Opskrift på selleripuré med hvidløg og timian

Selleripuré

Selleri er en super umami-smagsgiver og kan tilsættes gryderetter men også bruges som primær ingrediens. Her i denne opskrift har jeg lavet en puré af bagt selleri som kan spises som tilbehør til en hovedret eller som selvstændig snack eller apero. Man kan også bruge den som pålæg eller sandwich spread for et vegetarisk alternativ til de dominerende kødpålæg. Server den med brunet smør, det giver et fint modspil til sellerien.

Ingredienser til selleripuré (1 portion)

  • 1/4 selleri
  • 4 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 2 stængler timian (frisk). Alternativt 1 tsk tørret timian
  • Lidt salt og peber

Sådan laver du selleripuré

Skræl og skær selleriet i tern. Skræl hvidløg. Hæld det i et ildfast fad og stænk med lidt olivenolie, salt og peber. Drys med timan. Bag det i 30 minutter. Purer det hele bagefter med en stavblender og smag til med salt og peber. Server det med brunet smør eller olivenolie og en kvist frisk timian for insta-friendliness.

Cervelle de canut

Cervelle de canut

Cervelle de canut bliver lavet med fromage blanc eller faisselle som er lavet på komælk og mest af alt smager af ymer men ligner gammel ymer. Sorry! Franskmænd priser deres fromage blanc/faisselle og spiser den som dessert med honning, og i det salte køkken som apero. Den, jeg har brugt her, er en faisselle. Man kan ikke regne med at finde den hos de franske delikatesser (men man kan bestille den hjem), for så almindeligt er det åbenbart ikke (og så stor en craving er det heller ikke blandt herboende franskmænd)? Jeg synes, det er et elegant alternativ til den gode, gamle creme fraiche og majo-dip. Næste gang jeg skal lave det, vil jeg prøve at dræne en ymer eller en tykmælk og lave den på det. Konsistensen bliver formentligt ikke helt rigtig (cervelle de canut betyder “silkearbejder-hjerne” så kan man selv forestille sig, hvad konsistensen ligner). Jeg kan som dansker se stort på cervelle de canut-reglerne (lidt ligesom når udlændinge (lidt forvirrede) putter sild på det forkerte brød eller det forkerte tilbehør på leverpostejen ved buffetten).

Faisselle til cervelle de canut

Cervelle de canut

Cervelle de canut er en eksotisk specialitet fra Lyon. Den spises som apero med lidt brød til og et glas vin.
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Apero
Cuisine: Fransk, Lyon
Keyword: Lyon

Ingredients

  • 250 gr faisselle eller fromage blanc
  • 1 skalotteløg finthakket
  • ½ fed hvidløg finthakket
  • 1 spsk eddike æbleeddike/hvidvinseddike
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk creme fraice man kan godt snyde og droppe det
  • 1 bundt purløg og/eller persille, dild
  • 1 knivspids salt
  • 10 drej peber

Instructions

  • Hak skalotteløg, purløg og hvidløg og bland alle ingredienser med faisselle i en skål. Smag til med salt og peber. Server den straks og spis den til apero med lidt brød og et glas vin.

Er du frankofil? Så prøv disse opskrifter

Opskrift på limoncello

Opskrift på limoncello

Limoncello er duften af Ischia og afslutningen på en god forårsfrokost. Det er nemt at lave sin egen hjemmelavede limoncello. Det kræver bare en stor beholder og en masse tålmodighed.

Ingredienser til limoncello

  • 1 flaske vodka 75 cl
  • 6 økologiske citroner (5 hvis de er store)
  • 400 gr sukker
  • 7,5 dl vand
Det er nemt at lave sin egen hjemmelavede limoncello

Sådan laver du limoncello

Det kræver lidt tålmodighed og forberedelse at lave limoncello, men ellers er det ret ukompliceret at lave. Find en stor beholder som kan holde tæt. Det kan fx være en 2 liters sodavandsflaske eller en glasbeholder af en art hvis du er tjekket. Hæld vodkaen i beholderen sammen med skrællerne fra alle citronerne (skræl med en kartoffelskræller, man skal ikke bruge det hvide). Sæt låg på og vend det et par gange. Lad det trække i minimum 30 timer. Det er vigtigt at din beholder holder tæt ellers fordamper alkoholen.

Lav dernæst sirup af vand og sukker. Opvarm vand og sukker og lad det køle ned. Når det er stuetemperatur kan du blande i din citronskræl-og vodkablanding. Sæt låg på og vend den et par gange. Lad det stå i et døgn. Filtrer derefter blandingen igennem et tefilter eller en si. Server den iskold.

Opskrift på bagte kikærter

kikærter

Bagte kikærter kan nydes som snack eller tilbehør til aftensmaden. Fordi kikærter er awesome og sunde! Denne her opskrift på bagte kikærter optimerer din tid til afslapning eller apero mens de klarer sig selv i ovnen.

Ingredienser til bagte kikærter (4 personer)

  • 2 dåser kikærter
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk timian
  • 2 spsk sesam
  • olivenolie
  • salt
Bagte kikærter med krydderier

Sådan laver du bagte kikærter

Dræn kikærterne og tør dem af inden du putter dem i en forvarmet ovn. Giv dem omkring 30 minutter på 200 gr hvorefter du tager dem ud og blander dem med krydderiblandingen. Mas dem lidt så de bliver lidt mushy. Giv dem herefter 15 minutter mere på 225 gr.

Opskrift på rucculapesto

Efter at have smagt denne pesto, er det bare ikke muligt at spise pesto fra glas mere. Det er stjernenemt at lave pesto selv, så her er opskriften

Ingredienser til ruccolapesto

  • En pose mandler (80 gr) smuttede
  • Parmesan – revet – ca. 100 gr. (må ikke komme fra pose)
  • Olivenolie. Ca. 2 dl.
  • 1 tsk salt
  • 1 bakke ruccula

Sådan laver du ruccolapesto

Blend det hele til det har en passende konsistens. Smag til med salt. Perfekt til apero med brød og et glas vin til.