Cervelle de canut

Cervelle de canut

Cervelle de canut bliver lavet med fromage blanc eller faisselle som er lavet på komælk og mest af alt smager af ymer men ligner gammel ymer. Sorry! Franskmænd priser deres fromage blanc/faisselle og spiser den som dessert med honning, og i det salte køkken som apero. Den, jeg har brugt her, er en faisselle. Man kan ikke regne med at finde den hos de franske delikatesser (men man kan bestille den hjem), for så almindeligt er det åbenbart ikke (og så stor en craving er det heller ikke blandt herboende franskmænd)? Jeg synes, det er et elegant alternativ til den gode, gamle creme fraiche og majo-dip. Næste gang jeg skal lave det, vil jeg prøve at dræne en ymer eller en tykmælk og lave den på det. Konsistensen bliver formentligt ikke helt rigtig (cervelle de canut betyder “silkearbejder-hjerne” så kan man selv forestille sig, hvad konsistensen ligner). Jeg kan som dansker se stort på cervelle de canut-reglerne (lidt ligesom når udlændinge (lidt forvirrede) putter sild på det forkerte brød eller det forkerte tilbehør på leverpostejen ved buffetten).

Faisselle til cervelle de canut

Cervelle de canut

Cervelle de canut er en eksotisk specialitet fra Lyon. Den spises som apero med lidt brød til og et glas vin.
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Apero
Cuisine: Fransk, Lyon
Keyword: Lyon

Ingredients

  • 250 gr faisselle eller fromage blanc
  • 1 skalotteløg finthakket
  • ½ fed hvidløg finthakket
  • 1 spsk eddike æbleeddike/hvidvinseddike
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk creme fraice man kan godt snyde og droppe det
  • 1 bundt purløg og/eller persille, dild
  • 1 knivspids salt
  • 10 drej peber

Instructions

  • Hak skalotteløg, purløg og hvidløg og bland alle ingredienser med faisselle i en skål. Smag til med salt og peber. Server den straks og spis den til apero med lidt brød og et glas vin.

Er du frankofil? Så prøv disse opskrifter

Opskrift på munster kartofler

Münster kartofler

Det er næsten uartigt at spise munster kartofler. En halverotisk oplevelse for osteelskere. Man skal ikke spise det hver dag, det er så absolut en festspise, munsterkartofler. Nogen gange må man gerne holde fest på en hverdag.

Munster er en komælksost der stammer fra Alsace området. Den kan spises rå til brød, eller i tærte, men den er bedst på kartofler. Hvis man laver mad til 2 og synes det er for meget at bruge en hel munster til kartoflerne, så vil jeg sige, at man skal droppe mådeholdet og bruge hele osten og eventuelt lave lidt flere kartofler. De kan spises dagen efter. Til kartoflerne skal man bare servere en grøn salat. Mere er der ikke behov for.

Ingredienser til munster kartofler (4 personer)

  • 1 hel munster ost
  • 10 store kartofler
  • Olie, salt, peber
  • Persille at drysse med (for Insta-friendliness)

Sådan laver man munster kartofler

Det mest besværlige ved denne opskrift er nok at fremskaffe osten. Den fås med sikkerhed i franske ostebutikker, som der er flere af i København i hvert fald. La Fromagerie, Letz på Østerbro og Frederiksberg har den som oftest. Man kan formentligt også få den i Irma og andre supermarkeder der har et ordentligt udvalg.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Fordel dem i et fad og hæld lidt olie, salt og peber på. Bag dem i ovnen på 200 gr i ca. 15 minutter. Imens skærer du munster osten i skiver (0,5 cm ca) og dem fordeler du på kartoflerne. Derefter skal kartoflerne have 30 minutter mere i ovnen.

Prøv også disse opskrifter…

Tarte fondue au Mont d’or – opskrift med Mont d’or

Tarte fondue au Mont d'or

Hvis du ikke kommer til skiferien, må skiferien komme til dig. Eller afterski i hvert fald. Mont d’or “tærte” forener fondue/dyppelse, smeltet ost og følelsen af skiferie. Her er en nem opskrift med Mont d’or.

Til tarte fondue au Mont d’or/ opskrift med Mont d’or skal du bruge

Til 4 personer

  • 2 tærtebunde (hvis det kun er til 2 personer kan man bruge 1 tærtebund og klappe den sammen som en pirogi)
  • 1 Mont d’or
  • Kartoffelmos af ca 1 kg kartofler (man kan også sagtens bruge rester af kartofler fx ovnkartofler. De skal bare moses lidt for at gøre dem mushy. Tilføj evt. ½-1 dl. creme fraice til de har konsistens som mos)
  • 1 skarlotteløg eller purløg efter smag
  • Parmaskinke

Sådan laver du tarte fondue au Mont d’or/ opskrift med Mont d’or

Rul tærtebund ud. Placer kartoffelmos i en ring omkring kanten (ca 2 cm indenfor kanten, kartoffelmos ca på 3 cm). Vigtigt: kartoffelmosen skal være KOLD, ellers bliver tærten fugtig inde i når den er bager. Læg tærtebund ovenpå og fæstn med en gaffel i kanten rundt. Placer Mont d’or i midten. Skær fra midten hvor Mont d’or er placeret og ud til kanten. Gør det hele vejen rundt. Vend hvert stykke en kvart omgang så fyld-siden vender opad. Bag i ovnen i 40 min, 180 gr. Tilføj evt. et stykke parmaskinke inden servering. Dyp hvert stykke i osten når det spises. Der må godt dobbelt-dyppes.

Bagetid: 40 min på 180 gr.

Opskrift med Mont d'or
Tarte fondue au Mont d’or/Opskrift med Mont d’or

Opskrift på Puy-linser

Puy linser er kongelinsen. Den kommer fra området omkring
Le Puy-en-Velay i Frankrig hvor den er områdebeskyttet under EU’s Protected Designation of Origin (PDO) og i Frankrig under “Appelation d’origine controlée (AOC). Andre linser koger ud og smatter, men Puy linsen forbliver hel og sprød på den gode måde. Den kan koges uden at skulle ligge i vand i 100 år og man kan blande den i hvadsomhelst og få en lille hofret ud af det. Den er den ultimative ryd op i rester-ingrediens og så er den fandme ovenikøbet sund. What’s not to like.

Ingredienser til Puy-linser (2 personer):

  • 2 dl linser
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg (gerne mere)
  • 3 laurbærblade
  • 1 spsk timian eller herbes de Provence
  • Salt og peber
  • 1 pakke bacon eller en halv pakke bacon i tern (eller et par skiver hel bacon)
  • 1 skvæt hvidvin (½ – 1 dl)

Sådan laver du Puy-linser

Kog linser med laurbær i 15 min. og sæt til side. Steg bacon i tern og sæt til side. Sauter hakkede løg. Når de er klare, kan man tilsætte hvidløg, bacon og linser. Bland rundt. Tilsæt hvidvin og krydderier. Man kan tilsætte alle mulige andre ingredienser, fx. tomater, ærter eller en rest medisterpølse.