Lam i Karry

Jeg har afprøvet denne opskrift på Lam i karry fra annemad fra DR2. Den var virkelig lækker og ikke for stærk. Jeg fulgte opskriften fra DRs hjemmeside, dog brugte jeg knust kardemomme og ikke hele kardemommekapsler og jeg lavede lidt om på rodfrugterne (og jeg glemte cashewnødder – det gjorde vist ikke noget). Retten kan laves dagen før den skal serveres

Fremgangsmåde:

Steg karry i rigeligt olie, svits løg og rodfrugter. Tilsæt figner, kanel og kardemomme. Rør rundt i ca. 5 min. Brun lammekødet på en pande ved siden af. Tilsæt kødet til karryen og tilsæt kokosmælk og fond. Kog i ca. 1-2 timer. Tilsæt garam masala.

Ingredienser til 6 personer:

  • 2 spsk god karry
  • 2 store løg
  • 1-2 persillerod
  • et par gulerødder (eller pastinak eller hvad man nu har)
  • 1 stykke selleri (ca. en kvart fungerede fint)
  • 12 figner
  • 4 stængler kanel
  • 5-6 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg lammekød (fx. lammebov i tern)
  • 1 ds kokosmælk
  • ca. 1/4 – ½ liter fond/bouillon. Dag 1 tilsatte jeg lidt hønsefont. Dag 2 tilsatte jeg en smule lammefond da jeg varmede retten op. Jeg havde lavet lammefond på knoglen fra lammeboven da jeg skar lammet ud på dag 1.
  • 1 spsk garam masala

Hjemmelavet shawarma

Jeg må straks dele denne opskrift inden jeg glemmer hvordan jeg gjorde. Efter at have boet 8 år på Nørrebro, har jeg smagt alskens udgaver af shawarma med efterfølgende maveonde. Man var aldrig helt sikker på hvad det var der var i kødet og hvad kødet mon i virkeligheden bestod af (fandt dog efterhånden Nørrebros bedste og maveonde-fri som ligger på Nørrebrogade mellem Møllegade og Peter Fabers gade)…. Så derfor er det en særlig fornøjelse at lave sin egen hjemmelavede shawarma som ovenikøbet smager meget bedre end hvad man kan købe, og som man ved hvad er lavet af.

Hertil aften (ifølge madplanen først i morgen) har vi spist resterne af lammekøllen som jeg lavede i går. Der var en almindelig Carte d’or isboks fyldt med tyndt skårne strimler af lammekølle (rigeligt til 2 personer). Kødet blev marineret i ½ times tid inden det blev varmet i 10 min. på panden (men næste gang vil jeg lade det marinere lidt længere hvis muligt). Jeg serverede kødet med yoghurt sauce, cous cous, tomater, oliven og fladbrød (fra grønthandleren). Opskrifterne er vist ikke helt etnisk korrekte da der er hvidvin i marinaden og yoghurtsaucen er en blanding af tsaziki og arabisk mynte-yoghurt, men det virker og smager fantastisk.

Ingredienser til marinade:

  • Lammekølle (eller oksekød) i strimler
  • 6 spsk hvidvin
  • 4 spsk olivenolie
  • ½ tsk allehånde
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • peber
  • salt
  • lidt tørret chili
  • et skvæt citron (ikke meget)
  • 1 fed hvidløg
  • ½ løg i tynde skiver

Ingredienser til yoghurtsauce:

  • 3 dl. kløver sødmælksyoghurt
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk tørret koriander
  • Salt
  • Peber
  • lidt tørret chili
  • En håndfuld frisk mynte
  • et lille hvidløg
  • en revet agurk (vredet for væde)

Lammekølle

Jeg synes kun der er een rigtig måde at lave lammekølle på, og det er a la Provence. Optø lammekøllen over et døgn i køleskabet. Skær kartofler, gulerødder og porrer i tynde skiver og placer dem jævnt på en bradepande. Tilføj vand så det dækker ca. ½ delen af laget. Placer lammekøllen ovenpå efter at have snittet den med hvidløg og støet den med salt. Drys rosmarin, olivenolie og salt og peber over. Giv den 2 – 2,25 timer på 175 grader og lad den trække i 20 min. Tilføj vand under stegningen hvis det fordamper helt.

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 1 lammekølle ca. 1,6 kg
  • 10 – 15 store kartofler i meget tynde skiver
  • 2 – 4 gulerødder i skiver
  • 2 – 3 porrer i skiver
  • 2-3 dl. vand
  • Salt, peber
  • Rosmarin
  • Olivenolie

Resterne af lammekøllen skal vi bruge til sharwarma i morgen.

Lammegryde

Vi kom til at købe en lammebov i dag, og ikke en steg som vi skulle ifølge madplanen. Men når manden siger, han er med på en gryderet, kan jeg ikke modstå fristelsen. Jeg lavede efterfølgende denne lammegryde, som var ret så fantastisk. Fordelen ved at bruge lam og ikke oksekød er, at den ikke behøver at koge mere end ca. 30 min. hvorimod en oksegryde skal koge i min. 1½ time. 

Når man bruger lammebov til denne ret, skal man bruge lidt kræfter på at rense den for fedt, knogle og sener. Hvis der er noget jeg hader, så er det fornemmelsen af fedt og brusk på et stykke kød skjult af en mørk sovs. Jeg tror jeg rensede knap 1/3 væk, så jeg var vist ret grundig. Dernæst skæres den i passende tern. Alle grøntsager skæres ud i den ønskede størrelse – tern for mit vedkommende. Hvidløgene skar jeg blot enderne af og gav et gok så de smadrede let. 

Fremgangsmåde:

Brun kødet i noget smør. Tag det op. Smelt sukker i resten af smørret. Tilsæt melet så det suger væden op. Tilsæt tomat, vand, kød og grøntsager og krydderier og rør rundt. Lad det koge op og skru derefter ned på simrevarme. Tilsæt fløde og smag til. Lad koge i 30-45 min. til kødet er mørt. 

Ingredienser:

  • 5 fed hvidløg 
  • Lammebov 
  • 2 gulerødder 
  • 2 løg 
  • 1 dåse tomatpuré 
  • 1 tsk sukker 
  • 2 spsk mel 
  • 2 sjatter piskefløde 
  • Vand ca. 2 glas 
  • 1 tsk timian 
  • 4 lauerbærblade 
  • Lidt persille 
  • Salt og peber

Server i dybe tallerkener med ovnbagte kartofler til.