Denne suppe er en vegetarisk version af den marokkanske harira suppe (som traditionelt laves med lam). Den kan laves med rester af sovs fra juleanden (eller grisen) og opskriften her opstod efter en lang afrimningsseance, hvor jeg skulle få bugt med 800 ml andefond og 400 ml sovs (og en…
Parfait er lige som is, det er bare nemmere at lave og kræver ingen ismaskine. Forskellen på is-creme og parfait (og gelato) har med tilberedningsmetoden at gøre – i klassisk is-creme tilsættes fløde og mælk og varmes op, mens parfaiten forberedes kold. Hvorfor gøre det sværere for sig selv? Når…
Soupe au pistou er en sommersuppe med alle sommerens friske grøntsager, og så lige toppet med en slags pesto ovenpå. Den klassiske pistou (pesto) er lavet på basilikum, men jeg er besat af bredbladet persille og det smager forrygende på denne milde og lyse suppe. Suppen er lidt som en…
Mexico ligger langt fra Danmark, og det gør min fortolkning af fajitas måske også (fra Mexico altså). Fajitas er en texmex-ret, og det ligger (vist) generelt ret langt fra det autentiske, mexicanske køkken. Jeg tænker, at en skandinavisk fortolkning ikke gør retten dårligere eller mindre relevant. Definitionen på fajitas er,…
Persisk mad er ikke særligt udbredt eller populært i Danmark. Det er underligt, men måske har det at gøre med, at ikke mange tager på charterferie til Tehran og at kendskabet til Iran begrænser sig til sortklædte dundertalende turbaner. I det persiske køkken er tahdig en hjørnesten, og en test…
