Vegansk karry

Man kunne også kalde den oprydnings-karry, for princippet er at bruge de sørgelige smid-ud-klare grøntsager i køleskabet, og så er den tilfældigvis plantebaseret uden kød eller mælkeprodukter. Opskriften kan varieres efter hvad man har liggende, så længe de grundlæggende elementer karry og kartofler er der. Chiafrø kan erstattes af alle former for bønner eller linser eller spinat. Det vigtigeste er næsten at få brugt alt det, der ellers vil blive smidt ud. Retten her er forholdsvis stærk, så reducer eventuelt mængden af chili.

Vegansk karry

Ryd op i køleskabet og undgå madspild
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Hovedret
Cuisine: indisk fusion
Keyword: Middag på en halv time
Servings: 1

Ingredients

  • 1 chili rød
  • 1 ingefær tommeltot størrelse
  • 1 løg stort
  • 9 kartofler små
  • 2 gulerødder
  • 2 tsk karry madras
  • 5 fed hvidløg
  • ½ dl vand
  • 1 knivspids kanel the secret ingredient
  • ½ dl chiafrø
  • 1 æble til topping
  • 1 forårsløg til topping

Instructions

  • Sæt chiafrø i blød i lidt vand (1 dl ca). Skær løg ud i skiver i kvarte. Hak hvidløg, ingefær og chili fint. Skræl kartofler og skær dem i tern. Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Varm olie i en gryde. Sauter løg et par minutter på kraftig varme. Tilsæt chili, hvidløg, og ingefær og lad det stege et minuts tid. Tilføj kartofler og gulerødder og karry. Rør grundigt i gryden. Skru ned på medium varme. TIlføj vand, salt og kanel, bland det grundigt og lad det simpre videre på lav varme med låg i ca. 10 minutter. Pas på det ikke brænder på!
    Imens skræller man æble og forårsløg og skærer begge i tern eller skiver.
    Når kartoflerne er møre, tilføjes chiafrø (som nu er grødagtige) og det blandes rundt. Server med æble og forårsløg på toppen.

Prøv også disse vegetariske opskrifter

Broccolifrikadeller

Lær at lave broccolifrikadeller
Jump to Recipe

Hvem kan lide broccoli i sin rene form? Nej vel. Broccoli skal forklædes med bacon og dressing, iklædes smeltet ost og hvis alt andet er udtømt, kan man vel stege det i rigeligt olie, så smager alting godt.

Denne her opskrift på broccolifrikadeller eller broccolicroquetter har givet mig anledning til en del selvransagelse og Wikipedia-opslag. Min tvivl kom sig af klimadebat og kødfriedage. OK så vi kører flere kødfrie dage, I get it. Men hvad skal vi spise i stedet? En masse grøntsager. OK. Men hvor bliver de dyrket, de grøntsager? Et hurtigt opslag på Nemlig.com viser, at selv de grøntsager jeg anser som danske – blomkål og spidskål og den slags (og broccoli selv om det kommer fra Sydeuropa) bliver dyrket i hhv. Spanien og Holland. Er det bedre at spise et broccoli der skal transporteres fra Spanien end en gris der kommer fra Nørre Snede?

For at være ærlig, er jeg ret i uafklaret omkring hvordan man bør agere rent madmæssigt i forhold til klima. Jeg tror foreløbigt jeg holder mig til, at vi bør spise mindre kød og flere grøntsager generelt. Det gør så ikke så meget, om de kommer fra Spanien. Hvis man skulle forsage alt, der ikke er produceret lokalt, var der ikke noget tilbage.

Tilbage til opskriften på broccolifrikadeller. Det gode ved dem, udover at de camouflerer den rå broccolismag er, at:

  • De har en sej farve
  • De slår tre fluer med et smæk: protein, grønt og kulhydrader så du behøver kun at lave en ting til aftensmad (men det er måske en anelse kedeligt, så jeg vil anbefale at servere kartofler eller ris til)
  • De smager faktisk godt

Broccolifrikadeller

Broccolifrikadeller er virkelig lækre og er et grønt alternativ til de gammeldags af slagsen
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Keyword: Vegetarisk

Ingredients

  • 1 hel broccoli finthakket
  • 4 fed hvidløg finthakket
  • 3 løg finthakket
  • 4 spsk mel eller havregryn
  • 2 tsk salt
  • 20 drej peberkværn
  • 1 håndfuld butter beans finthakket
  • 2 håndfulde citrontimian finthakket

Instructions

  • Blend løg med en stavblender. Hak broccoli, hvidløg og butter beans i en minihakker eller food processor. Hak citrontimian fint. Bland det og resten af ingredienserne i, og rør til konsistensen på farsen er god. Varm rigeligt neutral olie på en pande og fordel farsen med en spiseske på panden. Steg dem på over middel varme til de er brune på hver side. Vent med at vende dem første gang, til de har fået brun kant. Server med lidt chilisauce ovenpå og f.eks kogte kartofler og yoghurtdressing eller cervelle de canut til.

Prøv også disse opskrifter

Opskrift på selleripuré med hvidløg og timian

Selleripuré

Selleri er en super umami-smagsgiver og kan tilsættes gryderetter men også bruges som primær ingrediens. Her i denne opskrift har jeg lavet en puré af bagt selleri som kan spises som tilbehør til en hovedret eller som selvstændig snack eller apero. Man kan også bruge den som pålæg eller sandwich spread for et vegetarisk alternativ til de dominerende kødpålæg. Server den med brunet smør, det giver et fint modspil til sellerien.

Ingredienser til selleripuré (1 portion)

  • 1/4 selleri
  • 4 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 2 stængler timian (frisk). Alternativt 1 tsk tørret timian
  • Lidt salt og peber

Sådan laver du selleripuré

Skræl og skær selleriet i tern. Skræl hvidløg. Hæld det i et ildfast fad og stænk med lidt olivenolie, salt og peber. Drys med timan. Bag det i 30 minutter. Purer det hele bagefter med en stavblender og smag til med salt og peber. Server det med brunet smør eller olivenolie og en kvist frisk timian for insta-friendliness.

Opskrift på munster kartofler

Münster kartofler

Det er næsten uartigt at spise munster kartofler. En halverotisk oplevelse for osteelskere. Man skal ikke spise det hver dag, det er så absolut en festspise, munsterkartofler. Nogen gange må man gerne holde fest på en hverdag.

Munster er en komælksost der stammer fra Alsace området. Den kan spises rå til brød, eller i tærte, men den er bedst på kartofler. Hvis man laver mad til 2 og synes det er for meget at bruge en hel munster til kartoflerne, så vil jeg sige, at man skal droppe mådeholdet og bruge hele osten og eventuelt lave lidt flere kartofler. De kan spises dagen efter. Til kartoflerne skal man bare servere en grøn salat. Mere er der ikke behov for.

Ingredienser til munster kartofler (4 personer)

  • 1 hel munster ost
  • 10 store kartofler
  • Olie, salt, peber
  • Persille at drysse med (for Insta-friendliness)

Sådan laver man munster kartofler

Det mest besværlige ved denne opskrift er nok at fremskaffe osten. Den fås med sikkerhed i franske ostebutikker, som der er flere af i København i hvert fald. La Fromagerie, Letz på Østerbro og Frederiksberg har den som oftest. Man kan formentligt også få den i Irma og andre supermarkeder der har et ordentligt udvalg.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Fordel dem i et fad og hæld lidt olie, salt og peber på. Bag dem i ovnen på 200 gr i ca. 15 minutter. Imens skærer du munster osten i skiver (0,5 cm ca) og dem fordeler du på kartoflerne. Derefter skal kartoflerne have 30 minutter mere i ovnen.

Prøv også disse opskrifter…

Opskrift på bagte kikærter

kikærter

Bagte kikærter kan nydes som snack eller tilbehør til aftensmaden. Fordi kikærter er awesome og sunde! Denne her opskrift på bagte kikærter optimerer din tid til afslapning eller apero mens de klarer sig selv i ovnen.

Ingredienser til bagte kikærter (4 personer)

  • 2 dåser kikærter
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk timian
  • 2 spsk sesam
  • olivenolie
  • salt
Bagte kikærter med krydderier

Sådan laver du bagte kikærter

Dræn kikærterne og tør dem af inden du putter dem i en forvarmet ovn. Giv dem omkring 30 minutter på 200 gr hvorefter du tager dem ud og blander dem med krydderiblandingen. Mas dem lidt så de bliver lidt mushy. Giv dem herefter 15 minutter mere på 225 gr.