnødder og blåskimmelost

  • 20 gr gær
  • 2 tsk salt
  • 450 gr hvedemel
  • 2 1/4 dl vand
  • 1 spsk olivenolie
  • 100 gr valnødder
  • 1 blåskimmelost

Sådan laver du fougasse – brød med valnødder og blåskimmelost

Man laver en almindelig dej med olivenolie i: 20 gr gær, 2 tsk salt, 450 gr hvedemel, 2 1/4 dl. vand, 1 spk. olivenolie. Man kan sikkert lave den på alle mulige måder – med mindre eller mere olie i, med mindre gær, koldhævet etc. Dejen i sig selv er ikke noget særligt, men det er fyldet.

Efter den har hævet en times tid, skæres den over i 2. Man flader klumpen ud til en ca. 1 cm tynd rektangel. Den bliver ca. 25 x 15 cm. Jeg har oplevet at jo tyndere den er, des bedre. Derefter drysses der med valnødder og blåskimmelost. Man kan jo variere mængden efter hvor vild man er med disse ingredienser. Jeg kan bedst lide valnødder, så dem var jeg meget rundhåndet med, og nok lidt mere tilbageholden med osten. Derefter lukkes dejpladen over sig selv, og man trækker lidt i enderne og skærer ridser hele vejen ned i bredden, så der kommer huller hele vejen igennem dejen (den skal ligne en rebstige i følge opskriften). Det vigtige, tror jeg, er, at der kommer hul igennem dejen, så osten får lov at boble ud, når den bages.

Fougasse – brød med valnødder og blåskimmelost

Derefter hæver den igen en times tid, pensles med olie og drysses med salt. Bages v. ca. 200 gr i ca. 20 min.

Brødet er bedst lige efter bagning, men det kan sagtens fryses ned til senere. Det skal helst varmes i en ovn, hvis det har været frosset ned. Dette skyldes, at dejen indeholder olie, og den bliver derfor nemt tør.