Saltimbocca

Saltimbocca er perfekt date-mad (og endnu mere perfekt, hvis daten er en fredag aften). Det giver ikke mening at lave den til et stort selskab, med mindre man gider stå og stege ad flere omgange. Dvs. 2 portioner (eller 1 for den sags skyld – det er også en glimrende solo-ret) er fint . Det tager vitterligt ikke mange minutter at frembringe (derfor god en fredag) og risikoen for fejl er bare lav (så derfor god ret, hvis man er lidt oppe at køre som før en date). Så ser den lidt avanceret ud med parmaskinke og salvie og alt muligt (så man kan imponere daten). Når det så er sagt, har jeg skam serveret den til mine børn, men de satte ikke ordentligt pris på det avancerede (de tog både skinke og salve fra), men fileten var god nok.

Kalvefileten skal ikke have lang tid, men den er ret taknemmelig at forberede. Det gør ikke så meget om bøffen er perfekt rød – den skal bare være svagt rosa. Hvis den lige får et minut for meget, gør det ikke noget. Det kan næsten ikke gå galt.

Saltimbocca er en italiensk klassiker (det betyder noget med at vende sig af fryd i munden, hvilket jo er noget værre vrøvl).

Kan man bruge dansk landskinke eller tysk røget skinke?

Hertil er svaret nej. Det skal være den ægte vare. Smagen er mindre gennemtrængende på parmaskinke og teksturen på kødet er finere. Man kan formentligt udskifte den med en spansk sortfodsskinke, hvis man kan opdrive en sådan, men ikke en tysk røget skinke fra Netto til en 10’er.

Kan man brug basilikum eller anden krydderurt?

Det vil formentligt smage godt, sålænge krydderurterne er friske, men det vil ikke blive til saltimbocca, så nej, det kan man ikke.

Hvilken vin skal man bruge?

Vinen, som man bruger til saucen er derimod knap så vigtig. Officielt skal der Marsala i, men det er så ganske udmærket med hvidvin, rødvin, sherry, hjemmelavet blommevin. Og hvis man ikke drikker vin, kan man nøjes med lidt hønse – eller oksefond.

Passer med

• 

• 

•