Chokolademousse kan fint laves dagen før – den skal minimum have 3 timer på køl inden den skal spises
Prep Time5 minutesmins
Cook Time15 minutesmins
Hvile12 hourshrs
Total Time12 hourshrs20 minutesmins
Course: Dessert
Cuisine: Fransk
Keyword: Chokolade
Servings: 6portioner
Equipment
Elpisker, to mellemstore røreskåle
Ingredients
200grchokoladeikke over 70%. Man kan godt skære ned på mængden af chokolade. Med en god kvalitet 70% (Lindt) chokolade er 130 - 150 gr (1,5 plade) nok
80grsmør
4stkæggeblommerdvs 2 bægre
40grsukker
3stkæggehviderdvs 2 bægre
Instructions
Smelt chokolade og smør over vandbad. Tag det af og lad det køle lidt ned. Det behøver ikke blive afkølet helt, bare det ikke er brændende varmt når det skal blandes
Pisk æggeblommer og 2/3 del af sukkeret til de er lysegule og luftige. Det her er det vigtigste punkt i tilblivelsen af moussen. Pisk i 8 minutter. Det er lang tid, men hvis man pisker for lidt, bliver det til en tung, klæg mousse. Hvis man pisker 8 minutter, sikrer man at det bliver en luftig og lækker mousse.
Pisk æggehviderne med resten af sukkeret i en skål for sig selv. De skal piskes ret stive, så marengsen står i små toppe. Som tommelfingerregel skal man piske omkring 3-4 minutter.
Bland den smeltede chokolademasse i æggeblommerne. Gør det i mindre portioner ad gangen mens der røres med ske.
Vend til sidst æggehviderne i forsigtigt. Sørg for at det bliver blandet godt og at der ikke er striber i.
Fordel chokolademoussen i serveringsglassene eller skålene. Man kan eventuelt komme det i en sprøjtepose for at undgå ujævn fordeling. Der skal være nok til 6 glas omkring 1 dl pr glas. Er der ikke det, har du ikke pisket din mousse ordentligt og det bliver en massiv masse
Notes
Chokolademousse er taknemmelig hvad angår pynt. Personligt synes jeg bedst om den minimalistiske tilgang og ikke en overbelæsset dessert. Lidt hindbær og lidt blåbær giver et fint syrligt modspil. Alternativt lidt mandelkrokant med et mynteblad.