Grønkålssalat

Denne salat er resultatet af min families første møde med Årstidernes basiskasse. Der var en stor pose grønkål i, og jeg har ikke haft lyst til at lave grønlangkål. Jeg er ikke fra Jylland, vel.. Salaten er dejlig sød, salt og sur og det giver i alt en skøn, frisk smag. Den vil stå sig godt til julemad.

Jeg rev grønkål i i halvgrove bidder, hakkede et æble fint, snittede 4 cm. porre i meget tynde ringe og hældte en citrondressing over. Det viste sig at fungere så fint, at vi har fået salaten 2 dage i træk. Virkelig god. Vær gerne rundhåndet med salt og citron til dressingen.

Ingredienser:

  • Grønkål – ca. 4 stængler
  • 1 æble
  • En stump porre – ca. 4 cm
  • En halv citron
  • 2 tsk salt
  • En sjat olivenolie

Hjemmelavet leverpostej

Leverpostej skal der til, og står det til mig, skal den være min mors hjemmelavede. Her er opskriften, der kan imponere gæsterne til julefrokosten eller bare redde dit barns madpakke.

Fremgangsmåde:

Lav en opbagning af en klat smør og en spsk. mel: put smør i gryden og tilsæt mel når det er smeltet. Rør lidt rundt så melet bliver suget op. Tilsæt mælk og pisk klumper ud. Tilføj lever, fedt og løg, salt og peber. Tilsæt allehånde og nelliker. Hvis man har en kogt gulerod eller kartoffel, kan denne rives og tilsættes. Tilsæt æg og rør rundt. Kog op og sørg for at det hele er godt blandet rundt. Hæld massen op i små, ildfaste skåle.

Bag i ovn på 200 gr. i 1 time.

Ingredienser:

  • 500 gr. hakket lever (kan fås i frossen tilstand m tilhørende svinefedt hos bla. Superbest)
  • 200 gr. olie/fedt (kan bruge andefedt og/eller baconfedt hvis man har stegt dette fornyligt) Olie gør den lidt “slankere” og mindre sammenhængende.
  • 2 store løg
  • 1 spsk. mel
  • 3 dl. mælk
  • 1 spsk. smør
  • 2 æg
  • 1½ tsk salt
  • 1½ tsk peber
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk stødte nelliker

Klassisk kartoffelsalat

En klassiker til julefrokost eller grillaften: den kolde kartoffelsalat med karrydressing. Den er fantastisk, intet mindre.

Kog kartofler (20 min.), køl dem ned og skær i tern. Hak løget og agurk fint. Bland ingredienser til dressing og bland det hele. Vupti.

Ingredienser til dressing:

  • ½ L. creme fraiche 9%
  • En klat majonaise (kan udelades) 
  • En sjat sødmælksyoghurt 3% (kan udelades)
  • 3 tsk god karry
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk sød sennep

Ingredienser til salaten:

  • 2 Kg kartofler
  • 1 agurk
  • 1 løg

And – stegt juleand

And skal spises Mortens aften og Juleaften og det skal være den traditionelle slags uden dikkedarer. I hvert fald her i huset.

Beregn en and på 3000 gr. til 4 voksne. Der må ikke være for lidt, og der skal være et godt gedignt stykke til hver person. 

Steg og parter anden dagen før du skal servere den. Så slipper man for stege-stress på “dagen” og kan stege løs i ro og mag. Tø anden op i køleskab 2-3 dage inden.

Rens anden og pluk rester af fjer væk med pincet. Skyl den og fjern posen med indvolde. Stop den med svesker og æbler i kvarte. Gnid den med salt. Steg anden med ryggen op ad i en varm ovn på 250 gr. på risten med en bradepande under. Husk at komme vand i bradepanden (så det dækker bunden med en cm. ca.). Vend efter 15 min. og steg den med brystet op ad i 15 min. på 250 gr. Skru herefter ned på 175 og steg den yderligere i 3 timer. Hæld fedtet i bradepanden af for sig selv og gem. Når det er kølet af, skil fedtet fra skyen.

Parter anden og læg den i fad. Før den skal varmes op på dagen, giv da hvert stykket en klat af fedtet der blev hældt fra. Brug grillen til at få skindet helt sprødt. Brug skyen til at lave sovs. Og hvis man kvajer sig mht sovsen, kan man prøve sig med denne rødvinssauce .