Opskrift på lam i karry

Jeg har afprøvet denne opskrift på Lam i karry fra annemad fra DR2. Den var virkelig lækker og ikke for stærk. Jeg fulgte opskriften fra DRs hjemmeside, dog brugte jeg knust kardemomme og ikke hele kardemommekapsler og jeg lavede lidt om på rodfrugterne (og jeg glemte cashewnødder – det gjorde vist ikke noget). Retten kan laves dagen før den skal serveres

Ingredienser til lam i karry (6 personer)

  • 2 spsk god karry
  • 2 store løg
  • 1-2 persillerod
  • Et par gulerødder (eller pastinak eller hvad man nu har)
  • 1 stykke selleri (ca. en kvart fungerede fint)
  • 12 figner
  • 4 stængler kanel
  • 5-6 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg lammekød (fx. lammebov i tern)
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk garam masala
  • Ca. 1/4 – ½ liter fond/bouillon. Dag 1 tilsatte jeg lidt hønsefond. Dag 2 tilsatte jeg en smule lammefond da jeg varmede retten op. Jeg havde lavet lammefond på knoglen fra lammeboven da jeg skar lammet ud på dag 1.

Sådan laver du lam i karry

Steg karry i rigeligt olie, svits løg og rodfrugter. Tilsæt figner, kanel og kardemomme. Rør rundt i ca. 5 min. Brun lammekødet på en pande ved siden af. Tilsæt kødet til karryen og tilsæt kokosmælk og fond. Kog i ca. 1-2 timer. Tilsæt garam masala.

Opskrift på lammekølle

Lammekølle med rosmarin

Denne opskrift på lammekølle er muligvis min mors misforståede version af 70’er klassiskeren lammekølle a la Provence. Nogen gange kommer der noget godt ud af misforståelser og tilfældigheder (det hedder evolution). Det er en klassiker i min familie og den eneste godkendte og helt rigtige måde at servere påskelam på.

Ingredienser til lammekølle (4-6 personer)

  • 1 lammekølle ca. 1,9 kg
  • 10 – 15 store kartofler (1,5 – 2 kg)
  • 10 fed hvidløg
  • 7 dl. vand
  • Salt, peber
  • Rosmarin
  • Olivenolie
  • Optional: rødløg, selleri og flere hvidløg i både

Sådan laver man lammekølle

Lammekølle med hvidløg i

Optø lammekøllen over et døgn i køleskabet. Skræl og skær kartofler i meget tynde skiver og placer dem jævnt på en bradepande. Tilføj vand så det dækker ca. ½ delen af laget. Skræl hvidløg og snit huller i lammekøllen, hvor man placerer fedene jævnt fordelt. Placer lammekøllen ovenpå. Gnid den med rosmarin, olivenolie og salt og peber. Giv den 2 timer på 175 grader i ovnen og lad den trække i 20 min. Tilføj vand under stegningen hvis det fordamper helt. Den skal serveres med grønne ærter hvis det skal være helt rigtigt.

Lammekølle med kartofler og rosmarin og masser af hvidløg

Opskrift på kylling med appelsin

Jeg kommer tit til at hamstre appelsiner, fordi de er så flotte. Desværre hober de sig op, fordi de er så besværlige at spise. Dem som ikke ryger i juicepresseren, kan bruges til denne ret. Retten er inspireret af det nordafrikanske køkken, som er fuld af frugt, krydderier og nødder.

Ingredienser til kylling med appelsin (4 personer)

  • 1 hel kylling
  • 1 løg i tynde både
  • 2 eller flere fed hvidløg
  • 2 hønsebouillonterninger
  • 1 liter vand (måske lidt mindre, så hæld i lidt af gangen. Skal blot knap dække stykkerne når de ligger i gryden)
  • 2 tsk spidskommen
  • 2 tsk tørret koriander
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk tørret chili
  • 1 æble
  • ½ pose tørrede abrikoser
  • 1 tsk revet appelsinskal
  • Saften af 1 appelsin (jeg brugte faktisk 2, men det blev lige rigeligt sødt)
  • Salt og peber
  • 1 dåse kikærter
  • 1 pose cashewnødder 

Sådan laver man kylling med appelsin

Brun kyllingen hel eller kyllingestykkerne i en god klat smør med revet appelsinskræl. Tag stykkerne op når de er blevet gyldne. Sauter løgene og hvidløgene. Kom kyllingestykkerne tilbage igen, dæk med vand og appelsin. Tilsæt æblestykker, abrikoser, bouillonterninger og krydderier. Lad simrekoge i 45 min. Smag til. Tilsæt kikærter. Server med couscous.

Opskrift på rugbrød – frit efter Camilla Plum

Her følger min søsters rugbrødsmanifest.

Hjemmebagt rugbrød er det bedste, og når man først er kommet ind i en rytme, er det meget nemmere at holde køkkenet opdateret med ingredienser, så man altid lige kan klaske nogle brød sammen, end at huske på at skulle købe rugbrød hveranden dag. Og så er det billigere – i hvert fald hvis man går efter god, økologisk kvalitet.

Jeg har en surdej, jeg bruger til dette rugbrød. Indimellem dør den, dvs. jeg glemmer at tage fra eller glemmer at stille den i køleskabet. Når det sker, starter jeg op igen med en lille klat gær i stedet (10 g). Det er ikke efter bogen, men det virker helt fint, og  jeg kan faktisk ikke smage forskel. Så har du ikke nogen surdej, kan du gøre sådan, første gang du laver rugbrødet.

Jeg begyndte at lave rugbrød efter en opskrift fra Camilla Plum. Hun kaldte brødet “Mogens rugbrød” og har selv noget nedladende kaldt brødet for et rugbrød for fortravlede storbymennesker, da det ikke kræver så mange hævninger og er utroligt nemt at gå til. Men hvorfor skal det absolut være besværligt at bage rugbrød – ? Jeg bager rugbrød, fordi jeg elsker at sætte tænderne i lækkert hjemmebagt rugbrød, ikke fordi jeg skal forestille at være en overskudsmor.

Jeg bruger mel og kerner fra Aurion. Det fåes i Urtehuset og andre helsekostforretninger. Nogle gange bruger jeg bare de almindelige produkter fra Brugsen. De er sikkert lige så gode, men man kan bare ikke få hele rugkerner i de almindelige mærker.

Her er så opskriften på to store brød. Kan holde en uge uden for køleskab, to uger i).

Ingredienser til rugbrød

Surdej

  • 10 gr. gær
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl vand

Dej

  • 16 dl koldt vand (erstat evt. noget af vandet med en øl, jo mørkere jo bedre)
  • 1 l hele rugkerner (eller knækkede)
  • 1 l rugmel
  • 1 l hvedemel
  • ½ l solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, knækket byg, hvedekerne eller hvad du lige kommer i tanker om
  • 1 håndfuld tranebær eller abrikoser i små stykker (kan udelades)
  • 1 håndfuld nødder eller mandler (kan udelades)
  • 2 spsk sukker eller sirup
  • 2 spsk salt

Sådan laver man rugbrød

Den nemme:

Du rører alle indgredienser sammen. Tag surdej fra, når du har rørt rug og vand sammen. Så kommer du dejen i to store forme med bagepapir. Du lader dem hæve helt til kanten natten over, bager dem i to timer ved 200 grader. Skær først i brødene dagen efter.

Den lidt mere besværlige:

Tag din surdej ud af køleskabet, rør 1 dl hvedemel og 1 dl vand i og lad den stå på køkkenbordet en dags tid. Glemmer du dette, kan du også bare proppe den direkte i dejen. Men der er en vis hygge og nydelse ved at gå og pusle om sin surdej, inden man skal til at bage, og måske smager det også bedre.

Så rører du vand, rugkerne og rugmel sammen med surdejen. Tag surdej fra, ca. 1 dl. Gem den i et syltetøjsglas i køleskabet. Der skal være plads til, at du senere kan røre mel og vand i og lade den hæve.

Hvis du ikke gider være et fortravlet storbymenneske, kan du nu lade din dej stå i en skål under låg og syde og boble en dags tid på køkkenbordet. Derefter rører du resten af ingredienserne i, enten samme dag eller dagen efter. Når dejen er rørt sammen, kommer du dejen i to store forme med bagepapir. Så lader du dem hæve helt til kanten natten over, bager dem i to timer ved 200 grader. Skær først i brødene dagen efter. Det er dog tilladt at skære endeskiverne af, når brødet er nybagt, og spise dem med smør…

Kom brødene i fryseposer når de er kølet nogenlunde af. Måske vil du opleve, at det er ligesom om taget letter på brødene. Det er virkelig ærgerligt, når det sker, og et eller andet er gået galt. Jeg har en teori om at det sker, hvis brødene ikke har fået lov at hæve længe nok, eller hvis de er lidt for varme, når de kommes i poser. Men måske tager jeg fejl.

Red: som det fremgår af kommentarerne, kan man prikke rugbrødet med en strikkepind for at undgå at taget letter.

Opskrift på nem rødvinssauce

Sauce er et af livets mysterier. Denne her er en virkelig uartig men nem en af slagsen.

Ingredienser til nem rødvinssauce (4-8 personer)

  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 2 hvidløg
  • 2 spsk timian
  • 1 flaske rødvin
  • 250 gr. smør (i alt)
  • Lidt bredbladet persille
  • Salt og peber 
  • 1 bouillonterning
  • 2 tsk. sukker 
  • 2 spsk. stegefedt eller fløde

Sådan laver du nem rødvinssauce

Sauter hakket løg, gulerod og hvidløg med timian i smør. Tilsæt rødvin og kog op og lad den koge videre for at reducere til halvdelen. Lad den simre. Tilsæt bredbladet persille, salt og peber og resten af smørret. Blend og smag. Hvis nødvendigt tilsæt da sukker, bouillon og evt. stegefedt eller fløde. Lad den simre længe.