Boeuf Bourguignon er simreretten over dem alle. Marineret og kogt i rødvin – traditionelt i en Bourgogne, men hvem vil ofre sådan en i en gryderet. Næ, hellere en hvilken som helst rødvin, som måske har skuffet smagsløgene, eller som bare ikke koster en formue. Oprindeligt laves Boeuf Bourguignon af de mindre fine stykker kød: bov eller kæber, som skal tilberedes længe før det er mørt. Man kan marinere kødet inden, gerne natten over. Nogle timer er også fint, og hvis man glemmer det helt, går det også. Boeuf Bourguignon er altså en ret nem og taknemmelig ret. Det kræver bare noget tid på blusset. Imens kan man nippe til vinen og drømme om franske bistroer.
Boeuf Bourguignon
Simreretten over dem alle. Først skal den marinere, så skal den simre
Servings: 4 personer
Equipment
- Stor gryde
Ingredients
Marinade
- 1/2 l rødvin
- 10 stk enebær knust i morter
- 2 stk laurbærblade
- 1/2 dl cognac hvis haves (kan sagtens udelades)
Resten
- 1/2 stk oksebov ca 300-400 gram eller mere hvis man skal bespise sultne personer
- 2 stk gulerødder
- 5-6 stk løg
- 2 spsk mel
- 1 l oksefond eller bouillon
- salt og peber
- smør
Bouquet garni
- 1 stk bladselleri eller lidt knold selleri bundet sammen
- 1 stk lille bundt frisk timian bundet sammen
- 3 stk laurbærblade bundet sammen
- 1 stk lille bundt persille bundet sammen
Topping
- 1 bundt persille
- 1 dl bacon
- 5 stk champignoner store
Instructions
Marinade og kød
- Puds kødet (dvs skær sener og klamme hinder fra, evt fedt) og skær det ud i 3-4 cm store stykker. Jeg synes ikke de skal være i små tern, men gerne samme størrelse som svinemørbrad
- Læg dem i en beholder (fx frysepose) og hæld rødvin på, knuste enebær, laurbærblade og evt cognac (jeg har ikke lige cognac i huset, og retten er fin uden)
- Lad det ligge på køl i den tid der nu er tilgængelig. Gerne natten over, men nogle timer er også fint
Selve retten
- Skær løg og gulerødder i ønsket størrelse (jeg skærer nidkært løg i bittesmå tern, og gulerødder på skrå i ret store bidder)
- Tag kødet op af marinaden
- Vend kødet i mel. Drys med salt og peber
- Sauter løg og gulerødder i smør. Tag op
- Brun kødet i smør (put lidt mere i) på begge sider
- Skru lidt ned for blusset og kom løg og gulerødder tilbage i gryden
- Hæld marinaden over (si enebær og laurbærblade fra)
- Hæld oksebouillon på
- Tilføj bouquet garni og lad det hele simre i minimum 1,5 timer. Måske 2.
- Smag til med salt og peber
Topping
- På et tidspunkt inden serverering klargøres topping. Steg bacon sprødt på en pande og derefter champignonerne. Jeg skærer altid champignoner ud i bitte små tern, men det må være en smagssag
Notes
Server med brød eller kartoffelmos til
Andre simreretter
Opskrift på gullasch 
Toscansk kylling 
Opskrift på gule ærter
