Opskrift på hjemmelavet shawarma

Jeg har lige googlet forskellen på kebab og shawarma for hvad er egentligt forskellen? Der er åbenbart ingen forskel andet end hvor ordet kommer fra (hhv. tyrkisk (kebab) og arabisk (shawarma) (og græsk – gyros)). Men det viser sig, at min opskrift intet har med shawarma at gøre thi fælles for disse ord er, at de betegner tilberedelsen på et spid der roterer. Min opskrift-titel , som jeg af oplagte google-optimerings årsager ikke kan ændre, betegner således min fortolkning over temaet kebab-shawarma restemad – med lam.

Ingredienser til shawarma (2-4 personer)

Ingredienser til marinade

  • Lammekølle (eller oksekød) i strimler (ca 1 l box med rester)
  • 6 spsk hvidvin
  • 4 spsk olivenolie
  • ½ tsk allehånde
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • peber
  • salt
  • lidt tørret chili
  • et skvæt citron (ikke meget)
  • 1 fed hvidløg
  • ½ løg i tynde skiver

Ingredienser til yoghurtsauce:

  • 3 dl. kløver sødmælksyoghurt
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • Salt
  • Peber
  • lidt tørret chili
  • En håndfuld frisk mynte
  • et lille hvidløg
  • en revet agurk (vredet for væde)

Sådan laver man hjemmelavet shawarma

Bland marinaden og mariner resterne af din lammekølle (eller roastbeef eller hvad du nu har) og lad det hvile i ½ times tid. Steg det derefter i 10 minutter på en stegepande i solsikkeolie. Server det alt efter din etniske orientering og preference. Eller lav en pan-etnisk overflødighedshorn af mynte-yoghurt sauce og tzasiki. Her blander man blot yoghurt og krydderier og tilsætter finthakket mynte og hvidkøg. Hertil hummus, couscous, oliven, pickes og brød.

Opskrift på asiatisk salat med oksekød

Jeg er traumatiseret af fattig firserne hvor min mor (kokken) endnu ikke havde hørt om lynstegte wokretter og serverede culotte når det skulle være fint. Culotten var fin nok, men dagen efter blev den den varmet op i ovn, og det smagte af sure sokker. Konsistens? Lædersål. Nu er vi lidt mere avancerede i dag, og jeg har luret at oksekødsrester kan skæres i fine strimler og bruges i asiatiske salater og wokretter. Perfekt restemad.

Ingredienser til asiatisk salat med oksekød (2 personer)

Ingredienser til salat

  • ½ lille spidskål i tynde skiver
  • 2 gulerødder i tynde flager
  • Sojasovs til stegning
  • 1 plade almindelige æg nudler
  • Roastbeef i tynde skiver (flager hvis muligt). Jeg brugte ca. 7 cm. roastbeef.

Ingredienser til dressing:

  • Saften af 1½ lime
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 spsk sojasovs
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk akaciehonning
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 lille fed hvidløg, hakket fint
  • 1 tommelfinger-størrelse ingefær, hakket

Sådan laver man asiatisk salat med oksekød

Vi havde en rest roastbeef, som jeg skal i meget tynde skiver. Jeg lod dem ligge i dressingen i ca. 20 min. I mens stegte jeg spidskål, gulerod og julesalat i soja på pæn høj varme i ca. 5-10 minutter. Jeg tilsatte nudler og lod det køle lidt af. Herefter kom jeg kødet i og blandede.

Opskrift på Puy-linser

Puy linser er kongelinsen. Den kommer fra området omkring
Le Puy-en-Velay i Frankrig hvor den er områdebeskyttet under EU’s Protected Designation of Origin (PDO) og i Frankrig under “Appelation d’origine controlée (AOC). Andre linser koger ud og smatter, men Puy linsen forbliver hel og sprød på den gode måde. Den kan koges uden at skulle ligge i vand i 100 år og man kan blande den i hvadsomhelst og få en lille hofret ud af det. Den er den ultimative ryd op i rester-ingrediens og så er den fandme ovenikøbet sund. What’s not to like.

Ingredienser til Puy-linser (2 personer):

  • 2 dl linser
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg (gerne mere)
  • 3 laurbærblade
  • 1 spsk timian eller herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 pakke bacon eller en halv pakke bacon i tern (eller et par skiver hel bacon)
  • 1 skvæt hvidvin (½ – 1 dl)

Sådan laver du Puy-linser

Kog linser med laurbær i 15 min. og sæt til side. Steg bacon i tern og sæt til side. Sauter hakkede løg. Når de er klare, kan man tilsætte hvidløg, bacon og linser. Bland rundt. Tilsæt hvidvin og krydderier. Man kan tilsætte alle mulige andre ingredienser, fx. tomater, ærter eller en rest medisterpølse.

Opskrift på Vietnamesiske forårsruller

Server vietnamesiske forårsruller som en lille snack eller forret, eller af resterne af juleanden når slut-december madleden indtræffer sig.

Til opskrift på vietnamesiske forårsruller skal du bruge (til ca 10 forårsruller)

  • 1 pakke ris-forårsrulle wraps (der er ca 10 i en pakke og er ca 15 cm i diameter)
  • 2 “blokke” kogte risnudler
  • rester af stegt kylling eller juleand (eller steg 2 brystfileter til formålet)
  • Et godt bundt mynte (the more the merrier)
  • En bakke bønnespirer (eller lidt mindre)
  • ca et kvart iceberg-salathovede i fine strimler (kan erstattes med al slags salat der er sprødt. Hvis du kører julestilen, så prøv evt med frisk rødkål)
  • 1/3 Agurk og/eller 1 gulerod skåret julienne (eller så fint som du orker)
  • 2 spsk Hoisin-sauce
  • Plum-sauce til at dyppe i
  • ½ dl riseddike
  • ½ dl sød chili sauce

Sådan laver du vietnamesiske forårsruller

Forårsrullerne laves af tynde rispandekager. De er færdiglavede og skal bare blødgøres i kogt, varmt vand.

Skær det stegte kød i smalle strimler (ca 3 cm lange). Vend det i hoisin-sauce. Blødgør én rispandekage ad gangen i varmt vand. Den fyldes med lidt risnudler, salat, lidt af kødet, lidt bønnespirer, et drys mynte. Jeg tror man kan fylde hvad som helst i dem, bare det ikke er for store bidder eller stikker for meget ud, for så går pandekagen i stykker. Fordel fyldet så det vender i samme retning og fylder ca 1/4 af pandekagen, 1/3 inde på midten. Den foldes sammen først på den ene langside, så begge ender, og så lukkes den med den sidste langside. Det kan godt være svært at undgå de går i stykker, så vær forsigtig.

Forårsrullerne kan dyppes i plum sauce og en dressing af riseddike og sød chilisauce.

Sådan folder du vietnamesiske forårsruller