Mongolian beef a la PF Chang’s

Jeg elsker, elsker, elsker PF Chang’s og især deres Mongolian beef. PF Chang’s er en amerikansk pan-asiatisk-men-mest-kinesisk kæderestaurant. Opskriften er virkelig nem at følge og den kan laves med både frisk oksekød og rester fra en steg. Server retten med ris til og noget grønt – f.eks rosenkål eller grønne bønner.

Mongolian beef a la PF Chang’s

Jeg elsker elsker elsker Mongolian beef fra PF Chang's. Nettet vrimler med copy cat opskrifter, dette her er en af dem
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Hovedret
Cuisine: Kinesisk/amerikansk
Keyword: Middag på et kvarter

Ingredients

  • 1 spsk ingefær finthakket
  • 1 spsk hvidløg finthakket
  • 1 chili rød, finthakket
  • 1/2 dl soja
  • 1/2 dl sukker helst moscodavo eller brun farin
  • 1/2 dl vand
  • 1/2 dl olie neutral
  • 1 forårsløg
  • 200 gr oksekød (f.eks sirloin eller filet) Jo bedre udskæring, des bedre resultat
  • 2 dl ris
  • 4 håndfulde rosenkål
  • 1 tsk majsstivelse Maizena

Instructions

  • Sæt ris over. Mens det koger, skræller og hakker man hvidløg, ingefær og chili. Varm neutral olie i en lille gryde og hæld det hakkede hvidløg, ingefær og chili i. Lad det sautere et par minutter. Tilsæt derefter sukker, soya og vand og lad det simre på lavt blus.
    Imens skærer man oksekød ud i tynde skiver (ca 3-4 millimeter). De skæres ud i mundrette bidder ca. 5×3 cm. Hæld dem i en skål eller fad og drys maizena over. Vend skiverne godt rundt og lad det ligge og trække mens du ordner rosenkålen.
    Skyl rosenkål og skær dem over på midten. Varm dem på en pande med lidt olie. Hæld 2 spsk af saucen til og lad dem simre på lavt blus mens du starter på kødet.
    Risene har nok kogt færdig, så der skal slukkes og de kan stå og hvile på den varme kogeplade.
    Varm olie op på en stor pande. Læg kødet på panden når den er godt varm. Lynsteg kødet på høj varme i få minutter på hver side. Kødet skal have sprød kant og lidt stegeskorpe. Hæld resten af saucen ved og lad det få 1 minut mere på lavt blus. Server straks med lidt forårsløg drysset over.

Broccolifrikadeller

Lær at lave broccolifrikadeller
Jump to Recipe

Hvem kan lide broccoli i sin rene form? Nej vel. Broccoli skal forklædes med bacon og dressing, iklædes smeltet ost og hvis alt andet er udtømt, kan man vel stege det i rigeligt olie, så smager alting godt.

Denne her opskrift på broccolifrikadeller eller broccolicroquetter har givet mig anledning til en del selvransagelse og Wikipedia-opslag. Min tvivl kom sig af klimadebat og kødfriedage. OK så vi kører flere kødfrie dage, I get it. Men hvad skal vi spise i stedet? En masse grøntsager. OK. Men hvor bliver de dyrket, de grøntsager? Et hurtigt opslag på Nemlig.com viser, at selv de grøntsager jeg anser som danske – blomkål og spidskål og den slags (og broccoli selv om det kommer fra Sydeuropa) bliver dyrket i hhv. Spanien og Holland. Er det bedre at spise et broccoli der skal transporteres fra Spanien end en gris der kommer fra Nørre Snede?

For at være ærlig, er jeg ret i uafklaret omkring hvordan man bør agere rent madmæssigt i forhold til klima. Jeg tror foreløbigt jeg holder mig til, at vi bør spise mindre kød og flere grøntsager generelt. Det gør så ikke så meget, om de kommer fra Spanien. Hvis man skulle forsage alt, der ikke er produceret lokalt, var der ikke noget tilbage.

Tilbage til opskriften på broccolifrikadeller. Det gode ved dem, udover at de camouflerer den rå broccolismag er, at:

  • De har en sej farve
  • De slår tre fluer med et smæk: protein, grønt og kulhydrader så du behøver kun at lave en ting til aftensmad (men det er måske en anelse kedeligt, så jeg vil anbefale at servere kartofler eller ris til)
  • De smager faktisk godt

Broccolifrikadeller

Broccolifrikadeller er virkelig lækre og er et grønt alternativ til de gammeldags af slagsen
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Keyword: Vegetarisk

Ingredients

  • 1 hel broccoli finthakket
  • 4 fed hvidløg finthakket
  • 3 løg finthakket
  • 4 spsk mel eller havregryn
  • 2 tsk salt
  • 20 drej peberkværn
  • 1 håndfuld butter beans finthakket
  • 2 håndfulde citrontimian finthakket

Instructions

  • Blend løg med en stavblender. Hak broccoli, hvidløg og butter beans i en minihakker eller food processor. Hak citrontimian fint. Bland det og resten af ingredienserne i, og rør til konsistensen på farsen er god. Varm rigeligt neutral olie på en pande og fordel farsen med en spiseske på panden. Steg dem på over middel varme til de er brune på hver side. Vent med at vende dem første gang, til de har fået brun kant. Server med lidt chilisauce ovenpå og f.eks kogte kartofler og yoghurtdressing eller cervelle de canut til.

Prøv også disse opskrifter

Opskrift på puy-linser med salvie og hvidløg

Opskrift på puy-linser med salvie og hvidløg

Salvie, hvidløg og smør kan hældes på hvadsomhelst og så har man en ret. Puy-linser er som bekendt kongelinsen, linsen over dem alle og sammen udgør de et hurtigt og lækkert måltid. Server det med brød og smør til.

Ingredienser til puy-linser med salvie og hvidløg (1 person)

  • 1 dl puy-linser
  • 2 laurbærblade
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk frisk salvie
  • 50 gr smør
  • 10 cherry tomater
Nem hverdagsret (vegetar): puy-linser med salvie og hvidløg

Sådan laver du puy-linser med salvie og hvidløg

Kog puy-linserne med et par laurbærblade i 15 minutter. Imens hakker du hvidløg og salvie. Smelt en god klat smør og steg hvidløg og salvie. Hvidløget må ikke tage farve (en lille smule går an). Hvis det bliver for branket og tager farve, smager det for gennemtrængende af nødder og ikke af hvidløg. Når det hele er næsten færdigt vender du cherrytomater i både deri. Dræn linserne og tilføj dem på panden. Vend det hele og smag til med salt og peber. Server med brød med smør og revet parmesan.

Find opskrift på hjemmebagt brød her

Opskrift på butter beans i tomat

Butter beans i tomat

Dette er ikke scoremad, men god gedign bondemad som den er blevet serveret i Syditalien gennem generationer.

Ingredienser til butter beans i tomat (4 personer)

  • 1 løg
  • 1 skalotteløg
  • 1 dl bacon
  • Olivenolie
  • 5 dl tomatsovs eller 2 dåser tomater og 1 dåsde tomatpuré
  • 5 fed hvidløg
  • 5 dl kogte butter beans

Sådan laver du butter beans i tomat

Butterbeans lægges i blød aftenen inden og koges i ca 1 time. Jeg plejer at håndtere en stor portion ad gangen – i blødsætning og kogning – og derefter gemmer jeg dem i portioner i fryseren. Så er de til at tage frem uden bøvl. Når den del er klaret, så steges bacon først og tages fra. Herefter løg, skalotteløg. Butter beans, tomat og bacon tilføjes og koges sammen i en ½ times tid. Smages til med salt og peber. Man kan tilføje lidt tørrede chiliflager for lidt bid. Serveres med frisk basilikum og parmesan.

Opskrift på fransk omelet

Fransk omelet med karry

Nogen gange skal det bare være simpelt. Jeg kan ligeså godt afsløre, at det er karryen, der gør denne her omelet særegen. Det lyder måske underligt med karry i omelet, men det passer godt sammen – tænk æggesalat (karry), karrysild (æg). What’s not to like. Æg og karry hører sammen.

Ingredienser til 2 personer

  • 4 æg
  • 2 spsk creme fraiche (kan byttes ud med yoghurt, men jo federe, des bedre forstås)
  • 1 tsk karry
  • 1 knivspids salt
  • 10 drej med peberkværnen
  • 1 skalotteløg

Sådan laver du fransk omelet

Pisk æggene og bland resten undtagen skalotteløg i. Find din mindste pande frem og steg halvdelen af skalotteløgene i olie. Hæld halvdelen af æggemassen på og lad den stege ved rimelig svag til middel varme i knap 10 minutter. Når den ikke er flydende på toppen mere vendes den om på den anden side. Brug en stor tallerken til hjælp. Steg i et par minutter på den anden side. Gentag med den anden halvdel. Server klappet sammen.