Tartarsauce

Træt af remoulade? Tartarsauce er dippen, som lige er trinnet over remoen på elegancens stige. Den passer især godt til skaldyr og fisk, f.eks. dybstegte rejer eller paneret torsk og rødspætte. Løg, kapers og cornichoner er vigtige, men krydderurterne kan skiftes efter smag og behag (purløg f.eks). Og så er…

Continue reading

Mayonnaise

Hjemmerørt. Oh hvilken tilfredsstillelse det er at røre sin egen mayonnaise. At se det tykne mens man spæder olie til i en tynd stråle. Og til sidst smage den gyldne (ikke hvide!) substans på en kartoffelmad. Mayonnaise er en fransk opfindelse og kom til Danmark med de franske strømninger i…

Continue reading

Spinattærte

Mennesket har spist tærter, quiche, postejer, pies, ting bagt i dej siden Ruder Konge var knægt. I gamle dage blev “Tærte” brugt som en slags fællesbetegnelse for kager (med og uden tærtebund) (Se Else-Marie Boyhus), men betegner altså i dag kun “noget” bagt på en tærtebund. På fransk skelnes der…

Continue reading