Opskrift på hjemmelavet rugbrød

Jeg har lavet en ny og forbedret version af opskriften på rugbrød. Den passer til at man laver to halvstore brød med to forme. Det andet brød gav enten 2 meeget flade brød eller et gigantisk et. Nå, men jeg har samtidigt konfereret med min mor, som har bagt rugbrød i en menneskealder. I modsætning til Mogens-opskriften (Camilla Plums), så skal der ifølge mor en øl i. Optimalt en porter, men øl i alle former er OK. Jeg synes brødet er bedre, så her er opskriften:

Ingredienser til hjemmelavet rugbrød

  • 4½ dl surdej (ca, det kommer sig ikke så nøje)
  • 7,5 dl rugkerner
  • 7,5 dl rugmel
  • 1 liter vand
  • 1 øl
  • 1½ spsk mørk sirup (eller honning eller sukker)
  • 1½ spsk salt
  • 1½ dl hørfrø
  • 2 dl solsikkekerner

Sådan laver du hjemmelavet rugbrød

Bland surdej med rugkerner, rugmel og vand. Rør. Tag fra til surdej (1 dl. dej blandes med 1 dl hvedemel og 1 dl vand).

Put resten af ingredienserne i og fyld dejen i to godt smurte forme. (Smør dem med olie). Lad hæve i 12 timer, bag 1 time og 15 min. på 200 gr.

Opskrift på koldhævet brød

Dette brød er nemt at lave og det kræver ingen specielle forberedelser eller udstyr. Det eneste man skal huske, er dog at lave dejen aftenen før.

Ingredienser til koldhævet brød

  • 5-10 gr. gær
  • 4 dl vand
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 8 dl mel i alt, heraf fx: 4 dl. hvedemel, 1 dl. havregryn, 1 dl. solsikkefrø og 1 dl. rugmel

Sådan laver du koldhævet brød

Bland gær, salt, vand og olie. Rør mel i. Dejen skal være halvvåd. Lad hæve koldt natten over. Put dejen i en brødform og lad hæve yderligere 20 min. Bag ved 225 gr. i 25 min.

Opskrift på brød med sprød skorpe

Dette brød er et sikkert hit. Det kræver at man har en støbejernsgryde eller glasbeholder med låg, der kan tåle at komme i ovnen.

Ingredienser til brød med sprød skorpe

  • ½-1/4 del af en pakke gær (eller lidt mindre)
  • 7 dl mel
  • 3,5 dl vand

Sådan laver du brød med sprød skorpe

Den nemme version: En halv pakke gær udrøres med 1 tsk salt. (Efter et minuts tid frigør saltet væsken i gæren, og den er nem at udrøre). Mel og vand røres i. Sæt til at hæve en times tid eller mere. Varm ovnen med din støbejernsgryde på 250 gr. Når ovnen er varm, hælder du brøddejen i (med bagepapir under) og bager 30 min. med låg på. Efter 30 min. tager du låget af og giver det ca. 10 – 15. min uden. Dette gør, at skorpen bliver dejlig sprød og brødet lækkert. Hvis du vil være lidt mere tjekket, kan du bage brødet med 5-10gr gær og koldhæve det over natten. Jeg forfalder altid til den nemme metode, og det smager rigtig godt.