Misosuppe med svampe og spidskål

Der er mere og mere, der tyder på, at man bør spise mindre kød og flere grøntsager. Af sundhedsmæssige årsager, af hensyn til klimaet og måske for at mindske virusinfektioner i fremtiden. Det er et emne, som jeg har kredset om i mere end et år efterhånden. Problemet med grøntsager er, at de ofte ikke smager af særlig meget, eller særlig godt i det hele taget. Så hvordan får man inkorporeret flere plantebaserede måltider, når nu kød og mejeriprodukter er tilgængelige og billige? Hvordan får lavet et måltid, der føles som et måltid, og et som konservative og halvkræsne børn vil spise?

Det siges, at grøntsager har udviklet stive fibre og bitter smag, for at kunne overleve i naturen og undgå at blive spist. I modsætning til kød indeholder de ikke det stof, der giver umamismag (stoffet ATP som kommer fra muskelvæv) og man bliver derfor nødt til at vride dem lidt ved enten at fermentere dem eller tilsætte noget, der er fermenteret, for at justere smagen så den er mere modtagelig. Mange vegetariske retter indeholder derfor en masse krydderier.

Miso er en slags grød, som er lavet på fermenterede sojabønner. Fermenteringen foregår med ris, som er tilsat en svampespore (koji) og den udvikler på den måde en saltet umamismag. Miso er et vidundermiddel, som kan bruges lidt som en fond eller bouillonterning. Det siges at den ikke skal koge, for da vil den miste vitaminer (jeg har også læst at den skulle skille). Personligt har jeg brugt den både ukogt og kogt, og begge dele fungerer uden problemer. Miso kan købes hos asiatiske købmænd og i helsekostforretninger (førstnævnte er ca halv pris). Jeg har endnu ikke fundet det i online supermarkeder.

Med en misosuppe får man en mild basissuppe, som kan blandes med det man nu synes passer. Jeg kan godt lidt at bevare sprødheden i grøntsagerne, og forsøger derfor så vidt muligt at bevare den i denne suppe. Man kan godt skifte ud med for eksempel grønne bønner eller en anden type kål. Man kan også godt bruge andre typer nudler.

Passer sammen med

• 

• 

•