Opskrifter på mad der kræver tid, men som ikke kræver nogen særlig arbejdsindsats
Persisk mad er ikke særligt udbredt eller populært i Danmark. Det er underligt, men måske har det at gøre med, at ikke mange tager på charterferie til Tehran og at kendskabet til Iran begrænser sig til sortklædte dundertalende turbaner. I det persiske køkken er tahdig en hjørnesten, og en test…
Mad er tradition, en institution man hviler sig op ad i en eller foranderlig og usikker verden. Svensk farsbrød symboliserer tryghed og bestandighed, for det er en ret, min mor har lavet siden engang i 1980’erne og som jeg nu laver selv. Den emmer af hverdag med dens hakkede oksekød,…
Løgsuppe eller soupe à l’oignon er en fransk bistroklassiker. Det kan ikke anbefales, at lave den uden ost på toppen, men man kan garanteret godt lave den med andet en Gruyere. Gruyere er en mild ost, der smelter virkelig nemt og giver de her lange, satisfying ostetråde. Gruyere fås i…
Nogle madretter vender jeg tilbage til igen og igen, bl.a fordi de giver nogle vidunderlige rester, som kan genanvendes til en masse gode (og nemme) retter. Det gælder hele kyllinger, som jeg først steger enten marineret i kærnemælk eller sennep, eller med lidt estragon eller rosmarin på. Det er dejligt…
Forleden skrev jeg kækt om den næstbedste version of Bolo’en. Overbevist om, at de to timers simretid var noget snopperi. Men efter at have afprøvet den originale, ægte Bolognese, kan jeg aldrig mere gå tilbage til tirsdagskødsovsen. Der er markant forskel på den hurtige og den originale ragù alla Bolognese…
