Opskrift på pølsebrød

Pølsebrød

Det er point of no return når man først har prøvet at lave pølsebrød selv. Det er for evigt slut med Hattings. Det tog mig et par gange at få opskriften her på plads, men her er den. Dejen til disse pølsebrød er ret lind. Brødene skal på plads med ske og de behøver ikke rigtigt at blive æltet igennem.

Pølsebrød

Det er point of no return, når man først har smagt hjemmebagte pølsebrød
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
45 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Hovdret
Keyword: Børnefødselsdag, Grill

Ingredients

  • 3 dl yoghurt sødmælk
  • 1 pk gær
  • 3 spsk olie eller smør
  • 1 æg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sirup
  • 450 gr hvedemel

Instructions

  • Bland gær og yoghurt. Tilføj derefter det våde. Tilføj derefter det tørre. Rør det godt sammen. Dejen bliver lind og klistret og det er min erfaring, at den ikke kan deles med hænderne. Lad den hæve i 15 min. Fordel dejen i aflange pølser på en bageplade. Der er til 12 brød og det er ca. 2 gode spsk i forlængelse af hinanden. Glat brødene pæne med vand. Drys med sesam og lad dem efterhæve i 30 min. Bag på 225 gr i 5 min, skru derefter ned på 200 og bag i 10 min yderligere.

Opskrift på nemt brød

Opskrift på nemt brød

Det er stjernenemt at bage brød. Det er virkelig ikke rocket science at bage brød, selvom de professionelle gerne vil få det til at virke kompliceret så de kan sælge bagekurser og kogebøger. Det er nemt at bage brød! Kan man bage brød kl 17 som skal spises til aftensmad? Jeg testede det, og svaret er: ja det kan man godt.

Ingredienser til nemt brød

  • 1 pakke gær
  • 500 ml vand
  • 1 tsk salt
  • 2 dl rugmel (kan erstattes med anden mel eller havregryn)
  • 6 dl hvedemel
Nemt brød

Sådan laver man nemt brød

Rør gæren ud med vand. Tilføj salt og rør. Tilføj alt mel og rør i 1 minut. Konsistensen skal være klistret som tyk risengrød. Lad den hæve 1 time. Dæk dejen med et rent viskestykke som er gennemvædet med koldt vand. Når dejen har hævet laver du to brød enten på bagepapir eller i form. Til disse brød brugte jeg forme fordi jeg var løbet tør for bagepapir.

Smør formene godt med smør og fordel dejen. Lad dem hæve i 30 minutter. Pensl dem med yoghurt og drys med græskarkerner eller hvedemel. Bag på 250 gr i 10 min. og derefter 20 minutter på 225. Hvis brødet ser ud til at få for meget farve, så skru ned på 200. Alle ovne bager forskelligt, men uanset skal brød have overraskende lang tid og høj temperatur.

Dette er korrekt konsistens på dejen til nemt brød

Opskrift på hjemmelavet rugbrød

Jeg har lavet en ny og forbedret version af opskriften på rugbrød. Den passer til at man laver to halvstore brød med to forme. Det andet brød gav enten 2 meeget flade brød eller et gigantisk et. Nå, men jeg har samtidigt konfereret med min mor, som har bagt rugbrød i en menneskealder. I modsætning til Mogens-opskriften (Camilla Plums), så skal der ifølge mor en øl i. Optimalt en porter, men øl i alle former er OK. Jeg synes brødet er bedre, så her er opskriften:

Ingredienser til hjemmelavet rugbrød

  • 4½ dl surdej (ca, det kommer sig ikke så nøje)
  • 7,5 dl rugkerner
  • 7,5 dl rugmel
  • 1 liter vand
  • 1 øl
  • 1½ spsk mørk sirup (eller honning eller sukker)
  • 1½ spsk salt
  • 1½ dl hørfrø
  • 2 dl solsikkekerner

Sådan laver du hjemmelavet rugbrød

Bland surdej med rugkerner, rugmel og vand. Rør. Tag fra til surdej (1 dl. dej blandes med 1 dl hvedemel og 1 dl vand).

Put resten af ingredienserne i og fyld dejen i to godt smurte forme. (Smør dem med olie). Lad hæve i 12 timer, bag 1 time og 15 min. på 200 gr.

Opskrift på rugbrød – frit efter Camilla Plum

Her følger min søsters rugbrødsmanifest.

Hjemmebagt rugbrød er det bedste, og når man først er kommet ind i en rytme, er det meget nemmere at holde køkkenet opdateret med ingredienser, så man altid lige kan klaske nogle brød sammen, end at huske på at skulle købe rugbrød hveranden dag. Og så er det billigere – i hvert fald hvis man går efter god, økologisk kvalitet.

Jeg har en surdej, jeg bruger til dette rugbrød. Indimellem dør den, dvs. jeg glemmer at tage fra eller glemmer at stille den i køleskabet. Når det sker, starter jeg op igen med en lille klat gær i stedet (10 g). Det er ikke efter bogen, men det virker helt fint, og  jeg kan faktisk ikke smage forskel. Så har du ikke nogen surdej, kan du gøre sådan, første gang du laver rugbrødet.

Jeg begyndte at lave rugbrød efter en opskrift fra Camilla Plum. Hun kaldte brødet “Mogens rugbrød” og har selv noget nedladende kaldt brødet for et rugbrød for fortravlede storbymennesker, da det ikke kræver så mange hævninger og er utroligt nemt at gå til. Men hvorfor skal det absolut være besværligt at bage rugbrød – ? Jeg bager rugbrød, fordi jeg elsker at sætte tænderne i lækkert hjemmebagt rugbrød, ikke fordi jeg skal forestille at være en overskudsmor.

Jeg bruger mel og kerner fra Aurion. Det fåes i Urtehuset og andre helsekostforretninger. Nogle gange bruger jeg bare de almindelige produkter fra Brugsen. De er sikkert lige så gode, men man kan bare ikke få hele rugkerner i de almindelige mærker.

Her er så opskriften på to store brød. Kan holde en uge uden for køleskab, to uger i).

Ingredienser til rugbrød

Surdej

  • 10 gr. gær
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl vand

Dej

  • 16 dl koldt vand (erstat evt. noget af vandet med en øl, jo mørkere jo bedre)
  • 1 l hele rugkerner (eller knækkede)
  • 1 l rugmel
  • 1 l hvedemel
  • ½ l solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, knækket byg, hvedekerne eller hvad du lige kommer i tanker om
  • 1 håndfuld tranebær eller abrikoser i små stykker (kan udelades)
  • 1 håndfuld nødder eller mandler (kan udelades)
  • 2 spsk sukker eller sirup
  • 2 spsk salt

Sådan laver man rugbrød

Den nemme:

Du rører alle indgredienser sammen. Tag surdej fra, når du har rørt rug og vand sammen. Så kommer du dejen i to store forme med bagepapir. Du lader dem hæve helt til kanten natten over, bager dem i to timer ved 200 grader. Skær først i brødene dagen efter.

Den lidt mere besværlige:

Tag din surdej ud af køleskabet, rør 1 dl hvedemel og 1 dl vand i og lad den stå på køkkenbordet en dags tid. Glemmer du dette, kan du også bare proppe den direkte i dejen. Men der er en vis hygge og nydelse ved at gå og pusle om sin surdej, inden man skal til at bage, og måske smager det også bedre.

Så rører du vand, rugkerne og rugmel sammen med surdejen. Tag surdej fra, ca. 1 dl. Gem den i et syltetøjsglas i køleskabet. Der skal være plads til, at du senere kan røre mel og vand i og lade den hæve.

Hvis du ikke gider være et fortravlet storbymenneske, kan du nu lade din dej stå i en skål under låg og syde og boble en dags tid på køkkenbordet. Derefter rører du resten af ingredienserne i, enten samme dag eller dagen efter. Når dejen er rørt sammen, kommer du dejen i to store forme med bagepapir. Så lader du dem hæve helt til kanten natten over, bager dem i to timer ved 200 grader. Skær først i brødene dagen efter. Det er dog tilladt at skære endeskiverne af, når brødet er nybagt, og spise dem med smør…

Kom brødene i fryseposer når de er kølet nogenlunde af. Måske vil du opleve, at det er ligesom om taget letter på brødene. Det er virkelig ærgerligt, når det sker, og et eller andet er gået galt. Jeg har en teori om at det sker, hvis brødene ikke har fået lov at hæve længe nok, eller hvis de er lidt for varme, når de kommes i poser. Men måske tager jeg fejl.

Red: som det fremgår af kommentarerne, kan man prikke rugbrødet med en strikkepind for at undgå at taget letter.

Opskrift på koldhævet brød

nemt brød

Dette brød er nemt at lave og det kræver ingen specielle forberedelser eller udstyr. Det eneste man skal huske, er dog at lave dejen aftenen før.

Ingredienser til koldhævet brød

  • 5-10 gr. gær
  • 4 dl vand
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 8 dl mel i alt, heraf fx: 4 dl. hvedemel, 1 dl. havregryn, 1 dl. solsikkefrø og 1 dl. rugmel

Sådan laver du koldhævet brød

Bland gær, salt, vand og olie. Rør mel i. Dejen skal være halvvåd. Lad hæve koldt natten over. Put dejen i en brødform og lad hæve yderligere 20 min. Bag ved 225 gr. i 25 min.