Opskrift på nem rødvinssauce

Sauce er et af livets mysterier. Denne her er en virkelig uartig men nem en af slagsen.

Ingredienser til nem rødvinssauce (4-8 personer)

  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 2 hvidløg
  • 2 spsk timian
  • 1 flaske rødvin
  • 250 gr. smør (i alt)
  • Lidt bredbladet persille
  • Salt og peber 
  • 1 bouillonterning
  • 2 tsk. sukker 
  • 2 spsk. stegefedt eller fløde

Sådan laver du nem rødvinssauce

Sauter hakket løg, gulerod og hvidløg med timian i smør. Tilsæt rødvin og kog op og lad den koge videre for at reducere til halvdelen. Lad den simre. Tilsæt bredbladet persille, salt og peber og resten af smørret. Blend og smag. Hvis nødvendigt tilsæt da sukker, bouillon og evt. stegefedt eller fløde. Lad den simre længe.

Opskrift på ølgryde med tranebær

Den åbenlyse fordel ved denne her slags retter er, at når tingene først er puttet i gryden, er der ca. 1½ time, hvor man kan slappe af, og smage den øl man netop har puttet i gryden.

Ingredienser til ølgryde med tranebær (ca 4 personer)

  • Oksekød i tern (ca. 400 gr) 
  • 3 løg 
  • 2 hvidløg 
  • 3 gulerødder 
  • 1 kvart knoldselleri 
  • Et par laurbærblade
  • 3 tsk tomatpuré 
  • 1½ tsk sukker 
  • 1 porter 
  • 1 oksebouillon-terning
  • 1 glas vand
  • Salt og peber
  • 2 håndfulde tørrede tranebær
  • Et drys persille

Sådan laver man ølgryde med tranebær

Som ved alle gryderetter med skært oksekød, skal man gå i gang i god tid, da den skal simre minimum i 1½ time. Løg og hvidløg hakkes og steges i smør eller olie. Oksekødet brunes med og bagefter tilsættes tomatpureen (jeg synes ikke det gør nogen synderlig forskel om den bliver “brændt af” et minut på bunden for sig selv eller om den bliver blandet med løg og kød med det samme). Dernæst hældes øl, vand, bouillon og grøntsager i. Sukker, salt og peber tilsættes. Man skruer ned og retten simrer i 1½ time eller mere. Ca. 5 – 10 min. inden servering hældes tranebær i. Hver servering drysses med persille. Server kartoffelmos eller lignende til.

Opskrift på Gullasch

Jeg har nogen gange overvejet, om man skulle gøre som Knud Romers mor, som tog en rest gullasch fra, hun kunne putte i den næste omgang gullasch. Lidt som en gullasch-surdej. Ved nærmere eftertanke, er det muligvis den, som befinder sig i de uidentificerbare fryseposer jeg kyler ud, når fryseren skal afrimes.

Til opskrift på gullasch skal du bruge (til ca 4 personer)

  • 3 løg 
  • 3 fed hvidløg 
  • 300 gr. (eller mere) oksekød i tern
  • 3 gulerødder 
  • 1 spsk sød paprika 
  • 3 stykker mørk chokolade 
  • salt + peber 
  • 10 ikke for store kartofler 
  • porrer (2-3 håndfulde udskårne)

Fremgangsmåde til opskrift på gullasch

Løg skæres i smalle både og steges i olivenolie. Kødet brunes med løgene. Gulerødder og hvidløg steges med. Tomatpure tilsættes. Vand hældes i så det dækker. Paprika og chokolade tilsættes. Et par laurbærblade og et drys timian tilsættes. Der skrues ned og sættes låg på. Det simrer i minimum 1½ time. 20 min. inden spisetid hældes kartofler i tern i. 5 min. inden servering hældes porrer i. Der smages til med salt og peber. Nemt, men kræver man kan starte i god tid.

Serveres i dybe tallerkener med brød til.

Opskrift på Zurek – polsk surdej-suppe

Jeg skal til at lave zurek. Dette er mit andet forsøg nogensinde. Første forsøg endte, da mine flasker med surdej eksploderede i køkkenet. Dejen kom aldrig helt af, og da vi flyttede, fandt jeg rester rundt omkring. Jeg lærte den vigtige lektie aldrig mere at komme surdej på glasflaske – det kunne have gået rigtig galt, men der skete altså ikke menneskeskade.  Dette her er opskriften på old-school ægte zurek som ciotia Marysia ville lave den. 

Ingredienser til zurek – polsk surdejs-suppe

Ingredienser – surdej:

  • 250 gr. rugmel
  • 1 l. vand
  • Et par brødskorper

Ingredienser – suppen:

  • 2 gulerødder
  • 2 stængler bladselleri
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • Lidt hønsebouillon 
  • ½ – 1l. zur (surdej)
  • 1 tsk Merian
  • Salt og peber
  • ½ dl fløde
  • 1 helt, kogt æg
  • Lidt røget bacon eller pølse

Sådan laver du zurek – polsk surdejssuppe

Bland 250 gr rugmel med 1 l vand og nogle brødskorper af en art. Så skal det bare stå lunt i 24 – 48 timer, hvorefter det hældes på flaske og på køl. Her er en vigtig note: hæld det IKKE på glasflaske, og luk IKKE helt tæt. Lortet kan eksplodere. Jeg har så forsøgt med: 2 dl (ca.) havregryn), 1 l vand og nogle skorper af alm. franskbrød. Jeg ved ærlig talt ikke hvad det ligner lige nu. 

Man skal koge en lille suppe på gulerødder, selleri, løg og hvidløg og vand/bouillon/fond. Suppen blandes med ½ – 1 l. surdejs-blandingen (zur). Det skal være ca. halvt suppe og halvt zur. Derefter smages den til med merian, fløde, salt og peber. Til sidst putter man lidt bacon eller pølse i og et eller flere kogte æg i før servering.